在大批人群聚餐時準備水煮蛋本尼迪克常常像是一個真正的挑戰，這也往往讓它成為團體早午餐的硬性過濾項目。除非，當然，這些蛋本尼迪克卷成了升級版的形式。它們保留了傳統雞蛋本尼迪克的所有組成部分，從柔軟的蛋液到煙燻的加拿大培根，但所有內容都包裹在全奶油的酥皮中烤至金黃酥脆。卷成卷後再淋上香濃而辛辣的荷蘭醬，讓其香氣滲入每個角落，帶來完美而滿足的一口。
出爐後的模樣宛如從高級麵包店取出般。邊緣酥脆、呈現金棕色，裡面是柔軟的炒蛋、肉感十足的培根、熟成切達奶酪，以及蔥花在每一口中交織。就連荷蘭醬也有升級版的變化，搭配以青蔥白葡萄酒還原，讓卷餅帶來微酸的香氣調性。
作為食譜開發者與部落客，我喜歡在週末的早午餐時做這道菜，想要讓來賓留下深刻印象，又不用在廚房耗費整個上午，邊泡香檳邊聊。這道菜可以事前組裝，現場再放入烤箱焗烤，讓你有充裕時間與朋友聊聊天、互動互動。
Gather the ingredients for these elevated eggs benedict rolls
對於升級版的雞蛋本尼迪克卷本身，你需要的材料包括：無鹽奶油、加拿大熏肉、巨蛋或大號雞蛋、粗鹽、黑胡椒、crème fraîche、萬用麵粉（用於撒粉）、全奶油酥皮、Dijon芥末、熟成切達奶酪，以及新鮮細蔥。若你不熟悉加拿大熏肉，它與美式培根不同，取自豬的腰部，也被稱作背培根。
至於覆蓋在雞蛋本尼迪克卷之上的青蔥白葡萄酒還原荷蘭醬，所需材料包括：小紅蔥、乾白葡萄酒、白葡萄酒醋、蛋黃、新鮮檸檬汁、無鹽奶油、蔥、卡宴辣椒粉，以及粗海鹽。作為裝飾，另備一些蔥作為點綴。
Step 1: Preheat the oven
將烤箱預熱至 400°F（約 200°C）。
Step 2: Prep a baking sheet
在烤盤上鋪上烘焙紙。
Step 3: Preheat a pan
在平底鍋中加熱1大匙奶油至中高火。
Step 4: Cook the bacon
煎至加拿大熏肉邊緣酥脆，大約5分鐘。轉移到盤子上。
Step 5: Whisk the eggs
用1/4茶匙鹽與1/4茶匙黑胡椒，將6顆雞蛋打散攪拌均勻。
Step 6: Melt the butter
在煎鍋中以小火融化剩餘的1大匙奶油。
Step 7: Scramble the eggs
加入雞蛋，使用刮刀慢慢攪拌直到剛剛凝固、仍然很柔軟，大約2分鐘。
Step 8: Add the crème fraîche
離火，攪拌入 crème fraîche，並鋪在盤子上完全冷卻。雞蛋會在烤箱內完成熟成，因此看起來仍有些”蛋未熟”的樣子較合適。
Step 9: Roll out the puff pastry
在工作台上灑上1大匙麵粉，將酥皮擀成10 x 14英吋的長方形。
Step 10: Spread the mustard
以第 Dijon 芥末塗抹，留出約½英吋的邊界。
Step 11: Layer with eggs, bacon, and cheese
將冷卻的蛋放在酥皮上，再覆蓋加拿大熏肉、熟成切達奶酪，以及2大匙蔥花於每口之中。
Step 12: Roll the pastry
從長邊開始，將酥皮緊緊捲成長條。
Step 13: Chill and slice into rounds
將長條冷藏10分鐘以便切成乾淨的切片，然後用利刀切成6個等份的圓片。
Step 14: Arrange on baking sheets
把切面的圓片朝上擺在準備好的烤盤上，彼此之間至少相隔2英寸。
Step 15: Brush with egg wash
打散剩下的蛋，並將頂部與表面刷上蛋漿。
Step 16: Bake the rolls
烤約22至25分鐘，直到外層呈深金黃且膨脹。
Step 17: Start on the hollandaise
為荷蘭醬，在小鍋中混合小紅蔥、白葡萄酒與白葡萄酒醋。
Step 18: Simmer to reduce
中火煮至約1大匙的量，約3分鐘。
Step 19: Strain
過濾，丟棄洋蔥，讓它稍微涼一下。
Step 20: Whisk the hollandaise
在耐熱碗中把蛋黃、檸檬汁與蔥還原混入水鍋上方的蒸汽中攪拌，直到顏色變淡、變濃稠，大約3分鐘。離火。
Step 21: Emulsify the hollandaise
慢慢把溫熱的融化奶油以不斷攪打的方式加入荷蘭醬，直到濃稠且呈亮光狀。
Step 22: Flavor the hollandaise
加入1大匙細蔥、卡宴辣椒粉，以及1/4茶匙鹽。保持溫暖，蓋鬆鬆的，最多可保暖20分鐘；若醬變稠，可加入1茶匙溫水攪拌。
Step 23: Spoon the hollandaise over the rolls
把荷蘭醬淋在溫熱的卷上。
Step 24: Garnish with chives and serve
以剩餘的蔥花1大匙作為裝飾，立即上桌。
What pairs well with eggs Benedict?
Elevated Eggs Benedict Rolls Recipe
這些適合週末早午餐的雞蛋本尼迪克卷，內含柔軟的蛋、切達起司與煙燻的加拿大培根，捲入酥皮中烤成金黃酥脆的表皮。
Total time: 1 hour, 5 minutes
- For the rolls
- 2 tablespoons unsalted butter, divided
- 6 ounces Canadian bacon, cut into ¼-inch dice
- 7 large eggs, divided
- ¼ teaspoon kosher salt
- ¼ teaspoon black pepper
- 2 tablespoons crème fraîche
- 1 tablespoon all-purpose flour, for dusting
- 1 (14-ounce) sheet all-butter puff pastry, thawed
- 2 tablespoons Dijon mustard
- ¾ cup shredded aged cheddar cheese
- 2 tablespoons chives, finely chopped
- For the shallot reduction hollandaise
- 1 small shallot, minced
- 3 tablespoons dry white wine
- 1 tablespoon white wine vinegar
- 3 large egg yolks
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 10 tablespoons unsalted butter, melted and warm
- 1 tablespoon chives, finely chopped
- ⅛ teaspoon cayenne pepper
- ¼ teaspoon kosher salt
- For garnish
- 1 tablespoon chives, finely chopped
- Preheat the oven to 400 F.
- Line a baking sheet with parchment paper.
- Heat 1 tablespoon of the butter in a skillet over medium-high heat.
- Sear the Canadian bacon until the edges crisp, about 5 minutes. Transfer to a plate.
- Whisk 6 eggs with the ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper.
- Melt the remaining 1 tablespoon butter in the skillet over low heat.
- Add the eggs and stir slowly with a spatula until barely set and still very soft, about 2 minutes.
- Remove from the heat, stir in the crème fraîche, and spread onto a plate to cool completely. The eggs finish cooking in the oven, so they should look underdone.
- Dust a work surface with the 1 tablespoon of flour. Roll the puff pastry into a 10-by-14-inch rectangle.
- Spread with the Dijon mustard, leaving a ½-inch border.
- Scatter the cooled eggs over the pastry, then top with the Canadian bacon, aged cheddar, and the 2 tablespoons of chives.
- Starting from a long edge, roll the pastry tightly into a log.
- Chill the log for 10 minutes so it slices cleanly, then cut it into 6 equal rounds with a sharp knife.
- Arrange the rounds cut-side up on the prepared baking sheet, spacing them at least 2 inches apart.
- Beat the remaining egg and brush the tops and sides of the rolls.
- Bake for 22 to 25 minutes, until deep golden brown and puffed.
- For the hollandaise, combine the shallot, white wine, and white wine vinegar in a small saucepan.
- Simmer over medium heat until reduced to about 1 tablespoon, about 3 minutes.
- Strain, discarding the shallot, and let cool slightly.
- Whisk the egg yolks, lemon juice, and the shallot reduction in a heatproof bowl set over a pot of barely simmering water until pale and thickened, about 3 minutes. Remove from the heat.
- Slowly drizzle in the warm melted butter, whisking constantly, until thick and glossy.
- Whisk in the 1 tablespoon chives, cayenne, and ¼ teaspoon salt. Keep warm, loosely covered, for up to 20 minutes, whisking in a teaspoon of warm water if it tightens.
- Spoon the hollandaise over the warm rolls.
- Finish with the remaining 1 tablespoon chives and serve immediately.
What adaptations can you make to this elevated eggs benedict rolls recipe?
如果你不喜歡這道蛋本尼迪克卷的某些成分，仍然能做出一些替換讓它成為屬於你的版本，同時保留原作的精髓。首先，替換蛋白質是改變雞蛋本尼迪克口味最簡單的方式。
若想做成素食版本，可以移除加拿大熏肉，改以菠菜葉下煮，這樣就成為蛋 Florentine。我也喜歡在不使用肉類時加入蘑菇——烤過的Portobello蘑菇會非常美味。若想走海鮮風格，可以用煙燻三文魚取代培根。如果你想讓這道食譜更接近美式經典，可以使用普通的美式培根。
至於起司，試著把切達換成融化的格魯耶爾起司，這在這道菜裡也非常合拍。莫朗普特或辣味蒙特利傑克起司會讓這道菜帶出更 Tex-Mex 的風格。至於荷蘭醬，我也喜歡加入一茶匙全谷芥末，會讓風味更辛香。
Can you make eggs Benedict rolls with something other than puff pastry?
我認為全奶油且純正的酥皮是這道料理最理想的麵團，為了達到最佳效果值得專門尋找。層層起酥在烘烤時會膨脹變脆，提供柔軟的餡料底部與外層酥脆的口感，這是這道料理能成功的原因之一。不過若你想要替代方案，也有幾個選擇，簡單但也值得一試。
月牙麵團（crescent roll dough）可能是最容易替代的選項。它的擀開方式相近、成品呈現完整、烤出來會呈金黃，但口感會比較柔軟、接近麵包。這些捲子也需要較多的冷藏以利切割整齊。
若你想在平日晚上做，玉米餅（tortillas）也能凱旋使用。結果會更像早餐捲，適合小孩或偏好較柔和、簡單口感的人。若走這條路，請使用大號的麵粉玉米餅，先略微加熱讓它不會裂開，填入餡料後以375°F（約190°C）烤約15分鐘。它們不會膨脹，但仍會變脆並能很好地承載餡料。
