藍莓檸檬磅蛋糕配方

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我實際上從未想過磅蛋糕為什麼會叫這名字，直到某晚在本地酒吧遇到一個問答題。當時我愕然地發現自己根本沒想過這個問題，但原來答案相當直接。磅蛋糕的起源可以追溯到18世紀初的歐洲，那是一個講求簡單、方便記憶配方的時代。想法是每一種材料都稱重1磅，整個蛋糕只用少量原料組成——易於記憶、易於製作。最初的蛋糕沒有膨鬆劑、沒有香味添加，也肯定沒有酸奶油。相反地，這種蛋糕靠打發的奶油和攪打的雞蛋來膨鬆，形成如今廣為人知、密實且濃郁的磅蛋糕的質地。

像這道藍莓檸檬磅蛋糕食譜這樣的現代版本，並不嚴格遵循那個1磅的規則，但通常仍保持相當接近。我也嘗試盡量貼近原始的英國配方，只使用雞蛋、奶油、麵粉和糖。為了增添夏日風味，我選擇加入清新濃烈的檸檬香氣，以及大量甜美、爆裂的藍莓，並覆以一層帶有檸檬風味的糖霜。奶香濃郁、口感紮實且鬆軟，這道莓果滿載的蛋糕將成為你整個夏天的首選甜點。

蛋糕的基底需要通用麵粉、糖、奶油和雞蛋。由於這些是四大主料，蛋糕全靠它們完成，因此必須選用高品質、知名品牌的材料，才能帶出最佳的發酵與風味。風味添加和糖霜部分，還需要藍莓、香草、檸檬皮屑、檸檬汁、糖粉，還有少許鹽。

預熱烤箱至華氏350度。

將長方模具完整抹上奶油或烘焙噴霧，再厚厚地灑上麵粉。輕震讓多餘的麵粉掉落。

加入糖，將奶油和糖攪打至蓬鬆、光滑且淡淡的淡黃色，大約需要4分鐘。

把雞蛋一次加入奶油混合物中，加入時打勻並在加入間不斷刮拭碗壁。

打入雞蛋後，請以 1/3 杯的量分次加入麵粉，攪拌均勻。

輕輕攪入藍莓、0.5 茶匙香草精與檸檬皮屑於麵糊中。

把麵糊倒入已準備好的長條模中，烤50-55分鐘，或直到中心插入牙籤後拔出乾淨為止。

從烤箱取出蛋糕，放在模具內冷卻至觸感可以，然後翻面放在鐵網上完全冷卻。

等到磅蛋糕冷卻後再製作糖霜。在碗中把糖粉、0.5 茶匙香草精、鹽和檸檬汁攪拌至成為光滑的糖霜。

將糖霜淋在磅蛋糕上，讓它硬化後再切片享用。

現代的磅蛋糕配方常會使用膨鬆劑，但事實上，你根本不需要任何化學膨鬆劑就能做出磅蛋糕。原始配方就沒有加入膨鬆劑，而是靠四大材料的組合來達成密實卻蓬鬆的高度。此配方的重點在於物理性膨鬆——透過大量打入空氣到奶油中實現。奶油與糖的打發會讓脂肪分子中 trapped 的空氣在烘烤時慢慢釋放，從而協助蛋糕升起。為確保這一點，必須把奶油與糖打到足夠長的時間，才能產生膨鬆效果。當奶油被適當打發後，質地會變得輕盈、蓬鬆，體積甚至可能比起初多出一倍以上。

磅蛋糕之所以能在不使用膨鬆劑的情況下膨升，還有另一個原因，就是雞蛋。與大多數蛋糕配方不同，磅蛋糕的雞蛋數量與其他材料的比例相對固定。雞蛋本身也有助於膨鬆，當它們在與打發的糖混合時，蛋中的空氣會在烤箱中膨脹。再加上放入烤箱時蛋液釋放的蒸氣，整個長條形模具因此往上推升，形成漂亮的圓頂。

磅蛋糕Traditionally 為長條麵包模或圓環模烤製。本食譜設計用於標準的9×5英吋長條模，並不適用於一般的 bundt 模，因為 bundt 模需要更多的麵糊。最常見的 bundt 模大約可裝約10杯麵糊，而長條模大約可裝8杯。如果你要使用 bundt 模，我會建議使用較小的6杯 bundt 模，並小心不要倒太滿。你也可以使用標準長條模，結果蛋糕會較小一些。

在 bundt 模中做這道料理需要增加材料用量，技術上是可行的，因為磅蛋糕的四大材料基本數量要大致相等。如果你多加一顆雞蛋，同時也要多加一點奶油、糖和麵粉，讓四大材料的比例保持平衡（最好以重量衡量）。不要靠猜測：使用秤來秤量，或參考 bundt 專用的食譜，以打造完美的磅蛋糕 bundt 造型。