材料

廚師小訣竅：

1. 追求清爽同時不喪失風味
若想做成較清淡的版本，可以把馬鈴薯泥改為以橄欖油和檸檬皮拌煮或蒸熟的新土豆並碾碎。醬汁中的奶油減量，最後以橄欖油或高湯點綴，保持清新與平衡，同時仍保有風味。

2. 明智地選擇綠葉蔬菜
如果沒有蔥，或想變化口味，請使用嫩莖西蘭花、菠菜、羽衣甘藍，或煎炒茴香。各自帶來不同的口感與清新感，與鱒魚和檸檬搭配得十分美味。

3. 使魚皮酥脆並掌握完成時機
務必把鱒魚皮部擦乾，皮面朝下煎煮，且不要翻動，以取得酥脆的表皮。醬汁請在上桌前再準備，這樣奶油會保持光亮，麵包丁也能保持酥脆以上桌享用。

份量 4

  • 1條大型虹鱒魚柳，分成份量適用 (每份約120–150克)
  • 500克 Rooster 或 Maris Piper 馬鈴薯，去皮切塊
  • 50克奶油
  • 50毫升牛奶或鮮奶油，溫熱
  • 1大匙橄欖油
  • 100克麵包，切成小方塊（麵包丁）
  • 12 根青蔥，去葉修整
  • 1大匙醃酸豆（刺山柑），瀝乾
  • 1 顆檸檬，取一瓣
  • ½顆檸檬，汁
  • 40克新鮮歐芹，切碎
  • 鹽與胡椒粉

做法

  1. 用鹽水煮沸一鍋水，加入土豆煮至變軟。瀝乾，回到鍋中，讓它蒸乾一分鐘。加入奶油，攪拌至順滑柔綿，再加入溫牛奶或鮮奶油攪拌至順滑奶油般。調味，保溫待用。
  2. 在馬鈴薯煮熟時，於平底鍋中加熱少量油，將麵包丁煎至金黃酥脆。取出置於一旁。
  3. 把鱒魚柳擦乾，尤其是皮面。用中高火加熱同一鍋中的油。把鱒魚皮面朝下放入，和半個較大的新洋蔥一同煎，煎3–4分鐘直到皮面酥脆。翻面再煎1分鐘，接著加入青蔥，拌炒約30秒直到剛熟。
  4. 加入奶油，讓其起泡直到呈現淡金黃色。
  5. 加入刺山柑、檸檬瓣和檸檬汁，翻拌一次後離火。加入麵包丁與一撮歐芹碎拌勻。
  6. 上桌時，先將馬鈴薯泥舀在盤中，置上鱒魚片、青蔥，最後以暖檸檬刺山柑奶油醬淋於上方。