Orzo 是一種多用途的義大利麵，煮得恰到好處時，能呈現出非常奶油滑順、類似義式燉飯的口感——但不需要在爐子前站上 40 分鐘。在這道楓糖南瓜搭配奶油或羅佐麵的食譜中，我通過用青蔥細末與奶油一起炒香，並加入蒜頭、新鮮百里香與迷迭香，讓這款像米粒般的麵條獲得額外的香氣 infusion。南瓜在此道菜中同樣是主角，在烤之前先吸收輕盈的楓糖甜味，烤焙時表面會呈現恰到好處的焦糖化。南瓜與或羅佐麵一起組合，成為一個有些出乎意料卻美味的配菜，特別適合節日餐桌或只是平日的晚餐桌。
為了真正凸顯奶油般的或羅佐麵的豐富風味，我加入白味增醬，讓鹹香與鮮味恰到好處。以迷迭香與蒜香煎香的核桃作為裝飾，為秋季增添一抹香氣，而羽衣甘藍則增添絢麗的綠意與清新感。我喜歡這道菜在不過於繁複的情形下顯得高雅，而由於南瓜全年皆可取得，我發現自己四季都會做這道食譜（雖然在秋季尤為美味）。
Gather the ingredients for maple butternut squash with creamy orzo
要完成這道食譜，先前往蔬果區挑選一顆南瓜。你可以買整顆自行去皮切丁，或是買成已切好的現成分塊（若買成現成的，可能需要把塊狀切成同樣大小以便均勻熟成）。在蔬果區，同時取蒜頭、細蔥、新鮮迷迭香、新鮮百里香、檸檬，以及要麼羽衣甘藍，要麼捲葉甘藍。
在奶製品方面，你需要鹽味黃油、濃稠奶油與帕瑪森起司。其他必要材料還包括白味噌、蔬菜高湯、對半切的核桃仁，以及 orzo。再從家裡的儲藏室檢查橄欖油、楓糖漿、猶太鹽與黑胡椒。
Step 1: Preheat the oven
將烤箱預熱至 400°F。
Step 2: Line a baking sheet
在烤盤上鋪一層烘焙紙。
Step 3: Season the squash
在一個大碗中，將南瓜丁與橄欖油、楓糖漿、½ 茶匙鹽與 ¼ 茶匙黑胡椒拌勻。
Step 4: Roast the squash
把南瓜丁單層攤開在烤盤上。烤 25 至 30 分鐘，中途翻面一次，直到能用叉子刺穿且邊緣呈現焦糖化。
Step 5: Melt butter in skillet
當南瓜烤焙時，在中火煮熱的小平底鍋中融化核桃仁用的黃油。
Step 6: Add the pecans, garlic, and rosemary
加入核桃仁、大蒜與迷迭香，攪拌煮至核桃香氣四溢並略呈深色，大約 3 至 5 分鐘。冷卻 10 分鐘後再使用。
Step 7: Chop the pecans
將核桃仁轉移至砧板，粗略切碎。放在一旁待用。
Step 8: Melt the butter for the orzo
在大鍋中（5 夸脫）以中高火融化奶油，準備做奶油或羅佐麵的底料。
Step 9: Add the shallot
加入細蔥，煮至軟化且呈半透明，約 3–5 分鐘。
Step 10: Add the orzo, garlic, and herbs
攪拌蒜末、百里香、迷迭香與或羅佐麵。把火調到中低，持續攪拌煮，直到部分麵條變金黃、風味更加濃郁，大約 2–3 分鐘。
Step 11: Pour in the broth
倒入高湯，煮沸。
Step 12: Cook the orzo until al dente
將火力調至中低，頻繁攪拌煮，直到或羅佐麵呈現略帶嚼感，且大部分高湯被吸收，約 10–12 分鐘。
Step 13: Combine the miso and cream
在小碗中，將味增打入奶油中，攪拌至順滑。
Step 14: Stir ingredients into the orzo
把烤南瓜、羽衣甘藍、味增奶油與帕瑪森起司拌入或羅佐麵中，煮至羽衣甘藍收皺、醬汁變得奶油滑順，大約 2 分鐘。
Step 15: Add lemon juice, zest, and seasonings
從火源上移開，拌入檸檬皮屑、檸檬汁，以及剩餘的鹽與胡椒粉。
Step 16: Top the squash and orzo with pecans before serving
在上桌前，將烤香的核桃仁撒在南瓜與米形麵上。
Pairs well with maple butternut squash with creamy orzo
Maple Butternut Squash With Creamy Orzo Recipe
Our maple butternut squash with creamy orzo recipe is infused with fall-forward aromatics and topped with toasted pecans for the ultimate holiday side dish.
Total time: 1 hour, 7 minutes
- For the roasted squash
- 1 small butternut squash, peeled, seeded, and cut into ½-inch cubes (about 4 cups)
- 1 tablespoon olive oil
- 2 tablespoons maple syrup
- ½ teaspoon kosher salt
- ¼ teaspoon black pepper
- For the toasted pecans
- 2 tablespoons salted butter
- 1 cup pecans
- 2 cloves garlic, minced
- 1 teaspoon chopped fresh rosemary
- For the creamy orzo
- 2 tablespoons salted butter
- 1 large shallot, minced
- 3 cloves garlic, minced
- 1 teaspoon fresh thyme leaves
- ½ teaspoon chopped fresh rosemary
- 1 ½ cups uncooked orzo
- 3 cups vegetable broth
- ½ cup heavy cream
- 1 tablespoon white miso paste
- 2 cups stemmed and chopped kale
- ½ cup grated parmesan cheese
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- ½ teaspoon kosher salt
- ¼ teaspoon black pepper
- Preheat the oven to 400 F.
- Line a baking sheet with parchment paper.
- In a large bowl, toss the squash cubes with the olive oil, maple syrup, ½ teaspoon of salt, and ¼ teaspoon of pepper.
- Spread the squash out in a single layer on the baking sheet. Roast for 25 to 30 minutes, flipping once halfway through, until fork-tender and caramelized at the edges.
- While the squash roasts, melt the butter for the pecans in a small skillet over medium heat.
- Add the pecans, garlic, and rosemary and cook, stirring often, until the pecans smell toasty and darken slightly, 3 to 5 minutes. Let cool for 10 minutes.
- Transfer the pecans to a cutting board and roughly chop. Set aside.
- Make the creamy orzo: In a large (5-quart) pot, melt the butter over medium-high heat.
- Add the shallot and cook until soft and translucent, 3 to 5 minutes.
- Stir in the garlic, thyme, rosemary, and orzo. Reduce the heat to medium-low and cook, stirring often, until some of the orzo turns golden, 2 to 3 minutes.
- Pour in the broth and bring to a boil.
- Reduce the heat to medium-low and cook, stirring often, until the orzo is al dente and most of the broth is absorbed, 10 to 12 minutes.
- In a small bowl, whisk the miso into the cream until smooth.
- Stir the roasted squash, kale, miso cream, and parmesan into the orzo and cook until the kale wilts and the sauce turns creamy, about 2 minutes.
- Remove from the heat and stir in the lemon zest, lemon juice, and the remaining salt and pepper.
- Top the squash and orzo with the toasted pecans before serving.
| Calories per Serving | 718 |
| Total Fat | 49.3 g |
| Saturated Fat | 19.1 g |
| Trans Fat | 0.8 g |
| Cholesterol | 76.8 mg |
| Total Carbohydrates | 56.7 g |
| Dietary Fiber | 6.7 g |
| Total Sugars | 12.8 g |
| Sodium | 989.1 mg |
| Protein | 17.4 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I make the squash and creamy orzo ahead of time?
你可以先把這道菜的某些組件預先準備，以在當天上桌時節省時間。首先，提前烤好南瓜是一個很好的做法，烤完後讓它完全冷卻，放入密封容器冷藏，可保存兩天；之後再加入或羅佐麵時再加熱即可。你也可以提前準備烤香的核桃仁，但烤好後請保持室溫，因為放到冰箱會讓它變得太軟。一旦這兩個部分先行準備好，整道菜在奶油或羅佐麵成為唯一待完成步驟時就能快速完成。我不建議提前把或羅佐麵煮好，因為它會黏在一起，失去奶油般的絲滑感。
若有剩餘，請把它們存放於密閉容器中於冰箱冷藏，最多可保存四天。核桃仁會略微變軟，因此若可能，另存於室溫；雖然冷藏後口感仍然美味。重新加熱時，你會發現或羅佐麵已吸收較多的液體，可能有點乾，因此可加一小撮水、湯或奶油以讓其再次變得奶油滑順。最適合的重新加熱方法是用爐火，請用小火，以避免燒焦或羅佐麵。
What ingredient swaps could I make in this squash and orzo recipe?
這道食譜有很多材料可以替換，先從主要原料南瓜說起。這道菜用地瓜或其他類型的南瓜都相當合適。Acorn（橡果南瓜）與 honeynut 南瓜都是可行的替代選項。Kabocha 南瓜也是很棒的選擇，額外好處是你甚至不需要去皮就能使用。
在為南瓜烤焗前增甜方面，如果沒有楓糖漿，龍舌蘭糖漿或蜂蜜也能完成任務。你也可以把核桃仁換成其他堅果，如核桃、榛子，甚至用南瓜籽來取得不含堅果的脆感。想要奶油感的口感，或佐麵條的奶油感並非一定要使用濃奶油，可以改用半奶半奶油、椰奶或腰果奶油。各類綠葉蔬菜也都很適合搭配或羅佐麵，菠菜是羽衣甘藍的明顯替代，但請使用嬰兒菠菜並去除較長的莖。由於菠菜的體積會縮水，建議把配方中羽衣甘藍的用量加倍。瑞士甜菜亦可使用，只要在加入混合物前先把莖部去除。若手邊沒有白味噌醬，可以用兩茶匙醬油取代，達到同樣的鹹香風味效果。
