理查德·梅金的烤紅蘿蔔義大利麵食譜

味增讓這道簡單的義式麵醬活了起來。

材料

「胡蘿蔔和義大利麵彼此相處得並不夠久，考慮到它們相處得如此和諧，」植物性飲食作家理查德·梅金說。

「在這道食譜中，我們把一堆胡蘿蔔用味增醬按摩過的胡蘿蔔烤熟，接著打成醬汁，讓醬汁像久違的朋友一樣緊緊包覆著 rigatoni（大管麵）。它甜美且帶有煙燻味，就像升級版的奶酪通心麵，但既沒有麵條也沒有奶酪。」

份量：2人份

1. 將烤箱預熱至攝氏220度（風扇200度）/瓦斯七號。

2. 將切好的胡蘿蔔和洋蔥放在大烤盤中，淋上半量橄欖油。加入味噌醬，用手把味噌醬按摩進胡蘿蔔。灑上海鹽與黑胡椒。

3. 將蒜頭水平對半切開，切口朝上放在胡蘿蔔的中央。淋上剩餘的橄欖油。

4. 將烤盤放入烤箱烤約30分鐘，烤到一半時翻動胡蘿蔔與洋蔥，或直到胡蘿蔔變軟且略帶焦糖色。

5. 從烤箱取出，冷卻五分鐘。把烤軟的蒜瓣擠出皮，與胡蘿蔔一起放回烤盤中。

6. 將烤好的胡蘿蔔、洋蔥與蒜，以及蔬菜高湯、絹豆腐、番茄泥、風乾番茄和紅椒粉放入攪拌機中，並依口味加入鹽與黑胡椒。攪拌至光滑細膩。

7. 在一大鍋鹽水中把麵條煮至剛熟（al dente），留大約一杯煮麵水。瀝乾後把麵條放回鍋中。

8. 將奶油狀的醬汁淋在麵上，將鍋子重新放回中火上。如果需要，加入先前留著的煮麵水來鬆開醬汁。攪拌至剛好熱騰騰，將麵分成四份盛入碗中。立即享用，並灑上新鮮歐芹與辣椒片。