這款蛋糕口感如布丁般柔軟，讓人聯想到經典的黏太妃糖布丁。

材料

蛋糕用材料：

  • 125g 無鹽奶油，室温軟化，另備少量用於抹模
  • 250g 中筋麵粉，另備少量用於灑粉
  • 3 茶匙 泡打粉
  • 200g 深棕糖（柔軟型）
  • 2 湯匙 金糖漿
  • 3 顆 中等大小雞蛋
  • 1 茶匙 小蘇打
  • 200g 粗碎蘋果（連皮）
  • 125ml 蘋果汁

太妃糖糖霜用料

  • 100ml 鮮奶油
  • 75g 深棕糖（軟糖型）
  • 25g 無鹽奶油
  • 1 湯匙 金糖漿

裝飾用材料

  • 蘋果脆片，選用——可使用剩餘水果

方法

1. 將烤箱預熱至攝氏180度。抹油一個深型、圓形、直徑約20.5公分的蛋糕模，並用麵粉灑勻，敲出多餘粉。
2. 將奶油和糖放入大碗，用手持電動打蛋器打至鬆發、蓬鬆，大約5分鐘。加入金糖漿，接著加入雞蛋、小蘇打、麵粉、刨碎的蘋果與蘋果汁。混合物看起來可能有點分離，但不用擔心。
3. 將混合物倒入預先準備好的模具，烘烤55分鐘，或用牙籤插入中心取出時乾淨無粘連。讓其在模具中完全冷卻。
4. 同時，製作太妃糖糖霜。把糖霜的所有材料放入鍋中。用小火加熱至融化順滑，然後稍微提高火力，煨煮7分鐘，偶爾攪拌，直到濃稠。倒入碗中，表面覆上一張烘焙紙以防止結皮，放涼。
5. 將蛋糕轉移至蛋糕盤或架子上。把糖霜淋在蛋糕頂部，使糖霜順著邊緣流下。若喜歡，裝飾以蘋果脆片，即可切片享用。

提前準備： 蛋糕可以提前一天烤好。冷卻後用保鮮膜包好，放在室溫保存。太妃糖醬也可以提前一天製作，覆蓋保存於室溫。整份食譜最好在上桌前兩小時完成。