波本風味牛仔義大利麵食譜

如果博洛尼亞肉醬經過美國南方的偏路，你最終就會得到這道波本風味的牛仔義麵。它口味濃烈、肉香十足，並夾帶濃郁的奶香，這是一道讓人吃過後仍想再吃的暖胃料理，無論是在夏日的傍晚晚餐，或是在寒冷的十一月夜裡都同樣適合。

這道菜的底子相當熟悉。我們有碎牛肉、碎番茄與義麵，就像任何好吃的肉醬義大利麵一樣。不過風味卻被一道明顯更強烈的升級所提升：煙燻培根煎香後拌入辣椒楓糖漿，底層以波本酒去焦、再在上方刨上尖鋒的白切達起司，並加入奶油感的蔥白與酥脆的炸蒜蔥增加口感。最終形成的肉醬帶著無與倫比的煙燻感與深度，每一個元素都讓這道菜走向一般的博洛尼亞醬所不敢涉足的領域。

作為一名料理開發者與部落格作者，我對南方舒適家常料理有深厚情感。我認為牛仔義麵證明了麵食的形式並不如放入其中的材料重要。只要選對材料，即使是麵類料理也能變得美味、具有美式風格，並同時讓人覺得熟悉且獨特。

要完成這道精彩的一鍋料理，你需要乾燥義大利麵或布卡蒂尼、厚切培根或普腸臟肉，以及80/20脂肪比例的絞碎牛肉。調味的關鍵在於辣椒楓糖漿，下面會詳細說明。 

接著，準備黃色洋蔥、大蒜、番茄膏、你選的一款優質波本、一罐碎番茄、牛肉高湯、伍斯特醬、煙燻辣椒粉、粗粒海鹽，以及黑胡椒。我們最後再以無鹽奶油、橄欖油、蔥綠、些許尖銳白切達起司，以及酥脆炸蒜蔥完成義麵的收尾。

煮一大鍋加鹽的水至沸騰。把麵煮至 al dente，大約比包裝說明少煮2分鐘。煮好後保留1杯煮麵水再瀝乾。

當水開始加熱時，於中火在大平底鍋或鑄鐵鍋中煎培根至酥脆，大約5分鐘。

取出培根，並用帶孔的勺子，拌勻使培根均勻裹上楓糖漿。

把絞碎牛肉放回煎出來的油脂中煮，一邊打散，一直到變色呈棕色，大約6分鐘。瀝去多餘的油脂，鍋裡留約1大勺。

加入洋蔥，煮至變軟，大約4分鐘。

加入大蒜與番茄膏，攪拌煮1分鐘，直到醬膏略微變深色。

加入波本酒，刮起鍋底的棕色香焦，煨煮1分鐘以去除酒精。

加入碎番茄、牛肉高湯、伍斯特醬、煙燻辣椒粉與紅辣椒片。保持未覆蓋的狀態煨煮約10分鐘，偶爾攪拌，直至略微濃稠。以鹽與黑胡椒調味。

用小平底鍋用中火將奶油與橄欖油融化。加入蔥白，煮到邊緣焦黑，大約3分鐘。離火。

把瀝乾的義麵直接拌入醬汁中，連同蔥白奶油一起（蔥綠部分留著作為裝飾）。如醬汁過稀，適時加入煮麵水以讓醬料更好地裹覆麵條。

將麵條盛盤，表面放上磨碎的白切達起司、酥脆培根、炸蒜蔥以及蔥綠作為裝飾，趁熱享用。

如同其名，這道波本牛仔義麵確實含有酒精。不過酒精含量並不高，波本的作用更多是讓醬料呈現其獨特的濃郁風味，而非讓酒精成為主角。通常，酒精需要經過約三小時的長時間烹煮才能大多蒸發。在這道食譜裡，波本在鍋中加入並煮約10到15分鐘，雖然意味著最後成品仍有微量酒精，但在十多分鐘的未蓋煮沸後，對大多數人而言剩餘量非常微小。相反，使用波本煮煮的效果帶來的是波本的焦糖香、香草與橡木風味，而不是酒精本身。

如果你想讓餐點完全不含酒精，最適合的替代物是額外的牛肉高湯，搭配一茶匙蘋果醋以帶出酸度，以及一茶匙伍斯特醬來增添風味與深度，這樣雖然口感與風味與波本版本不同，但能幫助醮料成為可用於去焦的基底。你也可以使用無酒精的波本替代品，得到更相近的風味。

如果你從未試過辣椒楓糖漿，那你就幸運了，因為這種簡單的調味品可能會成為你新寵的 pantry 商品。辣椒楓糖漿正如它的名字所示：純楓糖漿與辣椒混合後所製成的甜味劑，甜中帶香、帶煙燻與辣味於一身。

雖然並不常見，但辣味楓糖漿作為調味料也並非罕見。現在在各大美食雜貨店與網路上便能看到多種選擇。我特別喜歡 Runamok 與 Spice and Tea Exchange 的這款合作版，裡面混合了 Merquén，一種智利傳統風味——由日曬、煙燻的紅辣椒、香菜籽與鹽組成，微辣且極具煙燻風味。對於淡辣和濃郁風味的結合，這種口味在鹹食和甜點中都很獨特。如果你想要較低辣度的楓糖漿，可以尋找安燒辣椒（Ancho）或 Chipotle 加香料版本。 

如果你不想自己購買楓糖漿，也可以在大約五分鐘內自製。首先在乾鍋中輕炒你所選的整顆辣椒與香料。接著加入約1杯楓糖漿，轉小火加熱約五分鐘。攪拌，煮約兩分鐘再試味，若需要可以再加入少許紅辣椒碎或辣椒粉。待冷卻後蓋上蓋子，放在陰涼、黑暗處浸泡至少三天。過濾後即可用於你最喜愛的料理中。