醃黃瓜為這道米飯增添清新亮點。

材料

份量：4人份

皮拉夫用料：

  • 一大塊奶油
  • 300克去骨雞腿肉，切丁
  • 1 根大蔥，沿長度對半剖開，切成薄片
  • 125克煙燻培根丁
  • 350克巴斯馬蒂米
  • 一撮肉桂粉
  • 700毫升雞高湯
  • 1×200毫升酸奶油
  • 1湯匙辣味芒果醬

醃黃瓜用料：

  • 120克細砂糖
  • 150毫升水
  • 120毫升米酒醋
  • 4顆泰國紅蔥頭，切成細薄片；若買不到，可以使用小紅蔥頭
  • 1 條長紅辣椒，切成細條，為降低辣度可去籽
  • 4公分長的新鮮薑，切成火柴條
  • 1 根黃瓜
  • 20克香菜葉
  • 20克薄荷葉

做法

皮拉夫用料：

  1. 將烤箱預熱至攝氏 170 度。
  2. 在中火的厚底燉鍋中融化奶油。當奶油開始發泡時，加入雞肉，輕輕煎至金黃，約數分鐘。加入大蔥和培根再煮約1分鐘。加入米和肉桂，攪拌均勻，然後加入雞高湯，並適量加鹽和黑胡椒。
  3. 煮至微滾，然後蓋上蓋子放入烤箱煮 25 分鐘。時間到後，用叉子輕輕把米飯拌鬆，接著在鍋蓋之上覆上一條乾淨的茶巾，讓其靜置幾分鐘，去除多餘水分。
  4. 將酸奶油和芒果醬混合拌勻，與皮拉夫一起享用。

醃黃瓜用料：

  1. 在小鍋中將糖、水和醋混合，煮至沸騰。糖溶解後離火，讓其冷卻。口味應同時帶酸與甜。此可提前準備，放入冰箱冷藏保存。
  2. 把紅蔥頭、辣椒和薑放入碗中。
  3. 黃瓜保留皮，沿長方向切成四等分的薄片。
  4. 去除中心籽。
  5. 斜切成約長 5 公分的薄條，與紅蔥頭、辣椒和薑混合拌勻。
  6. 加入香菜葉和薄荷葉。
  7. 將醋糖液淋在上面。
  8. 拌勻後於室溫食用。

小貼士：為了保持新鮮與脆口，請務必在最後時刻再混合。