材料

魚肉派

  • 600–700g 混合愛爾蘭魚類，
  • 去皮，切成塊
  • 1 顆 小洋蔥，切細
  • 1 根 大蔥，洗淨後切片
  • 1 月桂葉
  • 300ml 全脂愛爾蘭牛奶
  • 40g 愛爾蘭奶油
  • 1 大匙 無調味麵粉
  • 一把 新鮮歐芹
  • 少許 檸檬汁
  • Dilisk 碎片

荨麻香蔥馬鈴薯泥

  • 1kg 愛爾蘭 Rooster 馬鈴薯
  • 2 大把 嫩荨麻葉
  • 50g 奶油
  • 150ml 溫牛奶
  • 3–4 根 青蔥，切碎

採自愛爾蘭的葉菜沙拉

  • 蒲公英葉
  • 酸模葉
  • 馬齒莧葉
  • 野蒜葉
  • 一把我的生菜葉

愛爾蘭蜂蜜與蘋果醋調味醬

  • 2 湯匙 愛爾蘭冷壓菜籽油
  • 1 湯匙 愛爾蘭蘋果醋
  • 1 茶匙 愛爾蘭蜂蜜
  • 少許 海鹽

作法

  1. 將牛奶、洋蔥片、韭蔥片、dilisk 碎片與月桂葉放入小鍋，慢火煨煮以浸出香味，約5分鐘。過濾。
  2. 另起一鍋，融化奶油。拌入麵粉，煮約1分鐘。逐漸加入煮魚用的牛奶，攪拌至成滑順醬。
  3. 直接加入生魚片，離火後輕輕拌入醬汁中。倒入烤盤。表面鋪上荨麻香蔥馬鈴薯泥（見下文）。
  4. 以180°C烤25–30分鐘，直到起泡並呈金黃色。

荨麻香蔥馬鈴薯泥

  1. 仔細沖洗荨麻葉。放入沸水中燙1–2分鐘。切成細末。
  2. 把馬鈴薯煮至軟熟。瀝乾後用蒸氣拋乾。加入奶油與溫牛奶壓成泥。拌入荨麻葉與蔥白。充分調味。

愛爾蘭蜂蜜與蘋果醋調味醬

  1. 把所有材料拌勻直到乳化為止。