百吉餅與熏鮭魚組合是相當動感的早午餐搭配，而這道以早餐披薩呈現的經典美味，現在獲得了大幅升級。這道「Bagels and Lox」早餐披薩食譜，保留了熏鮭魚百吉餅的經典配料，從多樣的搭配中重新詮釋，讓披薩在口味與做法上都走在前方。自製披薩底部組成了「百吉餅」部分，披餅麵皮上恰到好處地覆蓋著除百吉餅調味粉外的一切風味。新鮮豐富的配料，如必不可少的奶油起司和熏鮭魚，讓這道披薩成為真正特別、與過去任何早午餐主菜都不同的享受。
我們很喜歡在本地的麵包店買百吉餅與熏鮭魚，但在家自製這道披薩，是以新方式去享用同樣風味的趣味做法。雖然這道食譜確實以經典的百吉餅與熏鮭魚靈感為基礎，但以披薩的形式呈現，讓這些風味得以真正融合、彼此呼應——再加上比你一般的百吉餅更漂亮。從充滿 everything bagel 風味的餅皮外皮，到香草起司、煙燻鮭魚、清脆的蔬菜配料，以及鹹鹹的酸豆，這道早餐披薩是各種食材的饗宴，讓每一口都帶來不同卻又整體協調的美味。這道披薩也很適合招待人群（甚至可以把麵糰做成兩個），遠比吃一個百吉餅來得更容易享用。
Gather the ingredients for bagels and lox breakfast pizza
這道食譜的基底是以百吉餅風味的披薩麵糰作為起點，你需要一包活性乾酵母、砂糖、普遍用的中筋麵粉、粗鹽、橄欖油，以及 everything bagel 調味粉。接著，將原味奶油起司改以新鮮的蒔蘿、香蔥、檸檬皮屑、鹽與黑胡椒，做成可塗抹在披薩上的「醬料」。最後，熏鮭魚風味的配料包括煙燻鮭魚、紅洋蔥、英式黃瓜、酪梨、酸豆與芝麻菜。
Step 1: Begin preparing the pizza dough
在大碗中，將酵母、糖與 ¾ 杯溫水混合攪拌均勻。
Step 2: Proof the yeast
覆蓋，靜置 5-10 分鐘，直到出現泡沫。
Step 3: Mix in flour, salt, and oil
加入麵粉、鹽，以及 2 茶匙橄欖油，攪拌形成粗糙的麵糰。
Step 4: Cover and rest the dough
覆蓋並放置 30 分鐘。
Step 5: Stretch and fold the dough
用濕潤的手將麵糰向上拉伸並向自身折疊 3-4 次，覆蓋後靜置 15 分鐘。
Step 6: Repeat the stretching process and chill the dough
重複步驟 5 共 3 次，然後將麵糰包好並至少冷藏 2 小時，或整晚冷藏。
Step 7: Preheat the oven
預熱烤箱至 550°F，或能烤至的最高溫度。
Step 8: Flour a work surface
在工作表面撒粉。
Step 9: Prep a baking sheet
預先準備一個烤盤。
Step 10: Stretch the pizza dough
使用撒粉的手，把麵糰拉成直徑約 11 吋的圓形，邊緣留出較厚的餅皮。
Step 11: Move the dough to the baking sheet
移到已準備好的烤盤上。
Step 12: Oil the dough and sprinkle with everything bagel seasoning
再以剩餘的 1 大匙橄欖油均勻淋於麵糰上，並在邊緣灑上 everything bagel 調味粉。
Step 13: Bake the crust
烤箱預熱完成後，烤 6 至 8 分鐘，直到表面呈金棕色。待涼透後備用。
Step 14: Mix the cream cheese spread
在麵皮冷卻時，為奶酪抹醬作準備，在中等大小的碗中混合奶油起司、香草、檸檬皮屑、鹽與胡椒，攪拌均勻。
Step 15: Spread the cream cheese over the crust
把起司抹醬均勻地鋪在冷卻後餅皮的中央位置。
Step 16: Add the smoked salmon and other toppings
在上面放上熏鮭魚、紅洋蔥、黃瓜、酪梨與酸豆。
Step 17: Top the pizza with arugula before serving
以芝麻菜做裝飾，完成並上桌享用。
What can I serve with breakfast pizza?
‘Bagels and Lox’ Breakfast Pizza Recipe
With everything bagel-seasoned crust, herby cream cheese, smoky salmon, crisp veggies, and briny capers, this breakfast pizza is a crowd-pleasing brunch recipe.
Total time: 4 hours, 1 minute
- For the crust
- 1 (¼-ounce) packet active dry yeast
- 1 ½ teaspoons granulated sugar
- 1 ¾ cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 1 teaspoon kosher salt
- 3 tablespoons olive oil, divided
- 2 tablespoons everything bagel seasoning
- For the cream cheese topping
- 1 (8-ounce) package cream cheese, softened
- 2 teaspoons chopped fresh dill
- 2 teaspoons chopped fresh chives
- 1 teaspoon lemon zest
- ½ teaspoon kosher salt
- ¼ teaspoon black pepper
- For the toppings
- 4 ounces smoked salmon
- ¼ red onion, thinly sliced
- ¼ English cucumber, thinly sliced
- 1 ripe avocado, pitted and sliced
- 2 tablespoons capers
- 2 cups arugula leaves
- In a large bowl, stir to combine the yeast, sugar, and ¾ cup warm water.
- Cover and set aside for 5-10 minutes until foamy.
- Add the flour, salt, and 2 tablespoons of oil; stir to form a rough dough.
- Cover and set aside for 30 minutes.
- Using wet hands, stretch the dough up and fold it over itself 3-4 times. Cover and set aside for 15 minutes.
- Repeat Step 5 two more times, then wrap and refrigerate the dough for at least 2 hours or overnight.
- Preheat oven to 550 F or as high as it will go.
- Flour a clean surface.
- Flour a baking sheet.
- Using floured hands, stretch the dough to form an 11-inch round, leaving a thicker crust around the edges.
- Transfer to the prepared baking sheet.
- Drizzle all over with remaining 1 tablespoon olive oil and sprinkle the edges with everything bagel seasoning.
- Once the oven is preheated, bake for 6 to 8 minutes or until browned. Set aside to cool.
- While the crust cools, to prepare the cheese topping, in a medium bowl, stir to combine the cream cheese, herbs, lemon zest, salt, and pepper.
- Spread the cheese evenly over the center of the cooled crust.
- Top with smoked salmon, onion, cucumber, avocado, and capers.
- Finish with arugula and serve.
| Calories per Serving | 630 |
| Total Fat | 39.2 g |
| Saturated Fat | 14.4 g |
| Trans Fat | 0.7 g |
| Cholesterol | 63.8 mg |
| Total Carbohydrates | 55.1 g |
| Dietary Fiber | 6.2 g |
| Total Sugars | 5.1 g |
| Sodium | 576.4 mg |
| Protein | 16.9 g |
本資訊為 Edamam 根據可得食材與製作方法估算之結果，請勿視為專業營養師的建議。
What are some tips when working with yeasted doughs?
酵母麵糰在烘焙世界中就像是主幹骨架，涵蓋了從披薩、百吉餅到麵包等多種經典食譜。處理這類麵糰時，一切都在於耐心。相比於嚴格的時鐘，更要注意麵糰本身的發酵狀態。酵母麵糰需要時間發酵，且發酵速度會受到廚房溫度的影響（溫度越低，發酵越慢）。因此，與其給麵糰設定硬性發酵時間，不如多留意麵糰是否已經充分膨脹與起泡。
你可能會注意到這道食譜並不需要揉麵，因此那些需要拉伸（並重複）的步驟相當關鍵。拉伸能活化麩質，反過來讓烤出來的披薩麵皮具有理想的嚼勁與酥脆口感。本食譜共需進行三次拉伸，之間各休息 15 分鐘；拉伸與休息的組合對於像這樣的酵母麵糰塑造正確的口感至關重要，毋需揉麵。
Can you schedule the prep work for this pizza recipe?
正如我們剛才提到過在準備酵母麵糰時需要耐心，或許你會想知道是否可以提前完成部分準備工作。好消息是，你確實可以把披薩麵糰提前四天開始處理；按照所需的拉伸與休息步驟完成之後，將麵糰用保鮮膜緊緊包好，放入冰箱冷藏。另一種選項是把麵糰冷凍長達一個月，想做披薩的前一天晚上再移至冰箱讓麵糰完全解凍。你也可以事先完全預備好並烤出披薩餅皮，但要等到第二天才組裝披薩。按照食譜的指示作到餅皮出爐為止，待其完全冷卻後再用保鮮膜密封保存，待你準備好使用時再加上配料、切片、呈盤與享用。為了保持最佳新鮮度，建議在一天內使用餅皮，並照指示再添加配料、切片、分送並享用。
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