蒜香帕瑪森公爵薯蓉食譜

公爵土豆或許不是最快速或最容易準備的配菜，但它們那奶油般、濃郁奢華的口感值得付出額外的努力。它們有點像馬鈴薯泥，但經過一些令人印象深刻的烹飪升級（如以蛋作為基底、以及細緻的管花玫瑰花裝飾），公爵土豆看起來就像聽起來那樣適合王室，同時味道還更勝一籌。

這道蒜香帕瑪森公爵土豆的食譜，透過奶油煎香蒜與辛香、堅果香氣濃郁的帕瑪森奶酪，為這道優雅的配菜再添風味。與一般的馬鈴薯泥不同，公爵土豆在外皮酥脆與內部綿密之間取得令人欣喜的平衡。多年前我在餐廳工作時，曾經遇過一個類似的公爵土豆變體，端上來時就像從烤盤上蹦出去一樣地搶手——真的非常美味。

雖然公爵土豆的細緻玫瑰花裝飾可能會讓部分家庭廚師感到畏懼，但並不需要擔心。玫瑰花型裝飾絕對不必十全十美，即使你不是專業的裱花師，也可以直接把馬鈴薯混合物堆在烤盤上，做出同樣美味、雖然外觀略為不那麼完美但口感一樣極佳的成品。

這道蒜香帕瑪森公爵土豆的配方看似能端出一道人氣十足的配菜，但實際需要的材料其實相當簡單。以 Russet 馬鈴薯作為底層宗旨。為了讓蒜香味道充分融入，您需要大量蒜末，以及無鹽奶油和少許鹽用於煸炒。接著在馬鈴薯混合物中還需要更多鹽和奶油，並加入雞蛋、厚奶油或半奶半奶，以及磨碎的帕瑪森起司，最後再額外加入帕瑪森起司與可選的歐芹作為表層裝飾。

在小鍋中以小火混合 1 大匙奶油、蒜末與 ⅛ 茶匙鹽，直至混合物結合。

繼續煮，頻繁攪拌，直到蒜香呈金棕色。放在一旁待用。

在鍋中加入 2 四夸脫的冷水，拌入 1 大匙鹽。

加入馬鈴薯，煮沸。

降溫火力，繼續煮至馬鈴薯可被叉子輕鬆刺穿。

瀝乾，將煮熟的馬鈴薯在鍋中再加熱一分鐘，以減少多餘水分。

加入 5 湯匙奶油，使用馬鈴薯壓碎器或絞碎器把馬鈴薯壓成順滑狀態。

攪拌混合蛋液與奶油，並把它們與 1/3 杯帕瑪森起司、蒜末以及剩下的 1 茶匙鹽一同摺入馬鈴薯泥中。

預熱烤箱至 375°F。

在烤盤上鋪一層羊皮紙。

把馬鈴薯混合物轉移到裝有開星嘴的裱花袋中。

在襯好紙的烤盤上，用管花口擠出公爵土豆花，兩花之間保持至少 ½ 英寸的間距。

將剩餘的 1 大匙奶油融化，淋在玫瑰花上。

烤25–30分鐘，直到馬鈴薯呈金黃色且徹底加熱透。

在公爵土豆花上撒上剩餘的帕瑪森起司。

如喜歡，可用歐芹裝飾，趁熱享用。

有些馬鈴薯料理的名字能給出成品外觀的一些線索，例如土豆泥、馬鈴薯沙拉或馬鈴薯煎餅等。至於公爵土豆（法文稱 pommes duchesse）這樣的名字，卻並不直接說明它看起來會是什麼樣子。這個名字帶著一股雅致與王室的高貴氣息——事實上，這正是這道菜起源的寫照。

雖然對公爵土豆的確切發明時間與地點存有爭議，但普遍認為它們在法國第二帝國時期於19世紀中葉至晚期出現，正值拿破崙三世在位。公爵土豆在當時被視為高雅的奢華美食，其命名常被認為代表了那個法國貴族時代。因此，雖然公爵土豆並非為特定王室成員而命名，但毫無疑問它們曾在皇室餐桌與上流社會的宴席上頻繁出現。即使在今天，我們不一定把公爵土豆留給王室享用，但它們仍被視為高檔的配菜，最適合搭配更為講究的主菜，如肋眼牛排或羊排等。

並非所有的馬鈴薯料理都適合提前準備，但公爵土豆卻是個出乎意料的例外。事實上，這道馬鈴薯因其絲滑的質地與蛋液結合劑，能幫助玫瑰花形保持形狀，因此具有很好的預先準備特性。雖然我不建議在烤製與上桌前提前好幾天準備公爵土豆，但你完全可以在前一晚完成準備，次日再進行烤製並按指示上桌。

若要提前做好公爵土豆，請按照配方把馬鈴薯混合物做完直到擠上烤盤的步驟，但暫時不加入融化的奶油。將烤盤包好（小心不要壓扁玫瑰花），放入冰箱過夜，第二天再加入奶油、烤製並如同指示般上桌。 

如果最後出現剩餘的公爵土豆，可以保存約三天並輕鬆地重新加熱。冷卻的剩餘物放入冰箱冷藏，並在 350°F 的烤箱中重新加熱，直到熱透且邊緣重新微脆即可。