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材料

份量 2

  • 2 片 鮭魚柳，帶皮
  • ½ 顆 茴香球，切成細薄片
  • 1 根 大蔥，切成長約 1 英寸的條狀
  • 1 顆 紅蔥頭，去皮並切成極薄片
  • 2 瓣 蒜頭，去皮並切成細薄片
  • 200 毫升 白葡萄酒
  • 250 毫升 魚高湯
  • 50 毫升 鮮奶油
  • 50g 奶油，冰塊狀、冷藏，切成小方塊
  • 1 茶匙 玉米粉，用 2 茶匙水調成水漿
  • 少許 蒔蘿，切成細末
  • 幾根 香蔥，切成細絲
  • ½ 顆 檸檬，榨汁並取皮屑

做法

  1. 將烤箱預熱至攝氏 200 度 / 風扇 180 度。
  2. 裁下兩張較大的羊皮紙，揉皺以方便操作。
  3. 把蔥、茴香、紅蔥頭和蒜放在紙中央，將魚排帶皮面朝下鋪在蔬菜上面。
  4. 輕輕抬起紙邊，往裡倒入白酒，然後用線綁緊，形成氣密包裹—這樣魚和蔬菜就能蒸煮熟透。
  5. 把紙包放在烤盤上，烤 15 分鐘。
  6. 煮熟後，取出鮭魚，去除魚皮，放在一旁備用。
  7. 把紙包內的液體倒入小鍋中，加入魚高湯和鮮奶油，煮沸，並煮至大約減半。
  8. 加入冷奶油並攪打至融化，調味鹽，之後加入玉米粉水漿，並以小火加熱，直到微微濃稠。
  9. 加入香草與檸檬皮屑，並以檸檬汁、鹽和黑胡椒調味。
  10. 上菜時，將蔬菜分成兩份於盤中，放上鮭魚柳。將醬料淋在上方，並再刨一些檸檬皮屑作為裝飾後完成。