奶油綠色義大利麵做法

奶油綠色義大利麵目前正風靡各地，青醬版本並非唯一的選擇。此道 Espagueti Verde 的主角是烤過的牛角椒（poblano），在烤箱中變得煙燻且呈現焦糖風味，讓這道菜擁有獨特且美味的風味，同時呈現出明亮的綠色。當皮變黑後再蒸煮一下，剝皮變得輕鬆，還能帶出那種用其他方法無法得到的焦香甜味。我要把它搭配香蔥香料，以提升風味，並以奶油奶酪與 crema 來營造奶滑的口感。酸香的萊姆汁與新鮮香菜更為醬汁畫上清新的收尾，使得醬汁好得像可以直接喝下去。口感絲滑順口，能緊緊附著於每一根義麵上。

我在意大利式家庭長大，常常吃紅醬義麵，因此探索世界各地的義麵走向，對我而言是一件很有趣的事。這道菜也很易於快速完成，通常我會提前一天就把椒類烤好、去皮，這樣在上桌日能更快上桌。

要完成這道菜，從蔬果區開始，挑選牛角椒、洋蔥、大蒜、香菜與萊姆。牛角椒在大小與形狀上接近安納海姆椒，但顏色更深。務必挑選適合烤制的新鮮椒。再到乳製品區取用奶油奶酪與 crema。如有需要，crema 有幾種簡單的替代方案。之後前往乾貨區取得高湯與義大利麵，並檢查你儲藏櫃裡是否有酪梨油、鹽與胡椒。

先把烤箱設定成上火烤燒模式。

把椒放在烤盤上，放入烤箱燒烤約 15 分鐘，並在椒漸黑時翻面以均勻受熱。

在椒類烹煮的同時，往平底鍋中加入油，並以中火加熱。

加入洋蔥，煮約 5 分鐘。

加入大蒜，約煮 3 分鐘，並頻繁攪動。關火取下平底鍋。

當辣椒熟透時，放入玻璃碗中，覆蓋毛巾，蒸煮約 10 分鐘。

取下毛巾，讓辣椒再冷卻約 10 分鐘。

把辣椒皮去除，丟棄外皮與籽。

把辣椒、洋蔥與大蒜混合物、菊花高湯、奶油奶酪、crema、香菜、萊姆汁、鹽與胡椒一起放進攪拌機裡。

將醬汁攪打至光滑狀，然後把它倒入中等大小的鍋子中，保持中小火加熱以保溫。

煮一大鍋水。

將義麵放入沸水中煮至熟透，煮好後撈起瀝乾。

把煮熟的麵條回放入鍋中，加入溫熱的醬汁，攪拌均勻。

以額外的香菜做裝飾，趁熱上桌享用。

Espagueti Verde 直譯為綠色義大利麵，是在墨西哥常見的一道 pasta 菜餚，亦成為德克薩斯州里奧格蘭德谷（Rio Grande Valley）一帶的主食。其主角牛角椒的名字來自墨西哥中部的夸魯邦州（Puebla）一帶。有人說這道食譜是在意大利移民到墨西哥後，根據他們在新家常見的食材改良而成。通常，Espagueti Verde 會作為搭配肉類料理的配菜出現，常在節日與特別場合時端上桌。

許多其他墨西哥料理，如 rajas con crema，也被認為為綠色義大利麵的靈感來源，因為它們也以牛角椒作為風味基底。與 Espagueti Verde 相似的其他菜肴包括 Espagueti Blanco（奶油白醬版本）與 Espagueti Rojo（以番茄為主的紅醬版本）。

這道香美的料理，曾經只在家族聚會時端上，如今則在全國各地的餐廳都能找到。雖然會有許多變體，但牛角椒始終是核心成分。

這道料理本身相當簡單，變化多端，讓你可以加入不同的蛋白質選擇。如果你偏好家禽，可以試著加入拆絲的烤雞或雞胸肉薄片，甚至調味後的絞肉火雞。海鮮也很合適，可以把煎過的蝦仁或干貝直接拌在麵裡，或放在麵上當作鋪底。也可以把鮭魚排或劍魚肉排放在上面。香辣香腸碎肉也能帶來香辣、濃郁的元素。你也可以嘗試慢燉豬肉（carnitas），讓口感更豐富。

若選擇素食選項，一罐 cannellini 豆或雞肉豆可增添蛋白質與豐富口感。如果你想要增加脆感，可以把腰果、豆類烘乾、拌上油與香料，在烤牛角椒同時烤製，讓它們變得酥脆。持續保持綠色風格，你也可以加入一杯去殼毛豆，或實際將毛豆打入醬汁中，作為隱藏的蛋白質來源。扁豆也是另一個素食選擇，熟煮的綠扁豆或棕扁豆加入完成的料理中即可。