西蘭花切達起司義式麵球濃湯食譜

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如果有一件事是肯定的，那就是天氣一降溫，正是喝湯的最佳時機。對寒冷日子最可靠、最讓人感到安慰的，就是這道西蘭花起司馬鈴薯團子湯。本身，西蘭花起司湯已經深受喜愛，但加入馬鈴薯團子就讓它變得更有飽足感與撐得住的感覺。

作為食譜開發者與部落客，我喜歡那種既能讓你吃飽，又不至於過於油膩的餐點。這道湯以經典的羅紮作為起點，並以兩種起司增厚——尖銳的切達與煙燻的高達——但最棒的部分在於柔軟的 gnocchi，煮的過程中會吸收湯汁，使每一口都更有變化。表面一點辣椒酥（chili crisp）提香，除了增添脆感，也以辛辣打破濃郁，讓整道菜更具層次與風味。

我只要需要一個簡單、適合家人、30分鐘內就能完成、看起來也很得體的工作日晚餐時，就會做這道：鍋具只有一個、無需瀝水、清理工作最小化，而且蔬菜份量充足。甚至還可以提前準備，放在冷凍庫裡，讓忙碌的日子也能輕鬆應對。

要煮這道湯，所需材料包括：無鹽奶油、黃洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、全麵粉、經濟實惠的乾白葡萄酒（如霞多麗 Chardonnay 或長相思 Sauvignon Blanc）、雞高湯、全脂牛奶、你喜歡的市售馬鈴薯團子、西蘭花花朵、尖銳切達起司、煙燻高達起司、肉豆蔻粉、 kosher 鹽、黑胡椒。煙燻高達在整道湯裡扮演重要角色，因此不要省略。至於配料，我喜歡搭配酸奶油、更多的切達起司碎、新鮮韭蔥，以及你喜歡的辣椒酥或辣椒油。 Fly by Jing 的辣椒油是我特別喜愛的一款。

在中火的大鍋或鑄鐵鍋中融化奶油。加入洋蔥與胡蘿蔔，煮至軟化，大約6分鐘。

加入大蒜，煮至香味散發，大約1分鐘。

撒入麵粉，持續攪拌煮1分鐘，讓生麵粉的味道散去並增稠。

加入白葡萄酒，攪拌煮至幾乎蒸發為止，大約1分鐘。

慢慢把雞高湯和牛奶打成奶糊，確保不留結塊。煮至微滾。

加入 gnocchi，按照包裝說明煮約3分鐘，攪拌時要偶爾攪動，避免黏在鍋底。

加入西蘭花，煮至嫩熟，大約5分鐘。

把火力降到小火。每次加入1杯切達起司與一把煙燻高達，分次加入，攪拌至完全融化再加下一次。

拌入肉豆蔻粉、鹽與黑胡椒。

把湯舀進碗中，於每碗上放上一小撮酸奶油，撒上碎切達起司與韭蔥，最後淋上辣椒酥或辣椒油即可。

這道湯非常具有彈性，這也是我最喜歡它的原因之一。首先，煮熟後其實也能再做個客製化。我常會把整隻烤雞肉撕成絲加入自己的份量，重新加熱前再拌入，或是在煮至末段的最後5分鐘再加入。我的丈夫喜歡在湯裡加熟製發的香腸末或酥脆的培根，最後拌入，帶出一點煙燻風味，與 Gouda 相得益彰；而我的孩子則喜歡原味版本，額外加些酸奶油，不放辣椒酥。於蔬菜方面，花椰菜與西蘭花搭配得相當不錯，讓湯更為濃滑。再加一點丁狀的南瓜，既提升營養價值，也帶來甜味與秋日色彩。若要讓湯成為素食版，只需將雞高湯換成蔬菜高湯即可。

如果想要湯更濃稠，可以把一部分打成泥再拌回來，這樣會讓口感更加濃厚，同時又不會增加脂肪。若找不到煙燻高達，格魯耶爾起司（Gruyère）也很適合作為替代，且不一定需要煙燻風味。將起司自塊切碎而不是預先切絲，能讓湯更順滑、更滑順；切絲的現成起司有時會帶些顆粒感。

如果你時間緊迫，或希望在你外出工作時晚餐自行完成，這道湯可以在慢燉鍋中輕鬆完成。你只需要做幾個簡單調整。這道湯在慢燉鍋中料理的挑戰在於它依賴羅紮，以及某些材料容易煮過頭，但並非不可行。先在爐上建立底部，煮好洋蔥、胡蘿蔔與大蒜。接著加入麵粉、酒、高湯與牛奶。比原方略少用一些牛奶與高湯，因為慢燉鍋會吸收蒸氣，不會像爐灶那樣讓湯汁收縮。你甚至可以在著手煮前一天或兩天就先按此步驟準備好，放在冰箱中密封保存。

之後，等到準備煮的時候，將所有材料轉入慢燉鍋，以低溫煮約4小時。在結尾的最後30分鐘再加入 gnocchi 與西蘭花。結尾再加入起司，攪拌至融化即可完成。於是，這道西蘭花起司馬鈴薯團子湯就成為一份慢燉鍋餐點。