像主廚一樣煎黑胡椒菲力牛排，搭配細薯條

做法

1. 先準備鞋帶薯條。用曼陀利恩（Mandoline）把馬鈴薯切成薄薄的切片，然後再用刀切成如火柴棍長的細長條。
2. 把馬鈴薯放入冰水中洗去過多的澱粉，然後用布徹底擦乾。放回冰箱的布上冷藏，讓它繼續風乾直到煮食。
3. 現在處理牛排。用不沾鍋加熱至冒煙的高溫，然後加入油。用海鹽充份調味牛排，然後在鍋中四面煎至上色。
4. 現在稍微降溫並每30秒翻動一次牛排。用金屬叉刺探內部溫度：中等偏生時，叉子觸感應為溫熱（若有肉類溫度計，目標約46度為中等偏生）。
5. 取出牛排，放在盤子上靜置 5 分鐘。
6. 牛排休息時，將干邑倒入鍋中（使用瓦斯爐時要小心，因為干邑可能會短暫點燃）。接著加入黑胡椒，煮約 1 分鐘直到液體幾乎蒸發一半。再加入鮮奶油與牛肉高湯，煮至剩下一半再加入綠胡椒籽。
7. 用大火煮約 2 分鐘，直到形成濃稠的醬汁狀。
8. 現在把牛排連同盤中流出的汁液一起回鍋。讓牛排裹滿醬汁，加入少許檸檬汁調味，趁溫熱上桌。
9. 要煎鞋帶薯條，將油倒入厚底平底鍋中，加熱至約 170°C。
10. 分批加入薯條，並使用有孔的鏟子在油中不斷翻動 2 至 3 分鐘，直到均勻金黃色。
11. 取出並放在紙巾上吸乾，撒上鹽。把這些薯條放在牛排上方一起上桌。