市售布朗尼混合粉按濃密口感排序

雖然市面上選擇眾多，找到一款合適的布朗尼混合粉仍然讓人感到壓力山大。當然，還有不少巧妙的方法能提升布朗尼混合粉的表現，但最好還是從最優質的基底混合粉開始。本次評比中，最佳布朗尼混合粉將由一個布朗尼最重要的特質來決定：宛如 fudge 蛋奶醬般的奢華濃滑口感。 

首先，讓我們釐清我所說的 fudgy 究竟是什麼。在最理想的狀態下，fudgy 的布朗尼並不是因為烤得過生而濕潤，而是因為脂肪與麵粉的比例較高，膨鬆劑的用量極少或根本不使用。與需要較多雞蛋與麵粉以提供穩固結構的蛋糕型布朗尼不同，fudgy 布朗尼的麵層應該濃密得幾乎無法堆疊與覆蓋糖霜。與一般嚼勁十足的布朗尼不同，內部的密實感讓人想到 fudge（太妃糖）。 

以這個理想的口感為指標，我挑選並烘焙了十種不同品牌的混合粉，它們都宣稱自己的配方能帶來極致 fudgy 的布朗尼體驗。從 Pillsbury 到 Betty Crocker，看看哪些盒裝混合粉實際上履行了它們的 fudgy 承諾。

Duncan Hines 提供大量的布朗尼混合粉，包括深巧克力與牛奶巧克力等變化。八種選項中，我認定 Chewy Fudge 變體最受歡迎，也最契合這次 fudgy 質地測試的需求。說明書要求加入兩顆雞蛋、一點水，以及 2/3 杯植物油。談到說明書，它們其實並不太有幫助。首先，它們沒有提到應在把濕性材料混入乾性材料之前先混合濕料，這通常能避免過度攪拌、讓布朗尼變得韌硬。相反地，它們建議透過計數攪拌次數——準確地說是 50 次，來避免過度攪拌。這種做法，說實話，感覺像是在浪費時間。

就外觀而言，這款混合粉烤出來的是測試中最高的布朗尼。高度往往被視為其他烘焙品的好兆頭，但對於我尋求的 fudgy 質地卻是致命的警訊。它們超越了嚼勁，落在蛋糕的領域，內裡鬆而輕盈，適合海綿蛋糕卻對布朗尼的表現不利。再加上甜味偏甜，似乎缺乏真正的可可濃郁感。我不停地咬，總覺得自己彷彿在想像巧克力的缺失，但每次都只剩平淡的甜味。唉，這個品牌在口感與風味上都未能達到預期，成為我排名的最末端。”

與 Duncan Hines 一樣，Pillsbury 品牌也提供不少布朗尼混合粉。我選擇在雜貨店最常見的主打選項，即名為 Chocolate Fudge Brownie Mix 的版本。Pillsbury 的配方與前述的 Duncan Hines 相同，需要相同量的油與雞蛋，兩家品牌在成分上不僅僅是相似。遺憾的是，它們在口感上也同樣令人失望。

這是我測試中最高的布朗尼之一，正如你所知，這是一個非常不利的信號。預期之下，這款布朗尼的口感像是一個被美化的蛋糕片，偽裝成一批布朗尼。它極為蛋糕化，接近乾燥。你應該只在手邊有一大杯牛奶時才敢吃它。我無法在風味上與前一款 D H 的混合粉分辨出太多，只是它在加入真正的巧克力風味時略微更好一些。這種可可的微妙提升是唯一能把它從底部拉起的原因。”

我對 Betty Crocker 的餅乾混合粉比較熟悉，但這系列的布朗尼也曾取得不錯的成績。開場就讓我有點煩躁，因為這款也沒有告訴烘焙者在把濕料加入乾料前，應先把濕料混合好——不過至少這次沒有要求你數攪拌次數。它看起來似乎用較少的脂肪，但重量卻只有 16.3 盎司，相較於之前兩款 18.4 盎司，料包本身就更少。 

雖然不是嚴格的蛋糕粉，但這款的嚼勁比 fudgy 明顯偏高，而且那種嚼勁有點黏牙，像是太妃糖或焦糖。邊緣在放置幾小時後會變硬，幾乎難以下嚥。風味方面，它讓我想起好時巧克力糖漿。可可香在，但過多糖分讓整體香氣顯得平淡乏味。儘管如此，至少比前兩款更接近真正的 fudgy 質感。”

作為 Whole Foods Market 365 品牌中的烘焙混合粉，我原本預期它能透過較高品質的原料帶來更出色的風味。背面說明也算是相當清楚，除了提供如何讓布朗尼更加 fudgy 的建議（多加一顆蛋黃），以及多種美味的混入配料選項，它還特別提醒你先把蛋、植物油與水混合在一起，再加入乾性材料，這樣能大幅降低過度攪拌的機率，讓布朗尼不會變得過硬。

即使有這些正確的作法，365 的布朗尼仍難以呈現真正的 fudge 質地。與 Betty Crocker 的混合粉類似，它們的嚼勁偏黏、仍未真正跨入 fudge 的領域。雖然我欣賞它提供的可可香氣更濃郁，但也能感覺到它使用植物油而非奶油，因此整體風味較為平薄。 

我原本認為 Miss Jones 的混合粉在兩個方面特別具吸引力。第一，它混入了實際的巧克力核，使口感更為濕潤；第二，它是無麩質的，意謂著用以替代傳統小麥麵粉的其他材質。過量麩質，畢竟，是 fudgy 布朗尼的天敵。更妙的是，這款布朗尼是第一批使用融化奶油作為脂肪來源的版本——我認為這個選擇極大提升了風味。 

先說缺點。無麩質混合粉的唯一問題是，某些替代成分在烘烤後會帶來一些奇怪的後味。我無法確定這些布朗尼的奇怪餘味到底是什麼，但聽起來就像肉桂與人造甜味劑的混合。話雖如此，我仍會將其歸類為正統 fudgy 布朗尼，巧克力塊的加入確實提升了濕潤的鬆軟麵糊。不過，這些並不足以克服濃郁巧克力背後的怪味。”

我想，是時候給 Great Value 這個名字一些尊重了。乍看之下，我以為這組混合粉的位次會與 Duncan Hines 或 Betty Crocker 相近。部分原因是我對沃爾瑪的經濟自有品牌的品質存有偏見，另一部分則是因為這些布朗尼看起來有些蓬鬆。

雖然它們比理想 fudgy 布朗尼更蓬鬆，但我仍對它們展現出來的柔軟咀嚼力感到驚喜。布朗尼烤出來有漂亮的裂紋表面，麵糊也保持著濕潤；但最突出的是濃郁的風味。它們帶有可可香的甜味，讓人聯想到一個富有風味的 Devil’s Food 蛋糕搭配奢華的布朗尼麵糊。雖然我無法給它們真正的「 fudgy」評價，但已接近標準，且風味比 Miss Jones 的混合粉更出色，讓它在中段的位置獲得排名。 

這是第一個與特定麵粉品牌相關的布朗尼混合粉。除了因其員工持股公司而知名，Bob’s Red Mill 也因高品質的烘焙麵粉而深受推崇，最近也拓展到了甜點烘焙混合粉領域。其中最受好評的混合粉之一就是 Fudgy Brownie Baking Mix。再次，說明書的說明很到位，還會根據你使用玻璃模具或金屬模具而調整烘烤時間，並貼心提醒你不要烤得過久。由於此款混合粉同時提供使用奶油或油脂的選項，我為了風味而選擇使用奶油。

由於混合粉中已添加少許海鹽，若加入鹽味奶油，布朗尼會有一點鹹味，因此若要自製，建議使用無鹽奶油或純植物油。除了這一點，這款布朗尼具有豐富且細膩的巧克力風味。更棒的是，它在 fudgy 指標上表現相當高，咬感密實、適合布朗尼的嚼勁。唯一的批評、也是排名降至第四的原因，是烘烤完成後邊緣變得相當硬，實際上 fudgy 的區域變得更小。”

這是南方經典的麵粉品牌，White Lily 通常與超級柔嫩的餅乾相關聯，而非 fudgy 布朗尼。但這款立刻就成為主要競爭者之一。首先，盒裝宣稱加入了真正的巧克力碎片。其次，我發現說明書充滿實用細節，像是根據淺色盤與深色盤調整烤箱溫度。最後，我也很期待看看這個品牌特有的低蛋白 White Lily 麵粉如何幫助布朗尼變得更柔嫩、碎屑感更佳，因為較少的蛋白質通常意味著較少的麵筋形成。

所有這些細節——低蛋白麵粉、扎實的說明與豐富的巧克力碎片——共同為你帶來一款內部極其 fudgy 的布朗尼。當然，這裡的重點在於中心。布朗尼的邊緣變得相當堅硬，大約一英吋寬的邊界只有那些喜歡布朗尼脆脆、帶碎片感的巧克力控會欣賞。一旦穿過這層小小乾硬的外殼，你就能享受到非常 fudgy 的內心，值得獲得銅牌的榮譽。不過，還有另外兩款布朗尼提供 fudgy 的內芯，卻沒有這麼粗糙的外表。”

雖然我一直被 Dolly Parton 的 Barbie 色包裝吸引，但之前從未實際嘗試過她的混合粉。令人愉快的是，我就以她在 Duncan Hines 的 Fabulously Double Fudge Brownie Mix 開始，這款濃郁的配方包含一包 fudge 醬，以及其標準乾混合物。除了 fudge 醬之外，我還很高興看到這款混合粉要求使用奶油而非植物油，確保口感更加濃郁。 

這款布朗尼的濕潤程度十足，讓 fudgy 的結果幾乎已成定局。再加上半杯融化奶油提供的豐富脂肪，fudge 醬在幫助保持液體方面發揮了奇效。作為液態糖，fudge 醬具有親水性，意味著它能維持濕度。我嗅到強烈的香草香氣與美妙、略帶些許甜膩的可可香，與濃密的口感相輔相成。

鑒於她的辭世，我很高興 Dolly Parton 命名的這款布朗尼如此美味。我認為她若知曉她的形象與這款雙倍 fudge 的承諾相符，定會感到自豪。不過，在風味方面，還有一款混合粉表現更佳，因此它只能獲得銀牌，向她致以敬意。”

King Arthur Baking Company 長期以來一直為工匠烘焙師提供高級麵粉混合粉，對於無麩質混合粉也具備豐富經驗。這款 Gluten-Free Ultimate Fudge Brownie Mix 就是它的新作。說實話，我不該對無麩質混合粉獲得第一名感到意外。如前所述，製作 fudgy 布朗尼本就需要很少的麵粉，因此選用替代的無麩質麵粉甚至比傳統麵粉更合適。

這些布朗尼的 fudgy 程度高到讓人覺得自己正咬到可可天鵝絨，而非單純的盒裝布朗尼。我可以用整整一日的時間去描述那奢華的質地，但最重要的一點是：即使擁有如此豐富的濕潤感，布朗尼仍能被切成整齊的方塊。完美 fudgy 的布朗尼，切開後不會散開？在烘焙領域這是個相當了不起的成就——而我甚至還沒談到它的巧克力風味有多濃郁。盒子上「使用優質可可」的說法也不是空話。這顯然是一位真正配得上王冠的君主。 

為了讓評比盡可能公平，我僅評估標題含有「fudge」或「fudgy」的布朗尼混合粉，因為這表明該品牌的定位重點在於濃密、嚼勁十足的口感。這也意味著像 Ghirardelli 與 Krusteaz 這些廣受推崇的品牌因缺少「fudge」字樣而未被列入測試。每款布朗尼混合粉都依盒裝說明，於 8 x 8 吋的烤模中烘烤（這是各包裝普遍提到的尺寸）。主脂肪來源為奶油與植物油，且每款混合粉都需要加入若干顆大型雞蛋混合。

在評估中，最重要的特徵當然是口感。即使布朗尼喝起來還不錯，但若缺乏經典 fudgy 的質地，就不會在排名中佔高位。我也會考慮外部切片的 fudgy 程度與內部的對比，因為邊緣常常烘得過熟，而中間保持濕潤。除了口感，還會考慮巧克力濃度與風味，以及整體外觀與高度。若我覺得某盒說明過於模糊或過於巧妙，我會記錄在案。此外，若價格顯著高於其他產品，也會一併提及。