在菜單上看到 fritto misto，會讓人感到興奮。美國以外的義式餐廳中，它不像莫札瑞拉條、雞翅或薯條等其他油炸食品那樣常見，這在很大程度上是因為它的製作方式。它不是被厚厚裹粉或厚厚裹糊；相反，fritto misto 輕盈、透氣且酥脆，沒有典型油炸食品常見的油膩感。讓麵糊呈現那種獨特輕盈口感的祕密，是使用冰冷的麵糊，常以氣泡水甚至非常清淡的啤酒製成。清涼的氣泡感正是讓麵糊具有 fritto misto 標誌性的空氣感。
除了麵糊外，fritto misto 也因其食材而著稱。傳統以海鮮為主的版本是義大利最著名的魚類料理之一；這道以魚為重的菜，通常使用靠近義大利海岸的本地食材，使其風味更清新。這也意味著像魷魚和蝦這類魚類，可以在輕盈的麵糊中快速油炸。蔬菜在 fritto misto 也同樣適用，甚至可以成為主角，如本食譜中的啤酒麵糊蔬菜 fritto misto。這道由蘆筍、小西葫蘆、青蔥及南瓜花切成 bite-sized 的小塊組成，清淡而酥脆，是以脆口與風味的方式欣賞自家花園收成（或農夫市場的貨品）的一個完美新做法。
Gathering ingredients to make a beer-battered vegetable fritto misto
由於 fritto misto 的麵糊相當輕盈，這道食譜除了蔬菜之外，你只需要少量的額外材料。麵糊部分，拿好麵粉、鹽、蛋黃，以及清淡的啤酒。雖然有許多種類的啤酒適合用於啤酒麵糊，但本食譜在選擇上最好使用清淡、最好是義式淡啤酒，如 Peroni。接著，準備要油炸的蔬菜：你需要黃色南瓜和西葫蘆、蘆筍、青蔥或蔥，以及南瓜花（最好的方式是自己種植或在農夫市場早點採購）。然後，你只需要檸檬和鬆脆鹽作為上桌配料，以及大量的油用於油炸。
Step 1: Heat the oil for frying
將油在深鑄鐵平底鍋或鑄鐵燉鍋中加熱至 375°F（約 190°C）。
Step 2: Dry the vegetables and toss with flour
把所有蔬菜拍乾。把它們放入一個大碗中，加入 ½ 杯麵粉，拌勻後放置待用。
Step 3: Combine the dry batter ingredients
在另一個大碗裡，混合 1 ½ 杯麵粉、鹽和蛋黃，攪拌至均勻。
Step 4: Whisk in the lager
慢慢加入啤酒，攪拌至麵糊的稠度像薄煎餅糊。
Step 5: Arrange the batter over ice
再裝一個稍大一點的碗裝滿冰水，然後把盛裝麵糊的碗放入冰水中，使其保持冷卻。
Step 6: Coat the vegetables in batter
分批進行，輕抖去蔬菜上的多餘麵粉，然後將它們裹上麵糊。
Step 7: Fry the battered vegetables
一旦油熱，立即加入裹好麵糊的蔬菜，注意不要把鍋子塞滿。炸至金黃酥脆，必要時翻動，大約 4-5 分鐘。
Step 8: Drain on paper towels
取出蔬菜，放在鋪有紙巾的盤子上瀝乾。剩餘的批次同樣步驟，重覆作法。
Step 9: Sprinkle with flaky salt and serve
趁熱，灑上 Maldon 海鹽，並搭配檸檬角一起享用。
What pairs well with vegetable fritto misto?
Beer-Battered Vegetable Fritto Misto Recipe
This light and crisp fritto misto is the perfect way to enjoy your garden’s bounty (or farmer’s market finds) in a crunchy, flavorful new way.
- 1 quart vegetable oil, for frying
- 6 spring onions (or scallions), trimmed and halved
- 1 cup asparagus, trimmed to 3-inch pieces
- 1 cup sliced zucchini
- 1 cup sliced yellow squash
- 5 squash blossoms
- 2 cups flour, divided
- 1 teaspoon salt
- 1 large egg yolk
- 12 ounces Italian lager such as Peroni
- 1 tablespoon Maldon salt, for serving
- Lemon wedges, for serving
- Heat the oil in a deep cast iron skillet or Dutch oven to 375 F.
- Pat all the vegetables dry. Toss them in a large bowl with ½ cup flour and set aside.
- In another large bowl, combine 1 ½ cups flour, salt, and the egg yolk. Stir until well combined.
- Slowly add the lager, whisking until the consistency is like a thin pancake batter.
- Fill a slightly larger bowl with ice water, then arrange the bowl with the batter into the bowl so that it stays chilled.
- Working in batches, shake the excess flour from the vegetables and coat them in batter.
- Immediately add the vegetables to the hot oil, being careful not to crowd the pot. Fry until golden, turning as needed, about 4-5 minutes.
- Remove and drain the vegetables on a paper towel-lined plate. Repeat with the remaining batches.
- While hot, sprinkle with Maldon, then serve with lemon wedges.
| 每份熱量 | 534 |
| Total Fat | 31.1 g |
| 飽和脂肪 | 2.5 g |
| 反式脂肪 | 0.2 g |
| 膽固醇 | 45.9 mg |
| Total Carbohydrates | 55.9 g |
| 膳食纖維 | 4.0 g |
| Total Sugars | 2.8 g |
| Sodium | 704.2 mg |
| Protein | 9.0 g |
此資訊為 Edamam 根據可取得的食材與製作方式所估算的數值。不可視為專業營養師建議之替代品。
What sauces can I serve with fritto misto?
像任何油炸食物一樣， fritto misto 越搭配沾醬越美味。你可能會在義式裔美式餐廳看到以瑪麗納拉醬（marinara）搭配，這是類似於炸魷魚的常見搭配。你也可能看到搭配塔塔醬，這是炸魚類普遍的搭配。然而對 fritto misto 來說，輕盈的麵糊與柔軟的蔬菜更適合較清爽、風味更濃的醬料，因此在家裡端上 fritto misto 時，可以更具創意。
我最喜歡搭配 fritto misto 的醬汁，是以大量檸檬、蒜、一些莳蘭，並加入醃黃瓜汁或酸豆醬，做成的酸香美乃滋（aioli），讓整道菜保持夏日氣息與清爽感，同時襯托出酥脆麵糊與蔬菜的口感。若想再辣一些，你也可以把卡拉布里亞辣椒打入美乃滋中，成為義式版本的 chipotle mayo，口味酸辣濃郁且奶滑。若要更有層次的風味，還可以搭配羅勒與龍蒿香蒜醬醚或日曬番茄美乃滋，這些醬料也可以現做或是現成購買。
How do I keep beer batter from falling off when frying?
用麵糊油炸任何東西都可能有難題。啤酒麵糊雖然是增加風味與麵衣空氣感的極佳方式，但有時候並非所有油炸食品的最佳選擇。就蔬菜 fritto misto 而言，它確實可以做得很出色，但要確保成功，你需要了解幾個有用的技巧。如果你把蔬菜下進油裡時，麵糊似乎會溶解，這不是麵糊的錯，而是油的溫度問題。如果油溫不夠熱，麵糊會在炸開之前就被沖掉。解決方法就是在下蔬菜之前確保油已經達到高溫。測試的最好方法是用一個小塊裹粉的蔬菜放進油裡，若它在油中浮起、同時起泡並快速變金黃色，表示油溫已準備就緒；如果它沉下去且泡沫較少，請再等幾分鐘。
另一個麵糊容易滑落的原因，可能與你裹粉的技巧有關。如果你變得急躁，在炸之前就把裹好麵糊的蔬菜放在烤盤或鋼絲架上預備，麵糊可能在蔬菜上待得太久，導致蔬菜吸收過多水分，或麵糊因此滴落。試著只在你準備下鍋時再裹蔬菜，這樣麵糊會更好地附著在蔬菜上。
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