材料

一款可愛的老式顛倒蛋糕，內裡是柔軟的梨子、暖香的薑與奶油焦糖糖霜。使用罐裝梨讓這道蛋糕在任何季節都能輕鬆完成。薑為清淡的海綿蛋糕增添溫暖的風味，而少量莖薑則帶來更深的風味。熱騰騰地搭配卡士達醬或一小匙柔滑的奶油，是美味的享受。

裝飾層材料

  • 1 罐大塊 梨片，瀝乾重量約 400–450 克
  • 60 克 軟質淡褐糖
  • 25 克 奶油，融化
  • ½ 茶匙 磨碎薑
  • 1 汤匙 金糖漿（可選）

海綿蛋糕部分材料

  • 150 克 奶油，軟化
  • 125 克 細顆糖
  • 3 顆 大雞蛋
  • 150 克 自發麵粉
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 1½ 茶匙 磨碎薑
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 1 茶匙 香草精
  • 2 湯匙 牛奶
  • 1 湯匙 糖漬莖薑（切碎）（可選）

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C / 160°C 風扇。油抹一個 20–22 公分 圓形蛋糕模，並在底部鋪上烘焙紙。
2. 將梨子充分瀝乾，並用廚房紙擦乾。切成厚片。
3. 將融化的奶油、棕糖、磨碎薑與金糖漿混合，若使用。把混合物均勻地鋪在模具底部。
4. 將梨片整齊地鋪在糖混合物之上，略微重疊以呈現漂亮的花紋。
5. 要做海綿蛋糕，先把軟化的奶油與细砂糖攪打至淡色且蓬鬆。逐一加入雞蛋打勻。
6. 將自發麵粉、泡打粉、磨碎薑與肉桂粉過篩，輕輕拌入奶油混合物中。
7. 加入香草精、牛奶與若使用的莖薑碎。攪拌至剛好混合。
8. 小心地把麵糊倒在梨片上並抹平表面。
9. 烘烤 40–45 分鐘，或直到蛋糕呈金黃、觸感彈性，中央插入的牙籤拔出時乾淨。
10. 讓蛋糕在模具內靜置 5–10 分鐘，再小心翻扣至上桌盤。移除烘焙紙，若有梨片黏在模具上，整理好位置。
11. 趁熱或室溫享用，搭配卡士達醬、鮮奶油或香草冰淇淋。

廚師小貼士

  • 罐裝梨在這道蛋糕中尤其適用，但務必徹底瀝乾並擦乾，避免麵糊過於濕潤。
  • 若想要更濃郁的薑味，可把莖薑增加到兩大匙。
  • 也可在溫熱的蛋糕表面刷上一些莖薑罐中的糖漿，增添美麗的收尾風味。