求婚風蝦仁義大利麵 食譜

雖然「娶我雞」曾是那道充滿奶香與濃郁口感、掀起風潮的料理，但在打造受娶我啟發的食譜時，絕對不僅侷限於雞肉。其他各種肉類、海鮮，甚至素食版本都可以成為主角，你也能輕鬆把那道奶油、太陽乾番茄風味的醬汁轉化為適合義大利麵的版本。這道娶我蝦義大利麵就正是這樣的轉化：以煎香的蝦仁搭配由海鮮高湯、奶油、帕瑪森起司、油浸太陽乾番茄、大蒜、香草與香料所調製的奢華醬汁。雖然醬汁與蝦子單獨品嚐也已經很美味，但我們特地加入筆管麵，讓整道菜成為一份完整且令人滿足的餐點。

這道娶我蝦義大利麵看起來既有氣勢、味道更佳，因此你可以把它當成小祕密：其實並沒那麼難做。你可以在平日的晚餐時光迅速完成，在家裡就能獲得接近餐廳水準的體驗；也可以等到比較特別的場合，例如晚餐聚會或約會之夜再做。求婚可能會發生，也可能不會，但光是這道美味的餐點，就足以讓食客難忘。

在這道食譜中，首先需要去殼且去腸的中型蝦仁。如果你手上是冷凍蝦，請在動作前完全解凍（若時間允許，最棒的解凍方法之一是把蝦仁放在冰箱裡過一整夜讓它自然解凍）。你也需要鹽與黑胡椒來調味蝦子，另加橄欖油用於煎炒。至於醬汁，你將需要大蒜、紅辣椒碎、海鮮高湯、濃奶油、帕瑪森起司、油漬太陽乾番茄、新鮮百里香與羅勒，以及再一些鹽與胡椒。最後，還需要筆管麵以完成整道菜。

在蝦仁兩面各灑上 ¼ 茶匙的鹽與黑胡椒。

在中高火力下，於大型厚底平底鍋中加熱 1 汁匙橄欖油。

油熱後，將蝦仁以單層平鋪放入平底鍋，煎約 2 分鐘。

翻面，讓蝦仁的另一面也煎約 2 分鐘。煎好後把蝦仁移到盤子裡，放置待用。

煮一大鍋加鹽的水燒開。

加入筆管麵，依包裝說明煮至「彈牙」的程度（al dente）。

當水開始加熱、義大利麵同時煮熟時，先在空鍋中以中火加熱剩餘的 ½ 汤匙橄欖油，開始煮醬。若需要，先把鍋子擦乾淨。

加入大蒜與紅辣椒碎，煸炒 2 分鐘。

倒入高湯，讓液體煮沸至微滾。

加入鮮奶油、磨碎帕瑪森起司、太陽乾番茄、¼ 茶匙鹽、以及¼ 茶匙黑胡椒，攪拌直到起司融化。小火煨煮約 5 分鐘，直到略微變稠。品嚐，如需要再調整鹽與胡椒的用量。

將蝦仁、煮好且瀝乾的義大利麵，以及百里香放回平底鍋中。撕開羅勒葉後加入，拌勻讓麵條與蝦仁均勻裹上醬汁與香草的香氣。

立即趁熱上桌，裝飾以羅勒葉。若喜歡，可再灑些磨碎帕瑪森起司增添風味。

因為這道食譜使用蝦，最簡單蒐集到海鮮高湯的方法是讓蝦殼在水中煮煮。把半磅蝦仁的生蝦殼放入 1 杯水中，煮至微滾再過濾去殼即可以增添風味。另一個增香的小技巧是：把蝦殼拋在 400°F（約 204°C）的烤箱中烤約 10 分鐘，再加入水中，能為蝦高湯帶來更濃郁的香氣。

若要製作海鮮高湯，步驟與其他高湯相似。先放入香料（如大蒜、洋蔥或萊蔔絲）、蔬菜（如芹菜、紅蘿蔔、茴香或蘑菇）、新鮮香草（如歐芹與百里香）與香料（如鹽、胡椒與紅辣椒碎），再加入水煮沸，加入你喜歡的海鮮，煮至一小時內。可選的海鮮包含蟹、貽貝、蝦、龍蝦、小龍蝦、貝類與各種魚類。)

即便你正在避開乳製品，也不必捨棄這道奶油濃醬的義大利麵。椰子奶油是相當不錯的無乳選擇，但要留意椰子奶油與椰子奶不同，椰子奶油是最厚的部分，找一罐只含奶油部分的椰子奶油最合適。或者把整罐全脂椰奶放涼一晚，打開罐子時小心取出浮於表面的奶油層，就可用椰子奶油替代奶油。本餐的口感仍然順滑而濃郁，並與整道風味搭配得宜，會带有淡淡的椰香。另一種做法是加入營養酵母，可以提供堅果香與鹹香而不需要帕瑪森起司。你也可以選擇無乳酪的磨碎帕瑪森，雖然可能讓醬汁的融化感略有不同。

若有人不喜歡奶酪的替代品， cashews（腰果）也是製作奶油醬的天然選擇。腰果奶油能為素食蘸醬與起司醬增添濃郁口感。做法是前一晚把腰果浸泡在水中（或以大火煮 10 分鐘以加快步驟），再以等量的水打成濃稠細滑的糊狀，即可取代奶油使用。