凱文·鄧登 大黃與里考塔奶酪法式派

做法

主廚小撇步：

請輕柔且短時間浸煮大黃。 將浸煮時間控制在小火微煮約2分鐘。煮過頭會使大黃坍塌，無法保持形狀。立即取出，攤平放涼—這樣可讓塔的外觀保持整齊、優雅。

防止派底變得過於潮濕。 在派皮上薄薄地抹一層大黃果醬，能形成一道屏障，防止底部變得過於潮濕。填充前將鋪好餡的派皮冷藏，也有助於烘烤時保持酥脆。

用浸煮糖漿收尾。 不要丟棄浸煮用的糖漿，略微收至濃稠後，在烤好的塔表面刷上，讓表面有光澤並增添風味。這會增添專業感，並美麗地提升水果風味。

1. 預熱烤箱至 160°C。
2. 將派皮展平鋪在塔模底座。 在派皮底部抹上一些果醬。 放回冰箱冷藏，直到需要時再取出。
3. 接著，將大黃切成適合放入塔模的長條。把200克細砂糖、水和橙子塊放入一只寬底平底鍋中，煮沸。煮沸後轉小火，加入大黃。煮約2分鐘，直到剛熟但仍能保持形狀。立即從糖漿中取出，放在盤子或烤盤上。不要把糖漿倒掉。
4. 在碗中將瑞可塔奶酪、雞蛋、蛋黃、磨碎的杏仁、玉米澱粉、100克細砂糖攪拌至順滑。 將瑞可塔混合物倒在果醬之上。
5. 把白巧克力碎片撒在瑞可塔上面，然後把大黃排放在其上。
6. 烘烤60-80分鐘，直到派皮呈金黃色且酥脆，瑞可塔餡凝固。
7. 冷却30分鐘再切片享用，並以浸煮大黃的糖漿刷拭表面，讓成品表面更加光亮並增添風味。