法式風味火腿起司墨西哥煎餅食譜

因為可麗餅與捲餅經常以截然不同的內餡出現，我們不太會把它們視為同一美食家族的一部分。儘管如此，它們其實有不少相似之處。雖然起源於兩種不同的區域料理，但可麗餅與捲餅都具備薄薄的麵粉外皮與融化、常帶奶酪的內餡。儘管如此，我們似乎很少看到兩者的融合食譜，它們始終是兩道截然不同的料理，常在一天中的完全不同時間享用。直到現在，這道正是可麗餅與捲餅的完美結合之作。

把起司濃郁、奶香四溢的火腿起司可麗餅餡包進酥脆、結構分明的煎餅皮中，便形成了一道全新菜餚，既不完全屬於法國，也不完全屬於墨西哥，但口感卻是十足美味。我們甚至向 Taco Bell 致敬，在可麗餅捲外層加入一層酥脆的奶酪層，而格魯耶爾起司恰好是完成這份外層的理想選擇。這層酥脆外皮與第戎芥末醬與酸脆小酸黃瓜美乃滋的清新、鹹香、酸香相互交融，呈現出酸香卻濃郁的風味，讓整體成為一頓肉感十足、奶香濃郁的佳肴。風味豐富且輕鬆上手，這道受法式風格啟發的火腿起司可麗餅捲，能讓任何午餐、晚餐甚至夜宵都升級。

要製作塗抹在玉米餅皮內側的酸黃瓜美乃滋，需準備美乃滋、第一戎芥末、第戎芥末、大蒜、鹽、黑胡椒與酸黃瓜（cornichons），它們與甜味的格歐肯（Gherkins）略有差異，但若情況緊急時也可互換。接著，還需要熟食式薄切火腿（我建議切得非常薄）、 Gruyère 起司、奶油，以及捲餅皮（ burrito-sized tortillas）。如果你打算做成小型、作為點心的捲餅，可以改用 Taco 袋尺寸的玉米餅皮。

在小碗中把美乃滋、第戎芥末、酸黃瓜、蒜末、鹽與黑胡椒混合攪拌均勻。

把美乃滋均勻地抹在捲餅上。

把半邊捲餅覆蓋上半杯起司絲。

在起司之上疊放火腿片。

把捲餅對半折疊。

以中小火在大型鑄鐵煎鍋中融化奶油。

奶油融化後，將剩餘的 ½ 杯起司絲以折疊後捲餅的形狀，均勻鋪在煎鍋內。

把捲餅放在起司上並用力按壓。持續壓平煎至捲餅底部的起司完全融化，大約 3 分鐘。

翻面煎煮另一面，直到內餡完全融化，約再多煎 2 分鐘。

從煎鍋取出，切成四角，趁熱享用。

這個做法只做一大份捲餅，但若把大多數材料乘以四，可以做出四份。酸黃瓜美乃滋醬同樣也足以在一份捲餅用完後再動手做第二份。因此，若只做兩份捲餅，建議照原配方製作醬汁；若要做四份，則將醬汁翻倍。

你也可以把美乃滋醬的配方翻倍，留作日後使用：這是捲餅、可麗餅或三明治的極佳搭配。只要冷藏於密封容器中，此醬因含鹽分於美乃滋、芥末與酸黃瓜，具防腐作用，最多可冷藏兩週。這個醬汁與火腿和 Gruyère 起司相得益彰，但也同樣適合搭配切片火雞與烤牛肉。你也能把它用於烤雞或牛排，酸黃瓜會為香氣濃郁的肉類帶來一點酸香與清新。當然，你也能把它用作我個人最喜歡的吃法：用作法式薯條的蘸醬。

把奶酪煮成可麗餅皮外層，是讓翻煎捲餅更順手的一個好方法。把奶酪放在煎鍋中，先於捲餅前就融化，乍看似乎有點反直覺，但這正是像 Taco Bell 那樣的餐廳製作出眾所周知的「起司滿滿的烤乳酪布里多（grilled cheese burrito）」的做法。當奶酪與煎鍋接觸時會變脆，同時黏附在捲餅上，形成另一層奶酪外殼。為了讓奶酪有機會黏附在捲餅上，你需要讓煎鍋的溫度恰到好處，讓奶酪先融化再開始變脆；同時也要使用適當的煎鍋，以避免黏鍋。

如果你發現奶酪不僅在底部燒焦，還讓捲餅散開，那可能是因為溫度或煎鍋的型式不當造成的。如果煎鍋太熱，奶酪會太快煎硬而未能及時融化到捲餅上，導致外層過度脆化而難以黏合。這種做法在鑄鐵煎鍋、平板煎盤或不沾鍋上最為有效——我不建議用不鏽鋼煎鍋，因為那會更難控制奶酪不黏在鍋上，容易做出黏盤且易碎的捲餅。