夏日蔬菜捲三明治做法

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麵捲三明治是聚會開胃小菜中最棒的選擇之一。當大家期待著奶酪、餅乾與一兩種美味蘸醬的常規陣容時，一盤麵捲就會成為令人愉悅的驚喜，以其他冷盤無法比擬的方式讓賓客吃得滿足。麵捲本質上將你最喜歡的三明治風味捲成美味的一口大小，成為有趣且容易當作點心的小口，幾乎可以無限自訂。

考慮到麵捲通常是以薄片熟食肉與切片起司捲成卷，這道夏日蔬菜麵捲三明治的食譜（完全素食）需要一些創意。透過把南瓜與茄子烤成柔軟的小塊，並把它們層疊在檸檬味的壓碎鷹嘴豆與濃郁的打發菲達起司之上，這些素食麵捲不僅容易捲起，且充滿層次的風味。為了讓全部結構更穩固，我選用 lavash，一種獨特的薄餅，賦予其堅果與泥土的香氣，讓麵捲更加提升，真正成為派對開胃前菜中的終極選擇。

這些麵捲是由三層組成：烤蔬菜、壓碎的鷹嘴豆，以及打發的菲達起司。對於烤蔬菜層，需要一小茄子和一個大夏日西葫蘆（或兩個小一點的西葫蘆）、橄欖油、鹽和胡椒各半茶匙。至於鷹嘴豆層，需要一罐瀝乾的鷹嘴豆、檸檬、歐芹、羅勒，以及再加一點鹽與黑胡椒。至於第三層與組裝，則需要碎菲達起司、希臘酸奶、大蒜、鹽、胡椒，以及兩片 lavash 麵餅。

將烤箱預熱至 400°F，並在烤盤上鋪上鋁箔。

把茄子和西葫蘆排在烤盤上，淋上橄欖油，並以 ½ 茶匙的鹽與 ½ 茶匙的胡椒調味。

烤蔬菜大約 20 分鐘，烤到軟化。

同時，把鷹嘴豆放入大碗中，用馬鈴薯壓泥器捣碎。

把 ½ 茶匙檸檬汁、歐芹、羅勒，以及少許鹽和胡椒拌入捣碎的鷹嘴豆中，待用。

把菲達起司、希臘酸奶、大蒜、½ 茶匙檸檬汁，以及少許鹽和胡椒放入緊實的食品處理機或攪拌機中。

為了組成麵捲，將 lavash 放在工作區上，將半量的打發菲達起司抹在上面。

在菲達層之上鋪上一半的鷹嘴豆混合物。

在鷹嘴豆混合物上方鋪上一半的切丁南瓜與茄子。

把 lavash 從一端長邊向另一端捲緊成一條長條。把剩下的 lavash 與餡料也以同樣方式卷起。

把長棒沿水平方向切成 ½ 英寸寬的段，就成為麵捲。立刻享用。

Lavash 是蘊含相似厚度與延展性的極佳玉米薄餅替代品，但也有容易裂開的情況，就像玉米薄餅一樣。裂縫通常出現在 lavash 過於乾燥時，因此在使用前保持整張麵片的包覆與覆蓋很重要。若 lavash 還是感覺乾，可輕輕噴少許水以補水，或覆蓋一張濕潤的紙巾，微波加熱幾秒以提升柔韌性。

即便 lavash 已經適度潤濕，你在切割時仍可能出現裂縫。如果每次切開 lavash 都裂開，您可能需要調整刀的角度。不要直接垂直向下用力切，改用刀尖在捲的表面斜切，輕輕劃出一道線之後再加大力道，使用前後往返的動作切過捲裹與 lavash。慢慢而穩定地切，是避免 lavash 裂裂的最佳方式，因為它有時候會變得十分挑剔。

麵捲可以提前做，但越提前準備，lavash 或 tortilla 便越容易吸收水分變得較軟。對於這道以打發菲達為特色的麵捲，lavash 在製作後約 2 至 4 小時內就會變得較易吸收水分而變軟。為了達到最佳口感與口感，建議在享用前直接組裝麵捲。

若時間緊迫想先完成部分準備，亦可提前把所有餡料分別準備好，等賓客快到時再組裝麵捲。將蔬菜烤好、打發菲達、把鷹嘴豆壓碎分別準備並冷藏。每一層餡料都可以提前四天完成，等要上桌前再組裝，這是縮短準備時間且不影響風味與口感的最佳方式。