莎拉·巴特勒的梨子帕夫洛娃搭配白蘭地巧克力醬

作法

1. 將烤箱預熱至攝氏 160 度 / 風扇 140 度 / 煤氣 3。於大烤盤鋪上烘焙紙，並在中間畫出直徑 30 公分（12 吋）的圓圈。
2. 將蛋清放入乾淨且不含油脂的碗中，打至形成軟性尖峰。逐漸加入細砂糖，一次一勺，持續以高速攪打，直到混合物濃稠、光澤且形成硬性尖峰。
3. 把白醋與玉米澱粉混勻至順滑，然後輕輕拌入蛋白霜。將混合物舀到預先準備好的圓圈上，塑造成圓形，並以湯匙背部在中間留下一個輕微的凹槽。
4. 放入烤箱，立即把溫度降至攝氏 140 度 / 風扇 120 度 / 煤氣 1。烘烤 1 小時至 1 小時 15 分鐘，直到外側結實但仍呈淡色。關閉烤箱，讓帕夫洛娃在烤箱內完全冷卻至少 1 小時，或過夜。
5. 要製作巧克力醬，將所有材料放入平底鍋中，以小火加熱並攪拌至順滑且融化。若有需要，加入少量鮮奶油以放鬆稠度。
6. 內餡方面，將鮮奶油與香草膏和糖粉打至硬性尖峰。把打發好的鮮奶油舀入帕夫洛娃的中央，然後把切片梨放在上面。
8. 若使用薄荷葉裝飾，請加以點綴；輕輕撒上糖粉，並搭配溫暖的巧克力醬享用。

小貼士
把帕夫洛娃底體提早一天完成，讓它放在烤箱裡過夜以獲得最佳口感的乾脆度。