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每逢聖誕節，我媽媽都會烤出香草香料包裹的牛柳里脊，並搭配滑順的辣根醬。桌上雖然還有其他美味菜餚，但那道始終是我最期待的一道。那份濃郁而柔嫩的牛肉與辛辣、刺激嗅覺的辣根，正是我自小以來最愛的經典組合。這是全年中唯一能吃到牛柳里脊的時候，因此這道菜成為一種奢華，甚至超越我們最棒的牛排或最鬆脆的魚類。
等我長大、開始親自動手做媽媽的食譜時，我終於理解為什麼這道菜如此奢華。除了價格之外，準備牛肉本身就是一份用心的勞作——先用繩子把牛肉束起、覆蓋香草，然後小心地以粉紅色的熟度慢慢烤熟。為了在不花上一整天（甚至半個薪水）的情況下重現這道菜的精髓，我研發了這道烤牛肉與辣根烤麵片（crostini）的小點，將我最喜愛的節日主菜化為一口大小的前菜。切片的熟食牛肉搭配辛辣的辣根與香草，堆疊在蒜香烤脆的 crostini 上，形成美味的小口感，不需要過多的食材或繁複的步驟。非常適合節日、晚宴聚會，以及介於兩者之間的時刻，這道開胃前菜讓你在不增加另一道複雜食譜的情況下，依然能好好慶祝。
Gather the ingredients to make roast beef and horseradish crostini
對於烤麵包片，您需要法棍、蒜頭和橄欖油。接著，為了做出奶油醬，還需要法式酸奶油（crème fraîche）、預先調味的辣根、第戎芥末、鹽與黑胡椒，以及大約半磅熟食牛肉薄片與蔥花作為點綴。
Step 1: Preheat the oven
預熱烤箱至 400°F。
Step 2: Arrange crostini on a baking sheet
把 crostini 片排放在烤盤上。
Step 3: Brush olive oil and garlic onto crostini
把橄欖油與 1 瓣磨碎的蒜末在碗中拌勻，將混合物刷在 crostini 上。
Step 4: Bake the crostini until golden
Bake crostini until golden, about 5 minutes. Set aside.
Step 5: Stir together the cream sauce
在烤麵包片烤好期間，同時製作辣根奶油醬。把法式奶油酸奶油、辣根、第戎芥末、剩餘的一瓣磨碎蒜、鹽與黑胡椒放入碗中混合拌勻。
Step 6: Top each crostini with beef
T撕成約 1 吋寬的牛肉條，捲起以適合放在 crostini 上。每塊 crostini 放上一塊牛肉。
Step 7: Dollop with cream sauce
Add a dollop of horseradish cream on the tops of the牛肉卷。
Step 8: Sprinkle the roast beef and horseradish crostini with chives to serve
在上桌前，於烤牛肉辣根烤麵片上撒上蔥花裝飾。
Other appetizers to pair with roast beef and horseradish crostini
Roast Beef and Horseradish Crostini Recipe
Our roast beef and horseradish crostini recipe puts deli roast beef to good use, resulting in an impressive and tasty appetizer without breaking the bank.
- 1 baguette, sliced into 24 ½-inch slices
- 2 tablespoons olive oil
- 2 small cloves garlic, grated, divided
- ½ cup crème fraîche
- 2 tablespoons prepared horseradish
- 1 tablespoon Dijon mustard
- ⅛ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon pepper
- ½ pound thinly sliced deli roast beef
- 1 teaspoon finely chopped chives
- Preheat the oven to 400 F.
- Arrange the crostini slices on a baking sheet.
- Stir olive oil and 1 clove grated garlic together in a bowl. Brush onto the crostini.
- Bake crostini until golden, about 5 minutes. Set aside.
- While crostini are toasting, make the horseradish sauce. Combine the crème fraîche, horseradish, Dijon, remaining clove of grated garlic, salt, and pepper in a bowl.
- Tear the roast beef into 1-inch wide strips and roll to fit onto crostini. Top each crostini with a piece of beef.
- Add a dollop of horseradish cream onto the tops of the roast beef rolls.
- Top the crostini with chives to serve.
Can I warm the roast beef or toast the crostini after adding the beef?
從小到大，我們喜歡把剩下的烤牛肉做成冷三明治，第二天再吃。這樣可以最保留牛肉的奶油般口感，不必在微波炉裡過度加熱而影響口感。這些 crostini 的設計也採取類似做法：讓牛肉保持冷食，但在放在溫熱的 crostini 上時僅微微回溫。這樣的前菜特別適合在餐前享用，冷吃或熱吃都可以。如果你確實想加熱牛肉，建議小心操作，以免過度煮熟或變乾。
為了得到最佳效果，先把 crostini 完全烤好再放入牛肉，之後在烤箱中僅加熱牛肉大約 1 分鐘。由於牛肉已經全熟且切得很薄，容易過熟。如果要加辣根奶油，請在加熱後再加入，因為放入烤箱可能會使奶油變乾並分層。如有剩餘並想再加熱，建議先把牛肉與 crostini 分開，重新烤麵包，再組裝以取得最佳效果。
Can I use homemade or leftover beef instead of deli roast beef?
我特別設計這些 crostini，使其不需要整條牛柳里脊的烤製，但若你想要更奢華的前菜，絕對可以。如果你知道怎麼做牛柳烤肉，可以從那裡開始，把一部份牛肉留給 crostini，剩餘部份留作晚餐或剩菜保存。你也可以用牛肉眼排等較便宜的部位代替，如菲力牛排（filet mignon）等，這些部位同樣可以快速煎熟後加入烤過的 crostini。使用牛排雖會比烤牛肉更嚼，但賓客仍能在暖呼呼的 crostini 上嚐到牛肉的風味。
你也可以使用剩下的烤牛肉里脊或牛排。使用剩餘牛肉時，務必把牛肉切得很薄，這樣塊塊才嫩且方便以一口大小食用（不需要刀叉）。若使用牛排，建議將牛排放入烤箱加熱 30 秒到 1 分鐘，以獲得更柔嫩的口感。
