在 RTÉ One 上的《像廚師一樣煮菜》每週一晚上8點播出。

材料

份量6 份

為肉醬：

  • 8 顆大型波托貝羅香菇，粗略切丁
  • 3 湯匙植物油
  • 1 湯匙蘑菇奶油（摘自吐司食譜）
  • 20 顆栗子菇，粗略切丁
  • 1 顆茄子，去皮並切成細丁
  • 2 顆洋蔥，切成細丁
  • 4 瓣大蒜，切成薄片
  • 1 茶匙辣椒碎
  • 一把百里香
  • 200 毫升白葡萄酒
  • 20 毫升伍斯特醬
  • 10 毫升醬油
  • 半罐切碎番茄

為奶酪醬：

  • 750 毫升牛奶
  • 90 克奶油
  • 100 克中筋麵粉
  • 150 克帕瑪森或格魯耶爾起司，擦碎，另備作裝飾用
  • 400 克罐頭奶油蘑菇濃湯
  • 2 湯匙第戎芥末醬
  • 半顆檸檬的皮屑與汁
  • 1 包義式寬扁麵片

做法

  1. 先開始製作蘑菇肉醬，取一個大型、厚底的平底鍋置於火上，加入植物油。
  2. 加入切丁的波托貝羅香菇，煎至上色，再加入切丁的栗子菇與切丁的茄子。
  3. 用鹽和黑胡椒調味，煮約6至7分鐘，直到水分全部蒸發。
  4. 待乾燥後，加入奶油、洋蔥與大蒜、辣椒碎與百里香，繼續煮約2分鐘直到軟化，然後把火力拉至最大。
  5. 現在加入白葡萄酒，煮至減少後再加入伍斯特醬、醬油與切碎的番茄。以小火慢煮約5分鐘，然後盛出備用。
  6. 奶酪醬：在厚底鍋中放入奶油，融化後加入中筋麵粉，在高溫下拌炒，接著加入牛奶並不斷攪拌，直到形成濃稠的醬汁。
  7. 離開爐火，加入磨碎的起司、蘑菇濃湯、芥末以及檸檬汁與皮屑拌勻。
  8. 把烤箱預熱至攝氏200度，現在開始組裝。使用耐烤烤盤，依序鋪上蘑菇肉醬、乾燥的麵皮與奶酪醬，確保最上層是奶酪醬。
  9. 表面再撒上一些磨碎的起司，烤約40分鐘，直到表面呈金黃色。取出後靜置10分鐘，搭配綠葉沙拉享用。