起司蛋糕一向以講究著稱。要做出完美的紐約起司蛋糕，需具備熟練的手法；法式起司蛋糕因為其極為講究的特性，在原產地之外難以重現。市場上確實有不少捷徑可以做出不錯的起司蛋糕，但很少有能完全以現成材料做出、口感接近「從頭開始就完美做成的起司蛋糕」的。墨西哥起司派，又稱 Pay de Queso，是一個兼具兩種世界優點的版本：它保有自製起司蛋糕那般的奢華感，同時把繁瑣程度減半。這部分一部分源於它的尺寸，另一部分源自於它的材料。
如題所示，墨西哥的 pay de queso 是一種派而非蛋糕。這意味著它的體積約為高筒式、使用活動模模具的起司蛋糕的一半，因此更快熟成、也更均勻，且不需要水浴。它同樣具有濃郁的奶香，但比以奶油起司為主的紐約風格起司蛋糕少些濃稠與酸味。最大的差別在於底部的派皮——由略帶甜味的碎餅乾，稱為 Maria 餅乾，所組成。雖然我的做法比以酸奶奶酪（queso fresco）製作的版本略甜，但我的 Pay de Queso 正是讓人初次品嚐到派的柔軟奶甜風味的完美入門版，並且幾乎是「幾乎所有人都能輕鬆完成」的幾乎不易失敗的方法。
The ingredients needed to make Mexican cheese pie (pay de queso)
如果你花時間尋找材料，那麼就花在尋找 Maria 餅乾上。雖然這種餅乾屬於相對簡單的酥餅，但它薄得像薄片，甜度適中，為 pay de queso 的餅皮帶來獨特的口感與風味。你可以在任何販售 Gamesa 與 Goya 兩個知名品牌餅乾的超市中找到 Maria 餅乾。
一旦找到了 Maria 餅乾，剩下的材料在幾乎任何商店都很容易取得。你只需要鹽、奶油、奶油起司、蒸發牛奶、煉乳、雞蛋，以及香草精，就能完成餘下的部分。
Step 1: Heat up the oven
預熱烤箱至 350°F。
Step 2: Pulse the cookies into crumbs
Add the cookies to a food processor and pulse to a very fine crumb.
Step 3: Moisten with butter
Add the butter and salt and pulse to moisten.
Step 4: Press into a pie pan
把混合物轉入直徑 9 吋的派盤中，用量杯或平底玻璃杯壓實成一層派皮。
Step 5: Chill the crust to set
在準備內餡時，將派皮放入冰箱冷藏以便定型。
Step 6: Add the filling ingredients to a blender
為內餡準備：把蒸發牛奶、煉乳、雞蛋、香草精，以及已軟化的奶油起司放入攪拌機中。
Step 7: Blend until smooth
攪拌至剛好順滑，大約 1 分鐘；不要過度攪拌。
Step 8: Add the filling
將混合物倒入已冷卻的派皮中。
Step 9: Bake until set
烤至剛好凝固，大約 45-50 分鐘。邊緣要定型牢固，中心仍略微晃動，但不應該潮濕或液態。
Step 10: Let the pie cool with the oven
關閉烤箱，打開門，讓派在烤箱內降溫約 15 分鐘。然後取出，完全冷卻，接著冷藏直到凝固，大約 6 至 8 小時。
Step 11: Serve the pie
切成薄片後冷藏享用。
What can I serve with Mexican cheese pie?
Mexican Cheese Pie (Pay De Queso) Recipe
以略帶甜味的餅乾碎派皮，搭配奶香微酸的奶油起司內餡，我們的墨西哥起司派（Pay De Queso）是介於繁瑣與美味之間的起司蛋糕更輕鬆版本。
Total time: 7 hours, 10 minutes
- For the crust
- 7 ounces Maria cookies (1 ½ sleeves of Gamesa cookies)
- 10 tablespoons melted butter
- ½ teaspoon salt
- For the filling
- ¾ cup evaporated milk
- ¾ cup sweetened condensed milk
- 3 large eggs
- 1 tablespoon vanilla extract
- 6 ounces cream cheese, softened
- Preheat the oven to 350 F.
- Add the cookies to a food processor and pulse to a very fine crumb.
- Add the butter and salt and pulse to moisten.
- Transfer the mixture to a 9-inch pie pan and press firmly with a measuring cup or flat-bottomed glass to form a crust.
- Chill the crust in the refrigerator while preparing the filling.
- To prepare the filling, add the evaporated milk, sweetened condensed milk, eggs, vanilla, and softened cream cheese to a blender.
- Blend until just smooth, about 1 minute; do not overblend.
- Transfer the mixture to the chilled pie crust.
- Bake until just set, about 45-50 minutes. The edges should be set and firm, and the center should be jiggly, but not wet or liquidy.
- Turn the oven off, open the door, and let the pie cool for 15 minutes. Remove from the oven and let cool completely, then chill until set, 6 to 8 hours.
- Serve chilled.
| Calories per Serving | 462 |
| Total Fat | 33.3 g |
| Saturated Fat | 18.9 g |
| Trans Fat | 0.3 g |
| Cholesterol | 151.2 mg |
| Total Carbohydrates | 35.8 g |
| Dietary Fiber | 0.0 g |
| Total Sugars | 19.1 g |
| Sodium | 317.4 mg |
| Protein | 9.0 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
How can I tell when pay de queso is done?
判斷 pay de queso 是否熟透的方法，與判斷塔派是否熟透類似。口感應該是「略微顫抖但已定型」——也就是說，內餡在輕微搖晃時仍會移動，但只是前後輕輕晃動，像果凍或布丁一般。如果內餡看起來是液態的，表示尚未熟透，需要再多一些時間。另一種判斷方法，是觀察餡邊緣，緊貼餅皮的地方。邊緣會先稍微抬起並定型，通常與中心剛好同時定型。
若你不確定，建議稍微偏生一點。這是因為派在餘熱與烤箱餘溫的共同作用下會繼續熟成。讓派在烤箱裡冷卻至室溫，能讓熟成更緩慢，避免因過度烘烤或急速降溫而出現裂紋。如果內餡不再看起來液態，但你仍不確定是否已熟透，可以關掉烤箱，讓烤箱門再閉嚴幾分鐘，之後再打開讓派冷卻。
Can I add queso fresco to pay de queso?
Queso fresco 實際上是添加到 pay de queso 的常見選項之一，雖然並非必須成分。與 feta 起司在味道與質地上相似，queso fresco 的特色是更有酸度、鹽分較低，因此成為甜點如 pay de queso 的絕佳搭配。當然，作為一種鹹味起司，添加到派中會帶來獨特的風味，使整體略帶酸香與鹹香，與略甜的餅皮相互平衡。
在原有配方中加入 queso fresco 的做法也有幾種：不改變任何材料，只加入 2 盎司的 queso fresco，就會增添非常細緻、愉悅的鹹香風味。若要更明顯的 queso fresco 味道，可以加入 4 盎司的 queso fresco，同時減去 2 盎司的奶油起司。這樣等量的奶油起司與 queso fresco 互相平衡，風味也較為均衡。
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