這款棕化奶油楓糖老式雞尾酒就像一杯秋天甜點般在杯中呈現——口感光滑、奶香濃郁，且帶有微微的甜味。如果把楓糖肉桂捲變成飲品，毫無疑問地會以這杯再度轉生成為這種風味的飲品。
如果以我這位食譜開發者及部落客的身分被問到「我最喜歡的飲品是什麼」，老式雞尾酒絕對會躍居前列。它已經是最讓人滿足的經典雞尾酒之一，結合波本、苦味劑，以及恰到好處的甜味，冷攪後以一塊大冰塊呈上，避免過度稀釋。但在這個版本中，我保持經典的結構，並把它推向更高的手作飲品領域，透過以棕化奶油進行脂肪洗滌的手法處理波本酒——這是與這個酒體最相容的脂肪之一。這個過程會留下堅果香、焦糖化的風味化合物，同時不會讓口感變得油膩。結果是一支品嚐起來比原先更濃郁、層次更豐富的波本酒。
如果你喜歡每個步驟背後都有理由的雞尾酒，那這款老式雞尾酒就適合你。它用楓糖漿來襯托波本那微妙、圓潤的甜味，並以煙熏肉桂香氣的杯具在第一口前就先釋放香氣。請記住，這並非在某個忙碌的週二晚上就能一時興起做成的飲品；它需要一些規劃與前瞻，但成品絕對值得付出這些努力。
Gather the ingredients for the brown butter maple old fashioned
製作棕化奶油波本酒所需的材料為：無鹽奶油與波本酒。至於老式雞尾酒本身，所需材料為楓糖漿、Angostura 苦精、橙苦精、一根肉桂棒，以及一片橙皮。
Step 1: Brown the butter
在中火的小鍋中把奶油融化。
Step 2: Cool the brown butter
攪動並偶爾轉動，直到奶油呈琥珀色並散發堅果香氣，大約 4 分鐘。離火，讓它冷卻 2 分鐘。
Step 3: Combine the butter and bourbon
把棕化奶油和波本酒放在罐子裡，攪拌均勻。室溫放置 30 分鐘，然後冷凍至少 2 小時，直到脂肪層在上方凝固。
Step 4: Skim off the fat
撇去並丟棄固化的脂肪。
Step 5: Strain the brown butter bourbon
將波本酒經過濾紙或紗布過濾，去除剩餘的奶固體成分。這樣就得到棕化奶油波本酒。
Step 6: Make the cocktail
在混合杯中，加入 2 盎司的棕化奶油波本酒、楓糖漿、Angostura 苦精與橙苦精，與冰塊一起攪拌 30 秒，直到充分降溫。
Step 7: Light a cinnamon stick
用夾子抓住肉桂棒的一端，點燃另一端直到它發出煙霧與濃霧（它不會自行維持火焰）。
Step 8: Smoke the glass
拿一個耐熱、厚玻璃的岩石杯，將其倒扣在冒煙端上，將煙霧困於杯內。靜置 15 至 20 秒鐘。
Step 9: Trap the smoke
把杯子移開，放上一個杯墊以保持煙霧，然後再把杯子正面朝上端放好。
Step 10: Pour the cocktail into the glass
移除杯墊，在杯中加入一大塊冰，並把雞尾酒倒入其中。
Step 11: Express an orange peel
把橙皮在飲料上方擠出香油，然後把橙皮扔進杯中。
Step 12: Garnish and serve the cocktail
以炭燒肉桂棒作裝飾，並上桌飲用。
What can I serve with a brown butter old fashioned?
Brown Butter Maple Old Fashioned Recipe
Our brown butter maple old fashioned gets the elevated craft cocktail treatment with brown butter fat-washed bourbon and a cinnamon-smoked glass.
Total time: 2 hours, 20 minutes
- For the brown butter bourbon
- 2 tablespoons unsalted butter
- 1 cup bourbon
- For the cocktail
- ½ ounce maple syrup
- 2 dashes Angostura bitters
- 1 dash orange bitters
- 1 cinnamon stick
- 1 orange peel
- Melt the butter in a small saucepan over medium heat.
- Cook, swirling occasionally, until it turns amber and smells nutty, about 4 minutes. Remove from heat and let cool for 2 minutes.
- Combine the brown butter and bourbon in a jar and stir well. Let it sit at room temperature for 30 minutes, then freeze for at least 2 hours, until the fat solidifies on top.
- Skim off and discard the solidified fat.
- Strain the bourbon through a coffee filter or cheesecloth to remove any remaining milk solids. This yields brown butter bourbon.
- Combine 2 ounces of the brown butter bourbon, the maple syrup, Angostura bitters, and orange bitters in a mixing glass with ice. Stir for 30 seconds, until well chilled.
- Hold one end of the cinnamon stick with tongs and light the other end with a lighter or match until it smolders and smokes (it won’t sustain a flame on its own).
- Take a heatproof rocks glass made out of thick glass, and invert it over the smoking end to trap the smoke inside. Let it sit for 15 to 20 seconds.
- Lift the glass away, top it with a coaster to keep the smoke trapped, and set it right-side up.
- Remove the coaster, add a large ice cube, and pour the cocktail over it.
- Express the orange peel over the drink and drop it in.
- Garnish with the burnt cinnamon stick and serve the cocktail.
| Calories per Serving | 813 |
| Total Fat | 23.1 g |
| Saturated Fat | 14.4 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 61.1 mg |
| Total Carbohydrates | 12.3 g |
| Dietary Fiber | 1.6 g |
| Total Sugars | 8.9 g |
| Sodium | 5.2 mg |
| Protein | 0.4 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
What is the purpose of mixing butter with bourbon?
把棕化奶油與波本酒混合的技術稱為脂肪洗滌，它能讓烈酒的風味比原本版本更加濃郁且層次分明。脂肪洗滌在 2007 年由紐約 Please Don’t Tell 的酒保 Don Lee 首次成為廣為人知的酒吧手法，當時他以培根脂肪為脂肪來源的老式雞尾酒而成名。
這個方法的原理在於脂肪能作為風味化合物的溶劑。當你把脂肪與高濃度酒混合並讓它們共置一段時間，脂肪會帶出某些芳香分子，同時把自己的風味沉入液體中。當你冷卻混合物時，脂肪會凝固，於是可以被輕易撇除，留下帶有脂肪風味但口感與質地分離的烈酒。
這就是為什麼，即便使用乳製品相關的成分，成品仍舊不帶任何乳香或乳味的原因。我們這個版本使用奶油，這在此配方中通常是最容易取得且最易上手的脂肪之一，因為它與波本酒本身的香草與焦糖風味相得益彰，能提升整體的風味層次。
What adaptations can you make to this maple old fashioned recipe?
在這款飲品中最簡單開始改變的就是脂肪本身。棕化奶油會給飲品帶來焦糖風味，但你仍可遵循原始做法，改以培根脂肪進行脂肪洗滌，這樣會得到更煙燻、較為鹹香的結果。技法在此仍然相同，成品將會更為濃厚且層次感豐富，而非單純的堅果味與甜點感。椰子油也是另一個很棒的選擇，能為飲品帶入淡淡的熱帶風味；或者你也可以嘗試其他植物性脂肪進行脂肪洗滌，例如橄欖油。
如果你想換波本酒，黑麥威士忌（ Rye）則是接近的替代選擇。它會帶來較乾燥、香料感較強的老式風格，甜味不如前者明顯。甜味劑方面，可以試試用蜂蜜糖漿取代楓糖漿，或使用 Demerara 深色糖漿帶來更強烈的甜度。
最後，你也可以選擇跳過煙熏玻璃的步驟，或是在短暫地加熱橙皮段以帶出焦香的柑橘香氣。若你有吸煙器或上蓋，歡迎用它獲得更可控的煙霧量。
