在 RTÉ One 播出的《像主廚一樣煮菜》節目，每週一晚上8點播出。

材料

份量 2

用於 bois boudrin 醬：

  • 2 大塊鱈魚腰肉，去皮並清洗乾淨
  • 海鹽
  • 90毫升橄欖油
  • 10 顆熟透的櫻桃番茄，對半切開
  • 3 顆香蕉蔥頭，去皮並切成細丁
  • 100 克番茄醬
  • 15 克伍斯特醬
  • 10 克第戎芥末醬
  • 1 茶匙塔巴斯科辣醬
  • 25 克龍蒿葉，切碎
  • 20 克扁葉歐芹葉，切碎
  • 20 克細香蔥，切細
  • 1 湯匙植物油，用於煎炸

裝飾用

  • 裝飾用橄欖油
  • 香芹葉裝飾

做法

  1. 先用海鹽充足地鹽醃魚塊，將鱈魚塊放在布上，放入冰箱冷藏，至少一小時，最好過夜，且不覆蓋。
  2. 製作 bois boudrin 醬時，先在不粘平底鍋中加熱橄欖油，加入番茄和切丁的蔥頭，以中火煎煮3分鐘，直到軟化。然後把醬料其餘的材料全部加入平底鍋，用木勺充分攪拌，使材料融合在一起，煨至微沸後離火，備用。
  3. 把魚肉分成適當份量，預熱一個不粘平底鍋至高溫，加入油，將魚放入鍋中，皮面朝下。煎2-3分鐘後翻面，再煎約2分鐘，直到魚肉變白且熟透。盛入碗中，淋上醬汁，並以高品質橄欖油和莳蘭作裝飾。