Tim 說：「這真的超級美味。」
材料
“A parmo is a Teesside speciality of breaded chicken topped with béchamel and molten cheese,” chef Tim Anderson says.
「Parmo」是 Teesside 的特色，指以麵包屑裹覆的雞肉，上覆 béchamel 醬再鋪上融化的起司，主廚 Tim Anderson 如是說。
“It’s insanely delicious, but it’s the kind of dish you’ll need a long nap after. You’ll want pickles to go with this for a much-needed cut-through.
「它真的超級美味，但這道菜吃完後你會需要好好睡一覺才能恢復。你會想要搭配酸醃蔬菜，為口味帶來一絲解膩的穿透力。」
“The classic choice is fukujin-zuke, but I’d recommend something a bit sharper: pickled ginger. Both gari (the kind you have with sushi) or beni shōga (the red kind) will work.”
「經典選擇是 Fukujin-zuke，但我會建議搭配更尖銳一點的口感：醃薑。無論是 gari（與壽司搭配的那種）或 beni shōga（紅色那種）都適用。」
Katsu curry parmo
材料：
(供4人份)
1大匙奶油
65克中筋麵粉
250毫升牛奶
½包（45–50克）咖哩塊
100毫升水
120克日式麵包糠（Panko）
4塊去皮去骨雞胸肉
鹽、黑胡椒粉與味精，依需要使用
植物油，適量用於煎炸
150克中等熟成的切達乳酪或紅季萊斯特乳酪（或兩者混合），擦碎
日式醃漬物，理想為醬薑或 Fukujin-zuke，依需要搭配上桌
做法
1. 在中高火的小鍋中融化奶油，打入 15 克麵粉攪拌至均勻。
2. 慢慢加入牛奶，一點一點地攪拌，直到煮沸，同時頻繁攪拌以形成光滑、濃稠的醬汁。
3. 加入咖哩塊，攪拌至溶解並讓醬汁變得更濃稠。當塊狀完全溶解，離火。
4. 在一個大碗或盤子中將水與剩餘的麵粉攪打成麵糊。把日式麵包糠放在另一個碗或盤中。
5. 將雞胸肉水平切開成蝴蝶形，幾乎切到另一側，讓它像一本書般打開並攤平。用鹽、黑胡椒和味精調味。
6. 將調味好的雞胸肉先裹上麵糊，再裹上麵包糠，壓實麵包糠以確保均勻裹覆。
7. 將烤架預熱至中等火力。往寬平底鍋中倒入足量的油，油深約一公分，置於中高火上。時不時丟入一些麵包糠測試油溫；當麵包糠快速嘶嘶作響時，油就足夠熱了。
8. 小心地把雞排放入油中——一次大概只能煎兩塊。每一面煎五到六分鐘，直到表面呈金黃色且熟透。
9. 將雞排轉移到放在烤盤上的網架上。於每塊雞排上舀上一大勺咖哩醬，接著覆蓋厚厚的起司絲，送入烤箱的烤架下。烤約五分鐘，直到起司完全融化、冒泡並開始呈現金黃色和略帶棕色。
10. 趁熱享用，搭配醃漬物與白飯、薯條或沙拉。
