香脆宮保花椰菜做法

有時候，外帶的中式料理能提供安慰、可口且能填飽肚子的滋味，尤其當你時間緊迫時更是如此。在美式中餐館的眾多菜色中，宮保雞、宮保牛、宮保蝦等選項，搭配辛辣的四川辣椒醬、紅椒，並以花生與蔥花作收尾，始終是最受歡迎的系列之一。

若你不是肉食者，也完全不必捨棄宮保料理。中國菜系之一就以素食友善著稱。有些菜式天然素食，而其他的則很容易改為植物性。我設計了這道宮保花椰菜食譜，就是要達到同樣的效果——保留原始食譜的核心要素，同時去除動物性蛋白。豆腐會是這裡的自然選擇之一，蛋白質含量也比花椰菜高，但要做成素食版本並不只有這一種方法。

花椰菜本身就足夠結實，可以作為主角；搭配這款辛辣醬料也相當相得益彰。如果你過去曾因為花椰菜過度煮爛而變得軟爛，別灰心。一旦裹粉烤製，十字花科蔬菜就會變成酥脆且焦糖化的美味。你或許會想剛出爐就直接吃光，但若把它拌入甜酸鮮美且充滿鮮味的醬汁，以及以蒜、薑、彩椒、烤香的紅辣椒與黑胡椒粒的爆炒結合起來，效果就像施了魔法。把這道菜記在心裡，作為一款素食中式料理，既能滿足味蕾又能打滿分。

要為裹粉與烘烤的花椰菜準備，需使用中型花椰菜一顆、玉米澱粉、通用麵粉、植物油、烤香油、卡宴辣椒粉、鹽與黑胡椒。再備好醬汁所需的醬油、米醋、楓糖漿，以及額外的玉米澱粉，作為拌炒の醬料。拌炒用的材料包括植物油、整顆乾燈紅辣椒、黑胡椒籽、大蒜、薑、紅椒或綠椒、花生仁與蔥白蔥綠。最後，盛盤時可選擇搭配米飯作為主食。

預熱烤箱至華氏425度（攝氏約 218 度）。

用羊皮紙鋪設一大張烤盤。

在碗中攪拌玉米澱粉、麵粉、1 1/2 匙植物油、烤香油、卡宴辣粉、鹽、黑胡椒，以及 1/3 杯水，製成麵糊。讓它靜置 30 秒鐘。

將花椰菜小朵放入碗中，拌上麵糊；若麵糊太厚，可加入 1–2 湯匙水，讓麵糊更容易裹在花椰菜上。

把裹好糊的花椰菜小朵從麵糊中撈出，讓多餘的麵糊滴落，放在已準備好的烤盤上。

烤約 30–35 分鐘，中途翻面一次，直到花椰菜變嫩且表面酥脆。

同時，在碗中攪拌醬油、米醋、楓糖漿以及玉米澱粉，並加入半杯水。放在一旁待用。

在大平底深煎鍋中以中火加熱 1 湯匙植物油。

加入乾辣椒與黑胡椒籽，煮至芳香，大約 2–4 分鐘。

加入大蒜與薑，翻炒 1–2 分鐘。

加入彩椒，翻炒約 8–10 分鐘，直至軟化。

倒入醬汁並煮沸。煮沸 1–2 分鐘，直到醬汁略為濃稠。

把花椰菜加入煎鍋，輕輕拌炒讓花椰菜均勻裹上醬汁。

如果喜歡，可以把宮保花椰菜盛在米飯上，並以花生與蔥花作裝飾，一同享用。

宮保料理以四川花椒的風味著稱，然而花椒在市面上不一定容易買到。若找得到的話，可以用花椒代替黑胡椒籽。整顆乾辣椒會讓整道菜辣度提升，但不會過於刺激。若想更辣，可以在鍋中把辣椒碎裂。辣椒雖然有助於這道菜的標誌外觀，但如有需要也可以用研磨的辣椒粉代替。

宮保炒醬的做法因人而異。為了方便而定，我選用了醬油、楓糖漿與米醋作為基底，但你也可以加入其他風味。紹興酒，一種常用於烹飪的中式米酒，能提供甜美且柔和的口感；你也可以改用中國黑醋，為整道菜增添更濃郁、層次分明的風味。若想帶有橙香，可以加入橙皮屑與新鮮橙汁，甚至用橙汁取代部分水分。若你願意，可以把宮保豆腐換成豆腐塊裹粉後烤製，或改用煎炒，比花椰菜更易吸收醬汁。

宮保炒醬也能搭配其他蔬菜，例如用紅蔥頭或蔬菜組合（如西蘭花、蓮藕、芹菜、四季豆等）增添色彩與營養。你也可以嘗試做成宮保豆腐、或以佛手瓜、黃瓜等替代花椰菜，創造不同的風味與口感。

如果不想用烤箱燒花椰菜，還有多種替代做法。你可以把裹粉的花椰菜放入氣炸鍋，於 400°F（約 200°C）烹煮 10–15 分鐘，烹至中途翻面。為了避免灑落出現浪費，事先在花椰菜上多滴水，或在氣炸鍋內使用烤盤墊以減少黏連與混亂。

若要最奢華的版本，可以選擇油炸花椰菜。雖然吃的油脂較高，但炸得酥脆是此道菜的極致口感。將油量煮至足以覆蓋花椰菜的溫度，約 365°F（約 185°C），分批將裹粉的花椰菜下鍋炸約 3–4 分鐘，直至金黃酥脆。切勿一次放太多，否則油溫會急速下降，花椰菜會吸過多油，成品過於油膩。

煎鍋煎炸會比深油炸油脂更少、口感同樣酥脆。為了縮短煎煮時間，可先將花朵煮 3–4 分鐘，再沖冷水冷卻住煮，之後擦乾。此方法不必先裹粉。先在大而厚實的煎鍋中加熱幾湯匙油，必要時將花朵對半切，以增大接觸面。讓花椰菜在底部不被打擾地煎約 3–4 分鐘，待底部上色後翻面再繼續煎煮。