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烤馬鈴薯是一道被低估的餐點。蓬鬆而溫暖的澱粉袋同時可作為碗與風味基底，承載各種出乎意料的配料。只要配方足夠精緻，樸素的馬鈴薯甚至能成為一頓飽足的餐點。烤地瓜的做法相對較為省事，這意味著你可以讓晚餐自己煮好，同時忙於其他任務。唯一能讓烤馬鈴薯更美味的方式，就是把傳統的 russet 土豆換成橙色的地瓜。
與極為中性的 russet 土豆不同，地瓜在鹹味層次的搭配上需要再三考量，才能達到終極的滿足感。地瓜本身微甜，煮熟後極其嫩滑，經常出現在甜點或偏甜的料理中；因此用於鹹味料理時，必須善用其天然的甜味。這道以「塞滿牛肉、覆以自製打發費塔與蘇木醃紅洋蔥」的 Loaded Beef Sweet Potato with Whipped Feta 就是證明：它能帶來獨特且美味的晚餐選擇。這道食譜中，地瓜被塞滿香料牛肉，上方再淋上自製的打發費塔與蘇木醃紅洋蔥，整體風味鹹香、酸鹹並帶有地中海風情，讓鬆軟且烤得恰到好處的地瓜成為舒適的一餐。
Gather the ingredients for loaded beef sweet potatoes with whipped feta
在購買地瓜前，先了解如何挑選最適合的地瓜。尋找大型、寬扁的地瓜，若可能，底部最好有一面平整的底面。若要製作蘇木醃洋蔥，則需準備一顆小紅洋蔥、香檳醋（亦可用紅酒醋或蘋果醋）、糖、鹽、整粒黑胡椒，以及蘇木粉。要做打發費塔起司，請選用高品質費塔起司（可碎成粒或整塊），再配希臘酸奶、重奶油、檸檬汁與大蒜。至於牛肉部分，只需橄欖油、絞牛肉、牛至、紅椒粉、歐芹，以及黑胡椒。
Step 1: Heat up the oven
預熱烤箱至 400°F。
Step 2: Prep the potatoes
用叉子多次刺穿每個地瓜。將地瓜放在烤盤上。
Step 3: Roast the sweet potatoes
將地瓜烤約 50-55 分鐘，直到用叉子就能輕易穿透。
Step 4: Add onions to a jar
在地瓜烤制的同時，開始準備餡料。要做蘇木醃洋蔥，先把洋蔥切片放入罐子或碗中。
Step 5: Dissolve sugar in water and vinegar
在中火的平底鍋中混合 1 杯水、香檳醋、糖與 1 汤匙鹽，慢煮並攪拌至糖溶解，大約 3 分鐘。
Step 6: Pour pickling liquid over the onions and steep
把醋液淋在洋蔥上，加入胡椒粒與蘇木。浸泡至呈粉紅色，至少 30 分鐘，或最多 8 小時。
Step 7: Blend the feta
為打發費塔起司，將費塔起司、希臘酸奶、鮮奶油、檸檬汁與 1 瓣大蒜放入攪拌機中，攪拌至順滑蓬鬆。
Step 8: Heat oil in a skillet
煮牛肉時，在中火上加熱平底鍋中的油。
Step 9: Crumble and brown beef
加入牛肉，將其煮成碎末並煮至呈棕色。把多餘的油脂瀝出。
Step 10: Season the beef
攪拌 2 瓣剁碎的大蒜、牛至、紅椒粉、歐芹、剩餘的 1 茶匙鹽，以及黑胡椒，再煮 1 分鐘。
Step 11: Slice and fluff the potatoes
當地瓜烤好後，取出放涼至可觸碰。冷卻後，沿中間切開，使用叉子把內部鬆蓬，形成可放置配料的碗。
Step 12: Assemble the loaded sweet potatoes and serve
組裝地瓜時，先把牛肉加入每個鬆鬆的地瓜中，然後再鋪上打發費塔與蘇木洋蔥。完成後灑上歐芹即可上桌享用。
Pairs well with loaded beef sweet potatoes with whipped feta
牛肉地瓜搭配打發費塔食譜
這些塞滿的地瓜，上覆香料牛肉、柔滑的打發費塔，以及自製的蘇木醃洋蔥，為風味增添酸香。
總用時：1 小時 35 分鐘
- 4 顆地瓜
- 1 顆紅洋蔥，極薄片
- 1 杯 香檳醋
- 2 大匙 白砂糖
- 1 汤匙 + 1 茶匙 鹽，分別使用
- 1 汤匙 黑胡椒粒
- 1 茶匙 蘇木粉
- 8 盎司 費塔起司碎
- ½ 杯 希臘酸奶
- 2 大匙 鮮奶油
- 1 茶匙 檸檬汁
- 3 瓣 大蒜，分次使用
- 2 大匙 橄欖油
- 1 磅 絞牛肉
- 1 汤匙 牛至
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 汤匙 切碎歐芹，另作裝飾使用
- 1 茶匙 黑胡椒粉
- Preheat the oven to 400 F.
- Pierce each sweet potato several times with a fork. Place on a sheet tray.
- Roast for 50-55 minutes, or until pierced easily with a fork.
- While the potatoes are baking, prepare the filling. To make the sumac-pickled onions, first add sliced onions to a jar or bowl.
- Combine 1 cup water, Champagne vinegar, sugar, and 1 tablespoon salt in a saucepan over medium heat. Simmer and stir until sugar is dissolved, about 3 minutes.
- Pour the vinegar mixture over the onions, then add peppercorns and sumac. Steep until pink in color, at least 30 minutes or up to 8 hours.
- To make the whipped feta, combine the feta, yogurt, heavy cream, lemon juice, and 1 garlic clove in a blender. Blend until smooth and fluffy.
- To make the beef, heat oil in a skillet over medium heat.
- Add the beef and crumble until browned. Drain the grease.
- Stir in 2 minced garlic cloves, oregano, paprika, parsley, remaining 1 teaspoon salt, and black pepper and cook for another minute longer.
- When the potatoes are done roasting, remove from the oven and let cool to touch. Once cooled, slice each potato down the middle and fluff with a fork to create a bowl for the toppings.
- To assemble the potatoes, add the beef to each fluffed potato, then add the whipped feta and sumac onions on top. Sprinkle with parsley to serve.
| 每份熱量 | 729 |
| 總脂肪 | 46.6 g |
| 飽和脂肪 | 20.1 g |
| 反式脂肪 | 1.4 g |
| 膽固醇 | 144.2 mg |
| 總碳水化合物 | 42.5 g |
| 膳食纖維 | 5.8 g |
| 總糖 | 14.6 g |
| 鈉 | 1,060.5 mg |
| 蛋白質 | 33.4 g |
此資訊為 Edamam 基於現成食材與作法的估算值。不可視為專業營養師的建議之替代品。
How can I make the sweet potato skin crispier?
如果地瓜皮沒有變脆，可能是因為皮太濕或地瓜沒有烤足夠時間。若在烹調前將地瓜洗淨（因為皮沒有剝去，這是個好習慣），請徹底擦乾，確保表面完全沒有水汽。為了確保外皮酥脆，烤前也可以在地瓜表面輕刷一層薄薄的橄欖油，這有助於上色變金黃。檢查熟度時，皮應該可以輕鬆地從內部地瓜脫離；若還沒脫離，請繼續烘烤，直到皮脫落且變得酥脆。
你也可以使用空氣炸鍋加速脆皮效果，空氣炸鍋以乾燥且高速的熱氣快速使外皮變脆。這也是重新加熱剩餘烤地瓜的極佳方式，只需大約 2 至 3 分鐘即可重新加熱並變脆。你也可以完全不使用烤箱，直接用空氣炸鍋完成地瓜的整個烹調過程，這樣就能保證皮脆，最短只要 35 分鐘即可完成。
What else can I use the sumac pickled onions for?
這份食譜可以做出整整半小瓶的醃洋蔥，這大概比本食譜需要的量多很多。如果你不打算把洋蔥用在其他料理，對洋蔥的份量可以減半做出一份較小的批次；但也很容易在其他菜餚中重新使用這些洋蔥。我最喜歡把醃紅洋蔥用在玉米餅捲裡，雖然蘇木香料不會過於壓過其他風味，但在這裡也同樣合適。另外，你也可以把洋蔥加進皮塔餅、牛肉和酸奶油醬、或加入到搭配牛肉、雞肉等的 Gyros 之中。
你也可以發揮創意，把醃洋蔥加入像是皮塔脆片、鷹嘴豆泥拼盤、或漢堡等料理中——這些餐點都能受益於醃洋蔥帶來的酸香風味。做皮塔脆片作為小吃時，建議使用烤過的皮塔片，搭配碎牛肉、費塔起司、tzatziki 醬、橄欖及醃紅洋蔥，呈現希臘風格的賽日小吃。
