豬肉蝦仁餛飩做法

就外表而言，餃子與雲吞看起來似乎可互換使用。兩者都是以麵皮包覆肉類與蔬菜的柔軟口袋，但僅憑外觀往往容易把它們混淆。實際上，餃子與雲吞之間存在著明顯的差異，學會各自的做法有助於理解這些差異。第一也是最重要的差異在於外皮：餃子使用較厚的麵團，成圓形後再折成半月形，這使餃子可以煎至底部酥脆，同時上部蒸煮，帶來多層次的口感。

另一方面，雲吞的麵皮較薄，形狀通常是正方形，折疊方式有多種。薄皮不太容易像餃子那樣煎成酥脆，因此雲吞通常煮至滑順、柔嫩。這也是中文中雲吞一詞的翻譯「像吞下一朵雲」的由來：雲吞幾乎總是柔軟蓬鬆。雖然折疊與煮雲吞看起來可能讓人望而卻步，但其實相當容易做成。在這道分步食譜中，我們把豬肉與蝦仁與經典調味混合，將雲吞摺成一種經典的船形，然後煮至柔軟。搭配辣椒油上桌，這道小吃或開胃菜在每一口都充滿風味。

要做雲吞餡，你需要絞豬肉、切碎的蝦仁、蔥、蒜、醬油、芝麻油、蠔油、紹興酒與白胡椒粉。唯一再需要的材料是雲吞皮，通常可以在大型超市的豆腐區附近找到，或在亞洲市場的冷凍區購得。如果使用冷凍雲吞皮，請在包餡前完全解凍。

把所有餡料材料放進碗中，除了雲吞皮以外的其他材料。

一次只處理一張雲吞皮，在皮上舀入約略少於一大勺的餡料。

用手指在雲吞皮的兩側邊緣抹濕水分。

把對面相對點拉在一起，形成中間有餡料的長三角形，按壓以封口。

在剩下的兩個尖端其中一個點上點水，然後把角落往下拉並往兩側包覆，形成中間餡料的船形。

對剩下的雲吞皮重複以上步驟。

要煮雲吞，請於中火將一鍋水煮沸。

分批次地以4至6個為一組，放入水中煮約5至6分鐘，直到餡料煮熟透。

用有孔勺或鏟子將雲吞撈出並瀝乾。

搭配辣椒脆或辣椒油上桌。

包雲吞的方法有很多，如船形法若無法順手，還有其他方式或許更容易其中之一。我喜歡的快速包法是「錢袋法」（又稱 money pouch），只需要把雲吞皮的餡料往上聚攏包緊直到封口。這同樣需要水來封口，因此在把雲吞皮兩邊合攏前，用手指在雲吞皮的邊緣上勾勒出輪廓再關閉。

另一種經典的摺法以其最知名的結局而聞名：蟹角餃。這種摺法稱為「禮盒」或「金字塔」形，看起來比其他摺法稍微難一些，原因在於邊緣要如此細密地封合。用水濕潤邊緣，然後把每個角落都對合，直到雲吞折成正方形的形狀。如果你時間（或耐心）短缺，你也可以選擇最簡單、最萬無一失的折法—三角形，這種折法省略最終的船形折法，讓雲吞成為扁平的三角形。

雲吞常見於點心中，但它們的上桌方式與菜單上其他餃子略有不同。與通常以 appetizer 方式整齊排成列或蒸籠中上桌的餃子不同，雲吞往往出現在湯裡、或被堆疊在淋滿辣椒油的碗中。雲吞通常是單人就餐的主食，雖然也很適合分享，但更常作為單人享用的餐點。因為它們有蓬鬆如枕頭的質感（炸雲吞另當別論），最美味的吃法是搭配高湯或油脂。

我最喜歡的吃法很樸實：淋上些許辣椒油，搭配一勺辣椒脆，增加口感層次。如今這些產品在大多數雜貨店都能找到，但在亞洲市場最容易買到。我也喜歡把雲吞放在芳香高湯中，尤其在冬天——這種高湯可以用薑、蔥和蒜煮成，或用快速方法：將熱騰騰的雲吞水與一勺辣椒脆混合，做成辛香的湯底。