如果把聖代想成只是屬於孩子的待客甜點，那麼這道草莓香醋聖代或許會改變你的看法。層層果香、堅果風味與酸甜口感交織，搭配高品質香草豆莢冰淇淋、自製酥脆的開心果脆片、香醋烤過的草莓，以及新鮮羅勒的點綴，讓整道甜點提升到餐廳級甜點的水準。
作為食譜撰寫者、部落格作者以及兩個孩子的媽媽，我喜歡把家常菜改造成大人也會喜歡、可以自己動手組裝的版本。這樣孩子們可以享受他們的小甜點，而在場的成年人也能品嚐到自己更為雅緻的創作。若要我自評，我認為這道草莓香醋聖代是我做過的聖代中最好的一款之一。
整道甜點以香醋烤草莓開場，草莓被烤得極為軟綿，幾乎被自身的汁液淹沒。香醋被烤入醬汁中，其尖銳的酸味逐漸變得柔和，餘韻也為整道甜點帶來香氣。接著是用自製焦糖翻炒、冷卻成脆碎的開心果，帶來咬勁與香甜。最後以羅勒葉絲的香氣點綴，提升整道甜點的甜味，同時增添草本清香。這是一道構思繁複的甜點，既值得作為盛宴的收尾，也適合作為平日晚上的甜點享用。
Gather the ingredients for this strawberry balsamic sundae
香醋烤草莓材料：新鮮草莓，去蒂並對半切，糖，香醋，檸檬汁，以及 kosher salt（猶太鹽）。開心果脆片材料：糖，去殼開心果，以及薄鹽片。組裝聖代所需材料：鮮奶油、再加糖、香草豆冰淇淋，以及新鮮羅勒葉薄片作裝飾。
Step 1: Preheat the oven
將烤箱預熱至 400°F。
Step 2: Prep a baking sheet
在有邊緣的烤盤上鋪上羊皮紙。
Step 3: Roast the strawberries
把草莓與糖、香醋、檸檬汁以及鹽在鋪好羊皮紙的烤盤上拌勻。烤 20 分鐘，直到草莓變軟多汁。稍微放涼。
Step 4: Prep a baking sheet for the brittle
在草莓烤製時，同步製作脆片。於烤盤上鋪上一層羊皮紙。
Step 5: Combine the sugar and water
在小煮鍋中以中火把糖與 2 湯匙的水混合。
Step 6: Cook the caramel
在糖漿呈深琥珀色前不要攪拌，約 6–8 分鐘；偶爾旋轉鍋身讓顏色均勻。
Step 7: Stir in the pistachios
離火後立即拌入開心果與薄鹽片。
Step 8: Shape the brittle
把開心果混合物倒在準備好的烤盤上，用刮刀把它攤薄成薄片。讓它完全冷卻，大約 10 分鐘。
Step 9: Cut the brittle
切成小碎片或折成小碎片。
Step 10: Whip the cream
把鮮奶油與糖打至柔軟的尖峰。
Step 11: Scoop the ice cream
把香草豆冰淇淋舀入碗中。把溫熱的烤草莓及其汁液淋在上面。
Step 12: Top with toppings and serve
加上一球鮮奶油，灑上開心果脆片碎，以及以羅勒葉切片的裝飾。
What homemade ice cream can I serve with a sundae?
Strawberry Balsamic Sundae Recipe
甜美、酸甜、多汁的香醋烤草莓融入綿密冰淇淋，並在搭配新鮮開心果脆片帶出的堅果香脆口感，成就這道更為高雅的聖代。
- For the balsamic-roasted strawberries
- 1 pound fresh strawberries, hulled and halved
- 4 tablespoons sugar
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- 1 teaspoon fresh lemon juice
- Pinch of kosher salt
- For the pistachio brittle
- ½ cup sugar
- ½ cup shelled pistachios, roughly chopped
- ¼ teaspoon flaky sea salt
- For the sundae
- ½ cup heavy cream
- 1 tablespoon sugar
- 1 pint vanilla bean ice cream
- 2 tablespoons fresh basil leaves, thinly sliced, for garnish
- Preheat the oven to 400 F.
- Line a rimmed baking sheet with parchment paper.
- Toss the strawberries with the sugar, balsamic vinegar, lemon juice, and salt on the rimmed baking sheet. Roast for 20 minutes, until softened and juicy. Let cool slightly.
- While the strawberries roast, make the brittle. Line a baking sheet with parchment paper.
- Combine the sugar and 2 tablespoons of water in a small saucepan over medium heat.
- Cook without stirring until the sugar turns deep amber, 6 to 8 minutes, swirling the pan occasionally to color evenly.
- Remove from the heat and immediately stir in the pistachios and flaky salt.
- Pour the pistachio mixture onto the prepared baking sheet and spread it thin with a spatula. Let it cool completely, about 10 minutes.
- Cut or break into small shards.
- Whip the heavy cream and sugar together to soft peaks.
- Scoop the vanilla bean ice cream into bowls. Spoon the warm roasted strawberries and their juices over the top.
- Add a dollop of whipped cream, scatter with pistachio brittle shards, and garnish with sliced basil.
| Calories per Serving | 525 |
| Total Fat | 25.3 g |
| Saturated Fat | 12.3 g |
| Trans Fat | 0.4 g |
| Cholesterol | 62.7 mg |
| Total Carbohydrates | 71.4 g |
| Dietary Fiber | 4.4 g |
| Total Sugars | 63.4 g |
| Sodium | 211.6 mg |
| Protein | 7.1 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can you make the brittle without nuts?
雖然說沒有堅果的脆片聽起來像是前後矛盾，但其實還有許多方法可以為甜點增添脆口感，而不一定要靠這個組件。脆片本質上只是糖漿裹著堅果煮成的糖脆，為了口感有時會加入脂肪成分，你可以很容易用其他材料替代。
我最喜歡的一種無堅果脆片是芝麻脆片。你可以用與開心果同等份量的芝麻，放在無油平底鍋中烘香，然後加入焦糖中。等脆片冷卻後，按照同樣的方式切成碎片，你就得到一個受歡迎的無堅果替代品，人人都會喜歡。
另外兩種替代脆片的選項是燕麥與椰子。兩者單吃時都帶有柔軟的薄片質感，但在冷卻於硬化的焦糖中，會變得和堅果一樣脆。燕麥風味較中性，而椰子則會為甜點帶來淡淡的熱帶香氣。都試試看，看看你最喜歡哪一種！
Can you prep a large batch of this strawberry sundae ahead of time?
這道菜其實很容易拆解成可預先準備的組件，最後再組裝完成，因此我喜歡在盛大晚宴或平日用餐時供應。只要稍作規劃與準備，你就能在最後時刻完成這道特別的甜點，讓自己看起來像米其林星級大廚，卻只需很少努力。
脆片可以提前一週製作，而草莓最佳可提前烤制到三天。脆片甚至可以在室溫保存；若為了大場合的冷藏空間而需要，這點非常適合。唯一要記住的是濕度才是敵人，所以如果脆片因暴露於空氣而稍微變軟，只要放進 300°F 的烤箱五分鐘，讓它重新變脆，放涼即可。
草莓則需要存放於密封的冷藏罐中。若要重新加熱，可用微波爐或平底鍋輕輕加熱五分鐘；若你不介意熱冷對比，也可以直接放在室溫。唯一不建議事先做好的，是鮮奶油，因為它容易分離或出水。不過鮮奶油本身耗時極短，最後才現做應該很容易完成——或直接把它做成聖代的一球也不過分。
