簡單洋蔥果醬做法

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就算洋蔥焦糖化後也不能更美味了嗎？有人靈機一動，決定把它們做成果醬。與水果果醬具有 dessert-like 的奢華感不同，洋蔥果醬保持鹹香，只有恰到好處的甜味，能完美搭配肉類、起司與麵包。它是牛肉厚實漢堡的絕佳淋醬，也是讓拼盤更具風味的獨特方式，能滿足甜與鹹兩種口味的喜好。洋蔥果醬也是一個好材料，能讓料理超越單純切片洋蔥，且做法相當容易，任何時候都可以輕鬆完成。

這道簡易洋蔥果醬的做法是，在洋蔥焦糖化時加入糖和白香醋，讓風味被吸收，並逐步濃稠成果醬般的黏稠度。長時間慢煨的過程中，香醋的酸味會被蒸發，變得不那麼酸，反而帶一點甜味。與洋蔥、迷迭香與百里香所提供的香氣搭配，果醬便成為一種介於焦糖洋蔥與多層風味之間的混合。類似於洋蔥扁醬，這款果醬幾乎可以用在任何料理，既是甜味又是鹹香的點綴。與洋蔥扁醬相似，這款果醬也可以作為甜鹹皆宜的 toppings，覆蓋在各種食材之上。

要做洋蔥果醬，你需要幾顆西班牙洋蔥或黃洋蔥，這些洋蔥在焦糖化過程中會大幅收縮，大約只剩原體積的一半。你也需要奶油（油脂也可）、以及迷迭香、百里香、糖、鹽與白香醋。白香醋因顏色較淺、風味較溫和，較一般的香醋更受廚師喜愛，但若需要，也可用較深色的紅香醋代替。

在一個大鍋或厚底平底鍋中，以中小火融化奶油。

加入切丁的洋蔥，開始焦糖化，偶爾攪拌，直到軟化並略帶金黃，大約 20 分鐘。此時洋蔥應該已接近焦糖化的一半。

用廚房線把迷迭香與百里香綁在一起，放入洋蔥混合物中。

Add the sugar and let dissolve into the onions without stirring, about 5 minutes.

將火力提高至中高火，煮至顏色變深且變稠，大約 5–10 分鐘。若混合物開始燒焦，請避免攪拌。

從火上移開，移除香草束，拌入鹽。讓洋蔥果醬完全冷卻後再裝存或按需要上桌享用。

就像把糖放進熱鍋一樣，攪拌糖與洋蔥同時溶解的衝動很常見。之所以要避免攪拌，是因為糖容易結塊，當糖被迫脫離溶解狀態而結晶時就會出現結塊現象。這也是製作焦糖醬時常見的錯誤，焦糖醬的技法與製作洋蔥果醬非常相似。

若你不慎攪拌太過，或是鍋具受熱不均而導致糖結塊，仍有方法可避免（或修正）結塊。對於不均勻的鍋子，輕輕地從手柄處旋動平底鍋以分散熱量，讓乾燥點與較熱點以相同速度開始溶解。對於已攪拌且可能結塊的批次，加入少量水，讓其融入成為光滑的混合物再不攪拌地繼續煮。在混合物完全光滑、結塊完全溶解之前，勿提升火力。

果醬與扁醬在甜度上的微小差異，果醬的甜度較為突出，這部分原因是焦糖化的洋蔥會釋放天然糖分，同時也因為直接加入洋蔥中的糖在煮煉時逐漸形成近似焦糖的狀態。要讓果醬不那麼甜，你可以減少糖的用量，或完全省略糖。

若要完全省略糖，只要跳過糖與溶解步驟，在洋蔥幾乎焦糖化時再加入香醋，大約 40 分鐘。成品的一致性會較不像果醬，而是更接近簡單焦糖化的洋蔥。如果你想在不使用顆粒糖的情況下讓混合物更濃稠，可以在洋蔥焦糖化時加入切碎的棗子，並用香醋與水幫助棗子分解。等棗子溶解、洋蔥軟化與焦糖化後，煮至剩餘液體收乾直到達到果醬般的稠度。如果果醬仍然過甜（或你想要另一種風味），可以在煮的同時加入紅辣椒碎、蒜粉，或是幾片辣椒以稍微抵消甜味。