韋德·墨菲的蘋果黑莓酥配榛子燕麥覆層

做法

1. 製作脆屑覆蓋層時，將烤箱預熱至 160°C。將所有材料放入食物處理器中，攪打至呈麵包屑般的質地。如果沒有食物處理器，將所有材料放入碗中混合至徹底混合即可。效果也同樣好。
2. 均勻地把混合物鋪在鋪有油紙的烤盤上，放入烤箱。每10分鐘攪拌一次，經過 35–40 分鐘後，混合物應該成金黃色。達到正確的顏色後取出放涼。
3. 為做脆屑餡料，去皮、去核並把蘋果切成 4–5 公分寬的塊狀。
4. 在中火上放一個厚底平底鍋。加入奶油。
5. 當奶油開始起泡時，加入蘋果。加入蘋果前不要讓奶油變成太深的褐色。
6. 一旦加入蘋果後，慢火煮至略微軟化。加入檸檬汁、黑莓和糖。再煮幾分鐘後離火。
7. 把混合物舀入耐烤盤中；可以放在一個大盤裡，或分成六個獨立的份盤。撒上適量的脆屑覆蓋層。把它放入已經預熱的烤箱中烤約 12–15 分鐘，直到你準備上桌前。
8. 搭配香草冰淇淋和鮮奶油享用。若更美味，搭配卡士達醬和香草冰淇淋。

廚師小貼士

– 真正好吃的脆屑的秘密在於水果保持酸度與新鮮感，讓覆蓋層保持酥脆，並讓暖水果與搭配的涼料形成美妙對比。

– 我喜歡使用幾種不同品種的蘋果，有的煮爛後成為順滑的泥狀，有的則能保持形狀，提供口感。

– 不要把蘋果煮過頭，記得它們會再進入烤箱，還會再煮熟。

– 黑莓可能相當酸，因此在加入糖前請先試味以平衡酸度。

– 想再升級、僅限成年人，可以在餡料中加入 50 毫升愛爾蘭威士忌。把酒加入起泡的奶油中再加入蘋果。

– 加入檸檬汁能提升水果風味，並避免脆屑過於甜。

– 不要把脆屑壓實。散開地撒在水果餡上。若壓實，表層可能變得過於密實。

– 上桌前讓脆屑靜置 5–10 分鐘。這有助於果汁略為變稠；如果用大盤上桌，亦不會流得到處都是。