一道營養豐富又美味的平日晚餐，輕鬆在10分鐘內就能準備就緒。

材料

“It’s been one of those days where you blinked somewhere around 9.45am and somehow it’s now 8.30pm,” says plant-based food writer Richard Makin.

“It’s an orange alert for hanger outbursts, and that out-of-date granola bar in your handbag barely touched the sides. Luckily this nutritious dinner requires zero cooking and can be on the table in 10 minutes. Crisis averted!”

Spicy tahini lime noodles

份量 2

  • 190g 薄米粉條
  • 40g 羽衣甘藍，去梗，粗略切碎
  • 1茶匙 烤香芝麻油
  • 2湯匙 芝麻醬
  • 2茶匙 韓式辣椒醬（若不可得可用 harissa 醬代替）
  • 2湯匙 醬油（或可用 tamari 醬代替）
  • 2湯匙 萊姆汁
  • 1 小瓣 大蒜，切細末
  • ½ 湯匙 新鮮薑末
  • 160克 熟毛豆仁
  • ½ 條 小黃瓜，切片
  • 2 條 香蔥，切片
  • 2茶匙 脆辣椒油
  • 1茶匙 芝麻籽

做法

1. 把薄米粉條放入大碗中，注入沸水覆蓋。浸泡五到七分鐘，直到軟嫩為止。瀝乾，備用。

2. 米粉浸泡時，將羽衣甘藍放入另一個碗中，淋上烤香芝麻油，揉捏直到略為變軟。

3. 在小碗中，將芝麻醬、韓式辣椒醬、醬油、萊姆汁、大蒜與薑混合，製作成奶油狀的醬料。

4. 將瀝乾的麵條加入裝有羽衣甘藍的碗中。將醬料淋在麵條上，拌勻至所有材料均勻裹覆。

5. 將拌好的麵條分成兩份，分別盛於兩個碗中。每碗上再放上半份毛豆仁、黃瓜片、香蔥、若使用的脆辣椒油，以及芝麻籽。

6. 熱食或冷食皆可。