在 RTÉ One 频道每週一晚間 8 點播出的節目《像主廚一樣煮菜》。
材料
份量：4人份
- 羊肉絞肉 500 克
- 植物油 3 湯匙
- 洋蔥 2 顆，切成細丁
- 蒜頭 4 瓣，切成細丁
- 胡蘿蔔 3 根，切成細丁
- 冷凍豌豆 100 克
- 番茄糊 1 湯匙
- 月桂葉 2 片
- 百里香 一束
- 中筋麵粉 1 湯匙
- 白葡萄酒 200 毫升
- 雞高湯 500 毫升
- 伍斯特醬 3 湯匙
- 生抽 1 湯匙
馬鈴薯泥用料
- 8 顆大型 Rooster 馬鈴薯，去皮
- 佩科里諾起司，擦絲 100 克
- 蛋黃 2 個
做法
- 在中火加熱一個大型的不粘平底鍋，加入油。放入羊肉絞肉，盡快把它煎至全表面皆金黃。接著加入洋蔥、蒜末和切碎的胡蘿蔔，繼續煮約3分鐘，直到開始變軟。
- 此時稍微加點鹽調味，再加入番茄糊、月桂葉與百里香。煮2分鐘，接著加入麵粉和豌豆，拌勻。
- 加入白葡萄酒，煮至體積減半，再加入雞高湯。讓它煮約2分鐘以收汁，之後以伍斯特醬與生抽調味。離火，靜置讓其休息。
- 將馬鈴薯蒸熟約20分鐘，直到全都軟透。此時預熱烤箱至 200°C。馬鈴薯蒸熟後，放入大碗中，使用手持攪拌器以慢速攪打，直到形成粗糙的馬鈴薯泥。然後加入佩科里諾起司與蛋黃，繼續攪拌，直至成為金黃色的馬鈴薯泥。
- 把馬鈴薯泥鋪在鍋內的肉餡上，或放在烤盤上，用叉子稍微堆出紋理。放入烤箱烤 30 分鐘，直到表面呈金棕色並脆脆的。出爐後靜置 10 分鐘再上桌。
