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在廚房裡玩點花樣並不一定要很困難，只要有心並加入一點創意。這道以波本糖漬的烤胡蘿蔔做為搭配的配菜，雖然看起來高檔，其實所需的材料非常簡單。這道菜的胡蘿蔔外層略帶焦香，內裡柔軟，搭配奶油般的焦糖甜味讓每一口都十分美味。兩步燉煮的技巧能讓胡蘿蔔先行鬆軟，並讓它吸收奶油與波本威士忌的香氣。紅糖在這裡是關鍵成分，煮至濃稠且光亮，成為粘稠、覆蓋於烤好的胡蘿蔔上的波本糖漬。這道菜在燒烤盤上出鍋後呈現金黃的表面，香甜而帶有微妙的酒香。
這些胡蘿蔔和任何燒烤時的蛋白質相搭配都很美，甚至可以用在豐盛的三明治旁邊。整個做法大約半小時就能完成，甚至可以提前準備好，再在上桌前加熱，為忙碌的日常增添一抹便捷與奢華感。無論是高檔晚餐還是平日的晚餐，波本糖漬胡蘿蔔都證明了最樸實的蔬菜也能輕鬆改頭換面，只要少許用心與技巧。
Gather the ingredients for bourbon glazed grilled carrots
要做這道食譜，先去採購胡蘿蔔。最好是逐根挑選而非整袋購買，這樣可以挑到尺寸相近的胡蘿蔔，讓烹煮更為均勻。百里香與胡蘿蔔相得益彰，是可選的裝飾配料，採買時不妨順道挑一些。你還需要的其他材料包括無鹽黃油、波本威士忌、橄欖油、淡紅糖、鹽、黑胡椒以及卡宴辣椒粉。
Step 1: Melt butter in skillet
在大平底鑄鐵鍋中，以中火融化 2 湯匙的無鹽黃油。
Step 2: Add carrots to pan
把胡蘿蔔排成單層，平鋪在鍋底。
Step 3: Pour in the bourbon
加入波本威士忌、¼ 杯的水，並加入鹽。
Step 4: Cook the carrots
煮熟胡蘿蔔，偶爾翻面，直到筷子能輕鬆穿透但仍略有阻力，大約 12 到 15 分鐘。
Step 5: Add oil to griddle
Step 6: Transfer carrots to the griddle
把胡蘿蔔從平底鍋移到烤盤，兩面各煎約 6–8 分鐘，直到出現焦痕。留在煎鍋中的剩餘液體可用來作糖漿的風味基底。
Step 7: Make the glaze
在煎鍋中的剩餘液體裡，加入剩下的 1 湯匙黃油、卡宴辣椒粉、紅糖與黑胡椒。中火攪拌煮至濃縮成稠滑的糖漿，大約 3 到 4 分鐘。
Step 8: Brush carrots with glaze
將胡蘿蔔放在盤子上，並慷慨地刷上波本糖漬醬。
Step 9: Garnish and serve the bourbon glazed carrots
如喜好，於胡蘿蔔上再用新鮮百里香作裝飾，然後上桌享用。
What to serve with bourbon glazed grilled carrots
Bourbon Glazed Grilled Carrots Recipe
這道波本糖漬胡蘿蔔採用雙步驟烹調，讓胡蘿蔔達到超級軟嫩的口感，表面覆蓋著淡甜、奶油香氣和波本酒香融合的糖漿。
- 3 tablespoons unsalted butter, divided
- 8 whole carrots, peeled
- ½ cup bourbon
- ½ teaspoon salt
- 2 teaspoons olive oil
- ¼ teaspoon cayenne pepper
- ½ cup packed light brown sugar
- ¼ teaspoon black pepper
- Melt 2 tablespoons of butter in a large cast iron skillet over medium heat.
- Place the carrots in the pan in a single layer.
- Add in the bourbon, ¼ cup water, and salt.
- Cook the carrots, turning occasionally, until just fork-tender with slight resistance, about 12 to 15 minutes.
- Add the olive oil to a griddle or grill pan over medium-high heat.
- Move the carrots from the pan to the griddle and cook for about 6-8 minutes on each side, until they start to char. Keep the remaining liquid in the skillet for the glaze.
- To the skillet with the remaining liquid, add the remaining 1 tablespoon butter, cayenne pepper, brown sugar, and black pepper. Cook over medium heat, stirring, until reduced to a thick glaze, 3 to 4 minutes.
- Place carrots on a serving platter and brush generously with the bourbon glaze.
- Garnish the carrots with fresh thyme if desired and serve.
| Calories per Serving | 322 |
| Total Fat | 11.2 g |
| Saturated Fat | 5.7 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 22.9 mg |
| Total Carbohydrates | 38.9 g |
| Dietary Fiber | 3.5 g |
| Total Sugars | 32.5 g |
| Sodium | 384.2 mg |
| Protein | 1.3 g |
此資訊為 Edamam 根據可用配料與作法所估算，僅供參考，不能替代專業營養師的建議。
What are some ingredients substitutions for this grilled carrot recipe?
如果想做成配料替代，以下是一些簡單的變化，先從波本開始。若手頭恰好有黑麥威士忌或黑朗姆酒，可以任選其一使用。與波本一樣，酒中的糖份會在烹煮過程中煮煉、濃縮，最終形成糖漿狀的黏稠感，且附著在胡蘿蔔上。大多數酒精在烹煮過程中會燃燒殆盡，但如果你想避免使用酒精，可以改用蘋果 cider 或蘋果汁再加入 1 茶匙香草精，效果也相近。
至於食譜中的黃油，如你有帶鹽的黃油也可使用，但可能需要省略額外的鹽以避免過鹹。若要讓食譜成為無乳、純素版本，植物黃油是可行的替代選項。若不使用淡紅糖，你也可以改用深色紅糖或椰糖，讓風味更接近焦糖感。楓糖漿也可以使用，不過糖漿的稠度會較稀。蜂蜜可以增添花香的甜味，如需可自行加入。
What are some other ways to cook the carrots?
這道食譜的雙步烹調法有其優點：它能讓香味直接滲入胡蘿蔔並事先預先煮軟，避免在燒烤盤上變乾。 braising 的液體也變成糖漿，讓風味更濃縮。不過也有幾個捷徑可以達到類似的效果。一種選擇是使用烤箱。把胡蘿蔔鋪在烤盤上，拌上橄欖油、鹽與黑胡椒，於 400°F 烤 30 分鐘。將糖漿在爐子上的小鍋中煮好，煮熟後再把糖漿拌在胡蘿蔔上即可。相同的技巧也可用於氣炸鍋。先調味，然後以 375°F 煮 20–30 分鐘。由於大多數氣炸鍋較小，這個方法最適合一小批胡蘿蔔。
你也可以用微波爐把胡蘿蔔先變軟，再進行烤盤的步驟。把胡蘿蔔單層放在微波可用的碟子中，加入 2 湯匙水以幫助它們蒸煮而不易乾燥。再加入一湯匙黃油與少許鹽，煮 3–5 分鐘直到用叉子能輕鬆穿透。然後照原食譜在煎鍋或烤盤上進行煎烤步驟即可。如果你選擇這些替代做法，請注意糖漿需在另一個平底鍋中另外煮好，這樣波本酒的酒香才有足夠的時間煨煮、蒸發。
