為孩子準備早餐，很多家長偏好選擇全麥吐司，因它高纖且方便，但近日一則案例被台灣腎臟科專科醫師洪永祥揭示。一名約三十歲的女性每日以全麥吐司作早餐，甚至不敢抹牛油，自以為這樣很健康。然後檢查結果卻顯示腎功能出現退化，腎絲球過濾率僅65，且下降速度偏快。經過更深入的追問，才知道她為了讓吐司更香脆，會把吐司烤到接近焦黑，醫師因此直斥：「這不是在養生，恰恰是在吃下會傷腎的毒素！」
烤至焦黑 恐產生傷腎物質
洪永祥指出，全麥吐司本身屬於高纖碳水化合物，並非本身就會傷腎的食物，問題在於烹調方式。當麵包經過高溫烘烤至焦黑，會產生較多有害物質，例如單氯丙二醇（MCPD）與丙烯醯胺（Acrylamide）。他形容，這些物質進入人體後像是微血管的「毒性強力膠」，腎臟的過濾系統長期被刺激發炎，血管容易硬化，腎功能自然加速下滑。他提醒，麵包只需要加熱至微暖變軟即可，毋須追求焦脆口感。
三大麵包傷腎錯誤吃法
洪永祥歸納出三個最常見的麵包傷腎錯誤吃法：
- 為求酥脆把多士烤至焦黑：高溫烘烤產生較多有害物質，長期刺激微血管，引發發炎反應並加速血管硬化。
- 鹹味麵包或甜餡包當正餐：肉鬆包、蔥花包、紅豆包、菠蘿包等看似清淡，實際製作時往往加入大量隱形鈉鹽與精製糖，兩者正是損害腎臟微血管的主要因素。
- 單吃麵包欠缺蛋白質及纖維：以一件多士或一個麵包代替一餐，等同攝取大量碳水化合物，容易令血糖大幅波動，同時缺乏具抗氧化作用的營養素，腎臟便長期處於發炎風險之中。
三招安心食麵包護腎
若家長想讓小朋友吃得安心，洪永祥建議遵循以下三個原則：
- 縮短烘烤時間：麵包加熱至微暖變軟即可，避免烤至焦黑。
- 優先選原味：盡量挑選無餡、少油少鹽的原味多士或雜糧麵包。
- 保持營養均衡：吃麵包時宜配一杯無糖豆漿或一隻雞蛋，並加入新鮮蔬果。蔬果中的抗氧化物有助身體清除有害物質。
腎功能低於45分 全麥多士不宜作早餐
洪永祥亦提醒，若腎功能指標已明顯偏低（低於45分），便需進入腎臟病飲食階段，需要限制蛋白質、磷及鉀的攝取。此時全麥多士或雜糧麵包屬於高磷高蛋白食物，不宜再作為早餐。他強調，保護腎臟未必需要花大錢，只要把烤多士的時間縮短，少一點焦脆，就能為腎臟減少負擔。
資料來源：台灣腎臟科專科醫生洪永祥
