這些鹽味巧克力杏仁 biscotti 擁有一種精緻的風味，會吸引喜歡苦苦的咖啡與鹽味焦糖的人。它們並非甜得厭膩，如果你偏好甜點帶有脆脆的口感與一點咬勁，那麼這些 biscotti 就在召喚你。
作為一名食譜開發者與部落客，我做過不少迎合大眾口味的甜點，但真正讓我興奮的是那些讓每一口都充滿目的感，並讓我在清晨卡布奇諾旁想要再咬下一口的甜點。這些巧克力 biscotti 就屬於這一類：帶著意料之外的元素、像是藏著某個秘密的烘焙點滴，你只需要再咬下一口就能揭開它是什麼。採用深色荷蘭工序可可粉、香脆的杏仁碎、半塊厚重光亮的甘納許覆蓋，以及舌尖融化的海鹽，這些義式 biscotti 層次分明，鹹甜交錯恰到好處。
這款 Biscotti 來自托斯卡尼的傳統：乾燥的餅乾兩次烘烤，以打造標誌性的脆口質地，使其成為浸入咖啡裡的理想小點心。我們的食譜遵循傳統模式，同時融入所有必要的小技巧，幫助你達成完美的 biscotti。我想做出不僅在搭配飲品時好吃，單吃也能讓人滿足的 biscotti。這就是鹽味甘納許與眾不同之處：香脆、可可風味濃郁的餅乾，與濃稠、光滑的覆蓋層形成兩種口感在每一口中交疊，口中的鹽粒也讓甜味不會過於甜膩。這正是我喜歡的午後小點，甚至很自豪地拿去與朋友分享。因為好吃的烘焙點心，總是與人分享才更美味，對吧？
Gather the ingredients for salted chocolate almond biscotti
為 biscotti 本身，準備通用麵粉、荷蘭工序可可粉、蘇打粉、粗海鹽、粗顆糖、室溫的雞蛋、無鹽奶油、香草精，以及整顆生杏仁，粗略切碎。
為黑巧克力甘納許，準備濃奶油、70% 黑巧克力，以及像 Maldon 那樣的薄鹽海鹽。
Step 1: Preheat the oven
預熱烤箱至 350°F（約 177°C）。
Step 2: Prep a baking sheet
在烤盤上舖好一張大烤盤紙。
Step 3: Whisk the dry ingredients
在大碗中將麵粉、可可粉、蘇打粉與粗鹽攪拌均勻。
Step 4: Whisk the wet ingredients
在另一個碗中把糖、雞蛋、融化且冷卻的奶油與香草攪打至混合。
Step 5: Form a stiff dough
把濕性材料倒入乾性材料中，攪拌至形成硬而結實的麵團。
Step 6: Add almonds
Step 7: Shape into a log
把麵糰倒在已準備好的烤盤上，成形為長條，大約長 12 吋、寬 2 吋。
Step 8: Bake once
將長條放回烤盤中，以 20 分鐘的時間讓其完全凝固；之後取出放在烤盤上冷卻 20 分鐘。切片之前不可省略這段休息，否則切片時長條會碎裂。
Step 9: Lower the oven temperature
將烤箱溫度降至 325°F（約 165°C）。
Step 10: Slice into cookies
把長條移到砧板上，使用鋒利的鋸齒刀，讓長條以略斜角切成厚 ½ 吋的薄片。
Step 11: Bake a second time
把切好的薄片以切面朝下排在烤盤上，單層放置。烤 12 分鐘，翻轉每片 biscotti，再烤 12 分鐘。 biscotti 應該乾燥且觸感結實。
Step 12: Cool completely
轉移至鋼絲架上完全冷卻。
Step 13: Make the ganache
將濃奶油放入小鍋中以中火加熱，直到開始稍微冒泡但不要煮沸。將奶油倒在巧克力上，靜置 2 分鐘，暫不攪拌。
Step 14: Cool the ganache
從中間向外攪打，必要時再加入更多濃奶油，直到甘納許順滑有光澤。讓甘納許在室溫降至恰好能在不滴落的情況下覆蓋的粘稠度，大約 15 分鐘。
Step 15: Dip the cookies
將每片 biscotti 的底部浸入甘納許中，讓多餘的部分滴落。
Step 16: Top with salt
把 biscotti 放在鋪有羊皮紙的烤盤上，立即在甘納許上灑上一小撮海鹽碎。
Step 17: Cool the salted chocolate biscotti and serve
讓 biscotti 在室溫定型，直到甘納許變硬，大約 30 分鐘；或者冷藏 10 分鐘再享用。請享用。
What pairs well with biscotti?
Salted Chocolate Almond Biscotti Recipe
以 Dutch-process 可可、香脆杏仁、濃郁甘納許與薄海鹽搭配，這些 biscotti 即是鹹甜交錯的完美結合。
Total time: 1 hour, 35 minutes
- For the biscotti
- 2 cups all-purpose flour
- ½ cup Dutch-process cocoa powder
- 1 teaspoon baking soda
- ½ teaspoon kosher salt
- ¾ cup granulated sugar
- 2 large eggs, room temperature
- 2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 ½ cups whole raw almonds, roughly chopped
- For the dark chocolate ganache
- ¾ cup heavy cream
- 8 ounces 70% dark chocolate, finely chopped
- ½ teaspoon flaky sea salt
- Preheat the oven to 350 F.
- Line a large baking sheet with parchment paper.
- Whisk the flour, cocoa powder, baking soda, and kosher salt in a large bowl.
- In a separate bowl, whisk the sugar, eggs, melted butter, and vanilla until combined.
- Pour the wet ingredients into the dry and mix until a stiff dough forms.
- Work in the almonds.
- Turn the dough out onto the prepared baking sheet and shape it into a log, roughly 12 inches long and 2 inches wide.
- Bake for 25 to 28 minutes until the logs are set, and a few cracks appear on the surface. Remove it from the oven and let it cool on the sheet for 20 minutes. Do not skip this rest or the logs will crumble when sliced.
- Reduce the oven to 325 F.
- Transfer the logs to a cutting board. Using a sharp serrated knife, cut the log on a slight diagonal into slices ½ inch thick.
- Arrange the slices cut side down on the baking sheet in a single layer. Bake for 12 minutes, flip each biscotti, then bake another 12 minutes. The biscotti should feel dry and firm to the touch.
- Transfer to a wire rack and cool completely.
- Heat the heavy cream in a small saucepan over medium heat until it just begins to simmer. Do not boil. Pour the cream over the chocolate and let it sit for 2 minutes without stirring.
- Whisk from the center out, adding more heavy cream if necessary, until the ganache is smooth and glossy. Cool the ganache to room temperature until it’s thick enough to coat without dripping, about 15 minutes.
- Dip the bottom half of each biscotti into the ganache, letting the excess drip off.
- Place the biscotti on a parchment-lined sheet. Immediately sprinkle the ganache with a pinch of flaky sea salt.
- Let the biscotti set at room temperature until the ganache is firm, about 30 minutes, or refrigerate for 10 minutes. Serve.
| Calories per Serving | 258 |
| Total Fat | 15.4 g |
| Saturated Fat | 6.3 g |
| Trans Fat | 0.1 g |
| Cholesterol | 32.1 mg |
| Total Carbohydrates | 26.1 g |
| Dietary Fiber | 3.7 g |
| Total Sugars | 11.1 g |
| Sodium | 139.5 mg |
| Protein | 5.8 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
What is Dutch-process cocoa powder, and can you use other cocoa powder instead?
如果你是烘焙新手，可能會驚訝地發現巧克力粉有好幾種。實際上可可粉有八種不同類型，品質也各不相同。美式名廚、以及美國風格的優雅象徵伊娜·戈特朗（Ina Garten）就非常推崇荷蘭加工可可粉，特別是 Pernigotti 的可可粉，我們也同意這個選擇。
荷蘭加工可可粉經過鹼性處理，可中和天然的酸度，使粉末顏色較深、風味更順滑、口感更圓潤。此外，它也被稱為荷蘭加工可可粉，與天然可可粉不同。
在烘焙中，這種差異影響著與發酵劑的反應。天然可可是酸性的，會直接與小蘇打反應產生膨發；而荷蘭加工可可粉則是中性，無法自行活化小蘇打。在使用荷蘭加工可可粉搭配小蘇打的配方中，通常需要額外的酸性成分，如酪乳，才能觸發反應。在本次 biscotti 食譜中，蛋就是起到這個作用的成分。我們選用荷蘭加工可可粉，是因為它給 biscotti 帶來深色與濃郁的巧克力風味。你也可以改用一般可可粉，但麵團的顏色會較淺，風味也會略帶酸感；請避免使用黑可可粉，因為它過度鹼化，可能讓口感變得乾硬、脆裂。
What adaptations can you make to this recipe?
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這個巧克力杏仁 biscotti 的配方其實有幾個可調整的地方。首先，加入在表面上的薄鹽是我最喜歡的一個特色，但不是人人都喜歡。不要改變鹽的用量，否則餅乾可能會過鹹。你也可以在巧克力甘納許融化時，直接加上一撮鹽，讓鹽味更為柔和。
我喜歡在乾料中加入一茶匙濃縮咖啡粉，做成摩卡風味版本；它能透過苦與甜的平衡，深化巧克力的風味。再來一點橙皮屑拌入濕料，能帶出巧克力與橙香的絕妙搭配，與甘納許相映成趣。若想要一點辣感，可以在乾料中加半茶匙辣椒粉，增添溫暖與香料風味。
至於甘納許部分，若你想要更甜的覆蓋層，可以加入巧克力碎片，甚至改用牛奶巧克力。白巧克力會帶來更明顯的視覺對比，讓整體外觀更像大理石風格的甜點 biscotti，而非單一的深色雙巧克力。
