經典的尼格羅尼苦香、濃烈且帶有提神酒感，只以一抹糖甜作為平衡，不致過於辛辣。你知道如果把杜松子酒用無花果與香草莢浸香再用它調製尼格羅尼，會得到一杯品嚐起來像秋天、甜美，以及寒冷天氣所帶來苦味承諾的飲品嗎？這對一杯雞尾酒來說或許要求有些高，但我保證，這杯確實能如願以償。
作為食譜開發者與寫作者，我喜歡一個需要在你能第一口品嚐前就開始三天的計畫。讓酒精與風味共舞，是賦予酒體微妙香氣而不會直擊鼻腔的好方式。讓無花果與香草莢、黑胡椒籽、新鮮百里香與橙皮共同浸泡，你就把杜松子酒變成一支為秋季打造的烈酒。等到你把它濾出並用它調製飲品時，大半工作早已成為過眼雲煙。
即使時間緊迫，我也絕不省略這杯飲品的最終裝飾。頂部的焦糖燒無花果不僅僅是裝飾，它在你敲破那層薄薄的焦糖糖層時，帶給你感官上的愉悅；品嚐過前幾口那令人振奮的酒後，再咬下一口焦糖化的果實，彷彿是最美的回報。就像一個涼爽、清脆且短暫難忘的秋日午後，這杯飲品總是來得太快就結束了。
Gather the ingredients for this fig-infused Negroni
你需要提前幾天開始製作無花果浸香杜松子酒，因此要準備新鮮無花果、香草莢、黑胡椒籽、新鮮百里香、橙皮，以及你將浸泡的杜松子酒。如果你不確定該買哪種香草莢，我們有一些小貼士。至少浸泡2天，最多1週。理想情況下，你還會想使用口徑較寬的夸脫式玻璃罐來進行浸泡，當然普通的梅森罐也可以。
當你準備要製作雞尾酒本身時，取出無花果浸香杜松子酒、坎帕利（Campari）與甜苦艾酒。裝飾方面，你需要每杯半個新鮮無花果以及一些砂糖。
Step 1: Gather the infusion ingredients in a jar
將無花果、香草莢、黑胡椒籽、百里香與橙皮放入一個蓋緊的罐子中。
Step 2: Add gin
Step 3: Seal the jar and let it sit
密封，將罐子放回冰箱冷藏，浸泡3到5天，每天搖動一次以重新分配所有材料。
Step 4: Strain the gin
用細網濾器過濾杜松子酒，按壓固體以萃取盡可能多的液體。丟棄固體。
Step 5: Combine the cocktail ingredients in a muddling glass
在裝有冰塊的攪拌杯中混合無花果浸香杜松子酒、坎帕利與甜苦艾酒。攪拌30秒，直到充分冰涼。
Step 6: Strain over ice
把酒液過濾至兩個裝有大冰塊的岩石杯中。
Step 7: Sprinkle the fig with sugar
裝飾用，將無花果半切面的切面朝上灑上糖。
Step 8: Torch the sugar until brûléed
用火槍燒糖，直到糖泡起並轉為深琥珀色，大約30秒。
Step 9: Garnish the cocktail with a fig to serve
把焦糖燒過的無花果半切片搭在每杯杯沿，或直接放入酒中一起享用。
What can I serve with a Negroni?
Fig-Infused Negroni Recipe
無花果與香草莢、黑胡椒籽、新鮮百里香與橙皮一同浸泡，讓杜松子酒在我們經典尼格羅尼中化為一場秋天的慶典。
總耗時：72 小時 20 分鐘
- For the fig-infused gin
- 5 fresh figs, quartered
- 1 vanilla bean, split lengthwise
- 6 black peppercorns
- 1 sprig fresh thyme
- 1 strip orange peel
- 1 cup gin
- For the cocktail
- 3 ounces fig-infused gin
- 2 ounces Campari
- 2 ounces sweet vermouth
- For garnish
- 1 fresh fig, halved
- 1 teaspoon granulated sugar
- Combine the figs, vanilla bean, peppercorns, thyme, and orange peel in a jar with a tight-fitting lid.
- Add the gin.
- Seal and let the jar sit in the refrigerator for 3 to 5 days, shaking the jar once a day to redistribute the ingredients.
- Strain the gin through a fine-mesh strainer, pressing on the solids to extract as much liquid as possible. Discard the solids.
- Combine the fig-infused gin, Campari, and sweet vermouth in a mixing glass with ice. Stir for 30 seconds, until well chilled.
- Strain into two rocks glasses over large ice cubes.
- For the garnish, sprinkle the cut side of the fig half with sugar.
- Torch until the sugar bubbles and turns deep amber, about 30 seconds.
- Perch the brûléed fig half on the rim of each glass using a cocktail pick, or drop it into the drink and serve.
| Calories per Serving | 332 |
| Total Fat | 0.5 g |
| Saturated Fat | 0.1 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 0.0 mg |
| Total Carbohydrates | 33.2 g |
| Dietary Fiber | 4.9 g |
| Total Sugars | 27.1 g |
| Sodium | 4.6 mg |
| Protein | 1.3 g |
本資訊為 Edamam 根據可取得食材與作法所估算，僅供參考，不可代替專業營養師的建議。
What kind of gin is best to use for this Negroni?
你可能不知道，市面上有超過十種以上的杜松子酒，還有各種品牌可選。不是每一種都適合做浸泡，因此我想把在這杯無花果浸香尼格羅尼中適合使用的杜松子酒類型分解說明。
倫敦幹型（London Dry）是最適合的起點。這是大多數人所熟知的經典風格，包含 Tanqueray、Beefeater、Bombay Sapphire、Broker’s 等品牌。這類杜松子酒的主要風味是杜松子香，能與坎帕利的苦味與苦艾酒的甜味相互支撐。我們最喜歡的尼格羅尼杜松子酒，來自 Spring44 Distilling 的倫敦幹型。另外一種選擇是 Old Tom，這是一種較少見的風格，常見於 Tom Collins 中。它比倫敦幹型略甜、較柔和，讓無花果的天然甜味更為突出。Plymouth 杜松子酒則較實惠，介於 Old Tom 與倫敦幹型之間。
需要避免的杜松子酒類型包括過於花香或香水感強的，如 Empress 1908、粉色杜松子酒，或如 Hendrick’s 那種偏黃瓜香的風格。它們可能與無花果與香草產生風味衝突，使整杯酒的味道顯得混亂而非層次分明。
If I can’t wait three days, is there a way to speed up the process of making the fig-infused gin?
雖然我喜歡需要一些預先準備時間的食譜，但也理解不是每個人都願意等三天才能享用。他認為三天的浸泡能帶出最溫和、最圓潤的香氣，但也有幾條較快的路徑可以採取。
不浸泡杜松子酒的情況下，你可以把無花果、香草籽中的種子、黑胡椒、百里香葉與橙皮屑與杜松子酒一起打成混合物，靜置兩分鐘再過濾。這會讓酒體略顯混濁，但你仍能品嚐到無花果和香草的風味。另一個選項，我較喜歡的是把上述材料（除了杜松子酒本身）混合，加入1杯水，煮成糖漿，大約煮30分鐘，直至體積減半再濾去固體，於尼格羅尼中使用半盎司糖漿。這會略微改變經典尼格羅尼的配比，但確實能大幅縮短前置時間。
最後一種選項是把杜松子酒與浸香材料一起放入真空袋，採用低溫慢煮法（sous vide）在135°F（約57°C）持續1到4小時。熟成程度比一週到數週的傳統浸泡要快，低溫熱度能促使風味融合又不會蒸發酒精。
