馬鈴薯泥杯做法

世上少有能像馬鈴薯一樣具備多樣變化性的食材。它能從不起眼的塊莖變成香脆的法式炸薯條、安慰人心的波蘭餃子，以及金黃酥脆的薯餅，讓人眼花撩亂的烹飪可能性似乎無窮。就算專門做成馬鈴薯泥，其靈活度依然相當高；若你以為它只是一道普通的晚餐配菜，那你就錯過了許多美味且具創意的料理。

這份馬鈴薯泥小杯的食譜便是絕佳例子，展示了如何把看似簡單的馬鈴薯泥轉化成獨特、有趣且美味的創作。它把把馬鈴薯泥與香辣的西班牙香腸（Chorizo）、甜椒、起司與酸奶油結合，形成一種緊實、酥脆的杯狀薯餡，無論一天中的任何時段都適合享用。混合、烘烤與重新加熱都相當簡單，這些馬鈴薯泥小杯再度展示了如何把馬鈴薯變成可口的一口小吃。雖然我們會逐步說明從頭開始做馬鈴薯泥的步驟，但你也完全可以用現成的 leftovers，之後我們會再談如何善用剩餘的馬鈴薯泥。

製作馬鈴薯泥小杯只需要幾樣食材。如果你尚未先做出馬鈴薯泥，大約需要四顆小型的 russet 馬鈴薯（或兩顆大顆馬鈴薯）以及少許鹽。接著你需要香腸（Chorizo）、紅甜椒與綠甜椒、用於定結的蛋、用於增加濕度的酸奶油，以及用於外層酥脆的碎 pepper Jack 起司（或你喜歡的起司）。

預熱烤箱至 400°F，並充份油抹迷你鬆餅模具。

把去皮切丁的馬鈴薯放進大鍋中，加入足量的水，讓水高度高出馬鈴薯約一英寸。

煮沸至變軟，大約 15 分鐘。

加入鹽，並用馬鈴薯壓碎器壓成大致光滑的質地。

同時，把香腸放入中火加熱的平底鍋中。

把香腸拌碎拌成棕色後再加入甜椒，繼續煮到香腸呈現深色棕色、甜椒軟化為止，大約 3 分鐘的翻炒。

把香腸混合物拌入馬鈴薯泥中，加入蛋、酸奶油與起司。

將香腸混合物與馬鈴薯泥混合均勻。

用勺子把馬鈴薯混合物撈入每個 muffin 杯中，並按壓使其填滿整個杯子。

烘烤 20-25 分鐘，直到表面呈現金黃色與酥脆。

趁熱享用這些馬鈴薯泥小杯。

就像土豆煎餅、餃子或香脆法式香炸小點一樣，這道食譜也很適合把剩下的馬鈴薯泥重新利用。特別是做出來的馬鈴薯泥往往含有大量奶油，使其口感極為濃郁，但這也讓在烤箱中烘煮時較難保持整體結構。奶奶、奶油與奶奶油的濕度會讓土豆保持柔軟，甚至在從鬆餅模取出時容易散開。若你要用剩餘的馬鈴薯泥做這道菜，這裡有幾個要知的要點。首先，大約需要 2 杯馬鈴薯泥。使用冷藏的剩餘馬鈴薯泥，因為它的水分較少。接著，跳過食譜中所要求的酸奶油，因為它會再增加濕度。如果混合物仍看起來濕稠，可以加入少量麵粉以幫助杯子成形，讓它們像蛋糕或鬆餅那樣結合。只需加入足夠的麵粉，使麵糊變濃稠，並充分攪拌讓馬鈴薯泥與麵粉均勻結合。

如果你喜歡較大的一口尺寸，這些馬鈴薯泥小杯也可以用一般大小的鬆餅模製作，只是需要做出幾個簡單的調整。因為一般鬆餅模的容量大約是小模的兩倍，按照原本的配方大約可以做出 12 顆馬鈴薯杯，而不是 24 顆。使用較大的模具時，杯子也需要更長的烘烤時間，才能完全變硬並保持成型，因此要密切觀察較大杯子上色的程度。

先把模具充分抹油，然後把馬鈴薯混合物填入杯中，幾乎填滿杯口。放入烤箱中烘烤 30 至 35 分鐘，直到邊緣呈現深棕色且表面酥脆，頂部呈金黃色。若使用較大的模具，你可能需要一開始就加一點麵粉到馬鈴薯混合物中，這有助於讓較大杯子保持結實，並在取出時避免破碎。