像主廚一樣下廚：雞肉炸排搭配煎蛋與凱撒沙拉

做法

1. 把雞胸肉放在兩片大保鮮膜中間。
2. 用擀麵杖把雞胸肉拍平，直至厚度約0.5公分。
3. 準備三個碗：一碗放麵粉、一碗放蛋漿、一碗放麵包屑。
4. 在麵粉中加入鹽調味。將拍平的雞胸肉先裹上麵粉、再裹上蛋漿，最後裹上麵包屑。重覆一次以確保完全裹覆，然後放置待用。
5. 煎雞肉時，預熱一個大號不沾平底鍋，加入足量植物油，覆蓋鍋底。
6. 油熱後，放入裹好粉的雞肉和一小塊奶油，以低火慢煎至一面呈金黃色，大約7–8分鐘，然後翻面再煎6–7分鐘，至另一面也呈金黃色。將香煎炸排從平底鍋取出，放在鋪有吸油紙的盤子上，吸去多餘油脂。
7. 翻轉雞肉時，在另一個中火的不沾鍋中加1大匙植物油。小心打入雞蛋，降低火力煎3–4分鐘，直到蛋白凝固、蛋黃仍半熟。再於雞肉上放上鳳尾魚片與煎蛋。
8. 製作凱撒醬：將蛋黃、醋、半數鳳尾魚、第戎芥末、帕爾瑪森起司與伍斯特醬放入攪拌機，攪打成糊狀，倒入乾淨碗中。
9. 用攪拌器慢慢加入油，持續攪拌直到形成鬆稠的醬料。調整調味。
10. 去除萵苣葉柄，撕成單片葉。把萵苣葉拌上凱撒醬，最後撒上磨碎的帕爾瑪森起司與黑胡椒。盛入碗中，並在表面再撒上帕爾瑪森起司及剩餘的鳳尾魚片。
11. 搭配香煎炸排與檸檬角一起享用。