高蛋白巨無霸風味豪華薯條食譜

Big Mac 不只是任何漢堡；它如此受歡迎，以至於每年的銷量超過整個美國的人口。幾乎所有去過麥當勞的人都能告訴你什麼是 Big Mac，同樣多人也很可能能說出每一種配料（甚至可能跟著 Big Mac 的廣告歌一起哼唱）。事實上，它並不複雜：兩塊肉餅夾在三片麵包中，覆以碎生菜、融化的起司與秘密醬，Big Mac 是一份豐盛且實惠的漢堡，這也符合它的起源故事，因為 Big Mac 最初是為了吸引飢腥的鋼鐵工人而發明的。

把多層麵包替換成自製焗烤法式薯條，會讓製作高蛋白版本的 Big Mac 變得更為容易。在這道受 Big Mac 啟發的加料薯條食譜中，瘦牛肉以骨髓高湯煮熟，然後層疊在自製烤薯條上，並覆蓋一層高蛋白 Big Mac 醬。這道食譜善用簡單食材，透過將它們轉化為人人都喜愛的漢堡風味的叉刀版，兼顧風味與營養。最棒的部分？ 酸黃瓜仍然非常充足。

要做烤薯條，大約需要一磅去皮的 russet 馬鈴薯，或約 3 顆中等大小的馬鈴薯。為了方便判斷大小，可選尺寸略大於一般曲條薯條的馬鈴薯，長度約 6 吋。為了製作薯條並準備牛肉，需用橄欖油和足量的鹽。接著，需要瘦（至少 90%）絞牛肉、牛骨高湯，以及黑胡椒。對於高蛋白 Big Mac 醬，需準備希臘式酸奶、奶渣、無糖番茄醬、第戎芥末、酸黃瓜汁、營養酵母，以及甜紅椒粉（非辣或煙燻）。最後，完成這道加料薯條只需要用莳菊酸黃瓜片作為淋 topping。

把馬鈴薯切成條狀，放入冷水中浸泡。浸泡 30 分鐘。

預熱烤箱至 425°F。

瀝乾薯條，並徹底擦乾表面水分。

用 1 湯匙橄欖油和 1 茶匙鹽拌薯條，然後放在鋪有羊皮紙的烤盤上。

將薯條烤 30 分鐘，烤至中途翻面。出爐時趁熱撒上 ¼ 茶匙鹽。

同時，開始製作牛肉與 Big Mac 醬。為做牛肉，在煎鍋中加熱 1 湯匙橄欖油。

加入並把牛肉炒碎至呈棕色，大約 5 分鐘。調味，加入各 ½ 茶匙鹽與黑胡椒。

加入骨湯，並小火煮至濃縮，約再煨煮 5 分鐘。

要製作 Big Mac 醬，將酸奶、奶渣、番茄醬、第戎芥末、酸黃瓜汁、營養酵母、辣椒粉、再各自添加 ¼ 茶匙鹽與黑胡椒放入緊湊的攪拌機或食物處理機中，攪拌至光滑。

將薯條整齊地擺在大盤或托盤上。

以碎牛肉鋪在薯條上。

將牛肉淋上 Big Mac 醬，並以酸黃瓜片點綴，即可上桌。

讓這道 Big Mac 食譜高蛋白的第一個要素是牛肉。雖然雞肉在健身者中以高蛋白而著稱，但有許多食材的蛋白質含量甚至高於雞肉，絞牛肉就是其中之一。唯一的問題是，最juiciest漢堡所用的牛肉脂肪與熱量通常高於雞肉，這會讓達成宏營養素目標變得不那麼理想。本食譜採用瘦肉（或極瘦絞牛肉）搭配蛋白質密集的骨髓高湯，這能使低脂的牛肉保持多汁的口感與濃郁的牛香。這意味著牛肉不僅盡可能地提高蛋白質含量，同時保持瘦身而不影響風味。

另一個高蛋白的元素是 Big Mac 醬。這種醬通常由美乃滋、番茄醬、芥末與酸黃瓜碎等混合而成，但此版本採用高蛋白元素，如奶渣與希臘式酸奶，並以無糖番茄醬與營養酵母替代，以降低糖分與熱量。雖然醬只是整體的一小部分，但若全量使用，單就蛋白質就能多出高達 20 克，或每份約 5 克。

雖然馬鈴薯用途廣泛，但操作起來常常比較棘手。炸薯條需要盡可能去除多餘的澱粉與水分，當你試圖用烤箱或焗烤使它們變得酥脆時，這一點尤為重要。如果你的法式薯條在烤箱中無法變脆，反而變得潮濕、濕潤且軟綿，通常是因為馬鈴薯表面水分過多，薯條在蒸發水分而非變脆。為避免這種情況，請用毛巾將馬鈴薯擦乾，或將它們冷藏一晚以徹底去除水分。如果薯條在烤箱中仍顯潮濕，請取出烤盤，用紙巾擦拭表面，並繼續烘烤直到它們變脆。

要把馬鈴薯烤成法式薯條需要大量的準備與時間，才能得到酥脆且鬆軟的效果。若想更快地取得類似的效果，可以使用空氣煎炸鍋（氣炸鍋）。即使你仍然可以在氣炸前浸泡並擦乾馬鈴薯，實際上並非必要，甚至可以在不放任何油的情況下進行氣炸。將薯條排成單層，於 400°F 的溫度下氣炸 15 至 20 分鐘。炸好後，趁薯條還溫熱酥脆時，噴上少許油並撒上鹽。