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鮭魚是平日晚餐的強大蛋白質來源：可無限變化、30分鐘內就能完成，而且煮得不會過熟就總是美味。這道楓糖核桃鮭魚食譜深深融入秋季氛圍，採用第戎芥末與楓糖糖霜，外層覆以核桃與百里香的豐厚酥脆。它會讓每個人都想要再吃一份，連餘下的外層與醬汁都會被擦拭乾淨。
作為食譜開發者與部落客，這正是我想在晚餐時讓家人印象深刻的那一類食譜。它看起來確實比實際更費工，因為那一池甜美、柑橘風味的楓糖醬與堆疊起來的酥脆堅果外層看起來相當繁複。把魚腌製30分鐘這一步對平日夜裡來說可能顯得過長，但它確實會影響魚肉的質感與外觀。這是一種乾腌表面的技巧，讓魚肉觸感較乾，鎖住魚的水分，並在煮熟時避免白蛋白溢出。這步驟到底是否必要？不是必須的。但它確實能把魚從家常感提升為餐廳級的主菜。
所以如果你在尋找一道能在平日晚餐配上馬鈴薯或蔬菜就能大放異彩的主菜，這道楓糖核桃鮭魚正是你需要的。如果你想要在晚宴上呈現一份端莊的主菜，它也能輕鬆扮演這個角色。再怎麼說，鮭魚食譜永遠不嫌多。
Gather the ingredients for maple pecan salmon recipe
要做這道楓糖鮭魚，你需要鮭魚菲力、kosher 鹽、黑胡椒、第戎芥末與楓糖漿。我很喜歡使用 Runamok 的辣甜楓糖，這是與 Spice and Tea Exchange 的合作，為鮭魚帶來些許辣感與甜味並存。不過你也可以使用手頭上任何楓糖漿。至於核桃覆蓋層，請準備切碎的核桃、普通麵包屑、無鹽奶油、新鮮百里香葉與新鮮檸檬汁。
Step 1: Preheat the oven
將烤箱預熱至 400°F。
Step 2: Prep a baking sheet
在烤盤上鋪上羊皮紙。
Step 3: Dry the salmon
Step 4: Salt the salmon
兩面都撒上鹽。轉移到冰箱腌製 30 分鐘。
Step 5: Wipe off the salt
再次把鮭魚拍乾，擦掉大部分的鹽分。再以黑胡椒調味。
Step 6: Arrange the salmon for baking
將鮭魚排成，皮朝下，放在已準備好的烤盤上。
Step 7: Make the maple topping
將第戎芥末與 2 湯匙楓糖漿攪拌均勻。
Step 8: Brush the salmon with the maple Dijon mix
均勻地把芥末糖漿淋在魚片頂部。
Step 9: Mix the pecan topping
把核桃仁、麵包屑、融化的奶油與百里香放入碗中混合。
Step 10: Top each filet with the crust
把混合物用力按壓在每片魚肉的頂部。
Step 11: Bake the salmon
將鮭魚烤 15 至 18 分鐘，直到用叉子輕易分離，外層酥脆呈金棕色。若外層在中途就上色過快，請用鋁箔鬆鬆地覆蓋著烤，以免過度上色。
Step 12: Make the second maple drizzle
把剩下的一湯匙楓糖漿與檸檬汁再攪拌一次。
Step 13: Drizzle the salmon and serve
在上桌前淋上醬汁。
What can I serve with maple pecan salmon?
Maple Pecan Salmon Recipe
With a maple, Dijon, and pecan crust and a citrusy maple-lemon sauce, this baked salmon is easy enough for a weeknight and elegant enough for a dinner party.
Total time: 1 hour, 5 minutes
- 4 (6-ounce) salmon fillets, skin on
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 tablespoon Dijon mustard
- 3 tablespoons maple syrup, divided
- 1 cup pecans, finely chopped
- 2 tablespoons plain breadcrumbs
- 2 tablespoons unsalted butter, melted
- 1 tablespoon fresh thyme leaves
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- Preheat the oven to 400 F.
- Line a baking sheet with parchment paper.
- Pat the salmon dry.
- Season both sides with salt. Transfer to the fridge to cure for 30 minutes.
- Pat the salmon dry again, wiping off most of the salt. Season with pepper.
- Arrange the salmon, skin-side-down, on the prepared baking sheet.
- Whisk together the Dijon mustard and 2 tablespoons of the maple syrup.
- Brush the mustard syrup evenly over the tops of the fillets.
- Combine the pecans, breadcrumbs, melted butter, and thyme in a bowl.
- Press the mixture firmly onto the top of each fillet.
- Bake the salmon for 15 to 18 minutes, until it flakes easily with a fork and the crust is golden brown. Tent loosely with foil halfway through if the crust browns too quickly.
- Whisk together the remaining 1 tablespoon maple syrup and the lemon juice.
- Drizzle over the salmon just before serving.
| Calories per Serving | 633 |
| Total Fat | 46.7 g |
| Saturated Fat | 10.4 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 108.8 mg |
| Total Carbohydrates | 16.8 g |
| Dietary Fiber | 2.9 g |
| Total Sugars | 10.4 g |
| Sodium | 532.5 mg |
| Protein | 37.7 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Is there a way to pan-fry this maple pecan salmon?
如果你不想為這道食譜開啟烤箱，好消息是它也可以用平底煎煮。不過需要一點不同的做法，幸好並不難。煎煮的主要挑戰在於堅果外層。堅果若直接與平底鍋接觸就容易燒焦，因此你需要先以魚皮面朝下煎，之後再放入烤箱完成最後的熟成。目前要點是 pat 魚乾，因為高溫的煎鍋容易讓魚出水蒸發，且油花潑濺。之後加熱中高溫直到鍋熱，加入中性油如牛油果油或葡萄籽油。把菲力魚皮朝下放入鍋中，約煎 5–6 分鐘（厚度約 1 英寸的菲力）。
接著塗上核桃外層，將整個平底鍋移入烤箱，以烤箱燒烤 2–3 分鐘。不要翻面，避免打亂魚肉的形狀。最重要的是，別把鮭魚煮過頭。
What adaptations can I make to this maple pecan salmon?
雖然我們可能會說不要去改動美味的事，但對這道楓糖核桃鮭魚其實可以做一些改動。第一個我喜歡從核桃外層開始著手。
若要口感更順滑，可以把核桃與麵包屑放進食物處理器打成更細的醬糊。再加入一大匙橄欖油、第戎芥末與百里香，將其塗抹在鮭魚上，形成較厚的外皮。這樣更容易附著，外皮也會更加緊實。這樣的做法對於平底煎煮尤其有用，因此若你改變烹調方法，這些調整值得採用。
你也可以改變核桃種類；核桃是很好的替代材料。核桃代替 pecans 也不錯。開心果會讓外層更加細緻、風味更甜美，搭配在第戎芥末中加入一點蜂蜜也很合拍。你甚至可以變換主角魚種；若想試試不同的魚，可以考慮北極紅鱒或鱒魚，這些魚會帶來各自獨特的口感與風味。
