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你大概在人生某個時刻都吃過蘑菇歐姆蛋，如果你走運，或許也嚐過蟹肉欧姆蛋，但把兩者結合成同一道料理的機會就少之又少。泥土氣息的蘑菇與溫潤、甜美、柔滑的蟹肉本身並非天然的搭配，但當與柔滑的蛋液以及奶香、香草氣息濃郁的奶酪結合時，這組合將變得極為美味。只要處理得當，蘑菇的鮮味深度會與融化的奶酪餡的豐盈相呼應，蟹肉的微甜也會變得格外突出，彼此之間的風味突然就恰如其分地匹配在一起。
在這道蟹肉與 Cremini 蘑菇歐姆蛋的食譜中，濃郁、奢華的布爾辛奶酪在很大程度上發揮作用，為蛋基底注入香草風味，無需過多額外調味就能達到豐富的層次感。這款奶油般的奶酪也把泥土感十足的 Cremini 蘑菇與細膩的蟹肉連接起來，讓看似對立的風味變成一體。這種以早餐為靈感的蟹肉填充蘑菇的料理，成為一天之初的相當優雅的選擇，做起來意外不會太困難，也不需要長長的材料清單。
Gather the ingredients to make a crab and cremini omelet
你需要一些更直覺的歐姆蛋材料，例如雞蛋、鹽、胡椒、奶油與牛奶，但你也需要那兩種專用材料：蟹肉與 Cremini 蘑菇。雖然我建議使用罐裝蟹肉，但你也可以根據喜好越發奢華，使用新鮮包裝的蟹肉塊，甚至剁碎的新鮮蟹腿肉也可以。Cremini 蘑菇則比較直截了當。你只需要在雜貨店尋找標示為 Cremini 的菇類，或稱作 Baby Bellas 的菇子就可以了。
接著，你只需要橄欖油、韭菜、香菜，以及布爾辛奶酪。你可以使用布爾辛的六種最受歡迎口味中的任何一種，但對於這道食譜，我最喜歡的是蒜香與香草風味。
Step 1: Heat oil in a skillet
在中火上用平底鍋加熱橄欖油。
Step 2: Brown the mushrooms
加入蘑菇，煮至變成褐色，大約5分鐘。
Step 3: Season mushrooms and set aside
用1/8茶匙的鹽與1/8茶匙的黑胡椒調味蘑菇，然後從火上移開。
Step 4: Melt butter in an omelet skillet
Step 5: Beat eggs and milk together
在奶油融化時，把雞蛋與牛奶攪打至非常順滑。雞蛋應該能順著攪拌棒滑落。
Step 6: Begin to cook the omelet
把蛋液倒入鍋中開始煮歐姆蛋。
Step 7: Begin lifting the sides of the omelet to cook
當蛋開始凝結，大約10秒鐘時，開始抬起歐姆蛋的邊緣，讓蛋液滲入鍋中填滿空間。重複此動作直到蛋的上方不再有液體，但表面仍然是潮濕狀態，大約整個過程1分鐘左右。
Step 8: Top the omelet with Boursin, crab meat, and chives
在歐姆蛋的一側放上布爾辛奶酪、蟹肉與蔥花。煮約10秒，直到蛋剛好定型。
Step 9: Fold the omelet in half and transfer to a plate
小心地把空白的一面往上翻覆蓋在餡料上，然後移到盤子上。讓奶酪在餘熱中融化大約20秒。
Step 10: Top the omelet with mushrooms before serving
在上桌前，將頂部的歐姆蛋以剩餘的1/8茶匙鹽調味，然後以煮熟的蘑菇與切碎的歐芹裝飾上桌享用。
What to serve with this crab and cremini omelet
Crab and Cremini Omelet Recipe
這道蟹肉與 Cremini 蘑菇歐姆蛋的食譜讓早餐經典因蟹肉塊、泥土香蘑菇與香草布爾辛奶酪而升級成奢華享受。
- 1 tablespoon olive oil
- ½ cup thinly sliced cremini mushrooms
- ¼ teaspoon salt, divided
- ⅛ teaspoon pepper
- 1 tablespoon butter
- 2 eggs
- 2 tablespoons whole milk
- 2 tablespoons Boursin cheese
- 2 tablespoons lump crab meat
- 1 teaspoon finely chopped chives
- 1 teaspoon finely chopped parsley
- Heat the olive oil in a skillet over medium heat.
- Add the mushrooms and cook to brown, about 5 minutes.
- Season the mushrooms with ⅛ teaspoon each salt and pepper, then remove from the heat.
- Melt the butter in a small, omelet-sized nonstick skillet over medium-low heat.
- While butter melts, beat the eggs and milk together until very smooth. The egg should run smoothly off of the whisk.
- Pour the eggs into the skillet and begin to cook.
- Once the egg begins to set, about 10 seconds, begin lifting the sides to allow egg to seep into the skillet and fill the empty space. Repeat until all liquid is removed from the top of the egg, but the surface is still wet, about 1 minute total.
- Top one side of the omelet with Boursin cheese, crab, and chives. Cook for 10 seconds, or until egg is just set.
- Carefully flip the plain omelet side over to cover the filling on the other side, then transfer to a plate. Let the cheese melt in the residual heat for 20 seconds.
- Season the top of the omelette with the remaining ⅛ teaspoon salt, then top with cooked mushrooms and chopped parsley to serve.
| Calories per Serving | 512 |
| Total Fat | 44.8 g |
| Saturated Fat | 18.2 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 407.6 mg |
| Total Carbohydrates | 5.0 g |
| Dietary Fiber | 0.4 g |
| Total Sugars | 2.6 g |
| Sodium | 539.2 mg |
| Protein | 23.2 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I use something other than Boursin cheese in this omelet recipe?
布爾辛奶酪是一種軟質、可塗抹的岡內風格奶酪，由法國北部的奶酪師傅弗朗索瓦·布爾辛創造。這種奶酪的特點是奶油感與略微碎裂的質地，介於可塗抹的奶油芝士與碎狀山羊奶酪之間。由於這種獨特的質地，使用布爾辛奶酪的創意幾乎無窮無盡，例如把它打入湯中、融化成義大利麵醬，或像這裡一樣加入歐姆蛋中以提升風味與口感。
布爾辛是一種相當特定的產品，難以完全替代，但如果你找不到它，也有其他奶酪可用。最接近的替代是加入你喜歡的香草的原味奶油奶酪，或市售的香草味奶油奶酪，它們會融化成相對豐富而順滑的口感與質地。你也可以使用山羊奶酪，會帶來一些酸香與微妙的香氣變化，但最終仍然會提供類似的碎粒口感。重要的是不要使用像切達或味道過於濃烈、會壓過細緻蟹肉的奶酪作替代。這道食譜依賴布爾辛奶酪的奶油質地與香草風味，來把蘑菇與蟹肉融合在一起，因此如果條件允許，強烈建議使用它。
How can I tweak this recipe to make a batch of omelets instead of a single serving?
要把歐姆蛋的份量放大並不如把八顆雞蛋直接倒進平底鍋那樣簡單。雞蛋煮得很快，而歐姆蛋需要以一個非常精準的方式操作，才能讓雞蛋在一整片平底鍋裡均勻地成形，這在較大尺寸的鍋具中較難達成。與其試圖做一整個大歐姆蛋再切成幾份，不如採取分批方式，每次只做一份歐姆蛋。當然，這不一定意味著你必須把每份歐姆蛋分別打散（如果你願意，也可以這樣做），只是意味著你需要每次只在小平底鍋中倒入一份蛋液。
為節省時間，你也可以提前將蟹肉與布爾辛奶酪混合在一起，這樣每次裝入歐姆蛋時就更容易勺取與碎混。為了更進一步簡化步驟，可以一次性做大量蘑菇，等到每份歐姆蛋煮好時再舀在上面讓其變暖。若要同時供應多份歐姆蛋，建議同時開始煮蘑菇與蛋，這樣蘑菇在歐姆蛋完成前能保持溫暖。
