不少家長在新學期一開始，對於家裡需要處理的雜項往往一一記在心，容易出現思緒不清的情況，記憶力似乎也跟著變差。其實日常餐桌上的番茄醬，或許具有補腦的效果。根據一項在西班牙完成的最新醫學研究，若連續三個月每天攝取特定份量的濃縮番茄製品，對聚焦力與記憶力具有顯著的提升。這項研究背後的科學原理為何？要怎樣吃才最能發揮效果？
研究指出每日以特定份量番茄醬，連吃三個月即可看到記憶力提升與專注力改善！
據科學新聞網站 Science Alert 的報導，番茄中的「茄紅素」（Lycopene）含量極高。這種成分不僅是極佳的抗氧化分子，還能穿越血腦屏障，幫助降低大腦中的神經發炎反應。
在期刊 Antioxidants 的一項研究中，西班牙巴塞隆納大學的研究人員招募了42名健康成年人，採用隨機、交叉的設計，讓受試者分別在兩個不同飲食狀態下進行3個月的實驗：一是每日攝取35克濃縮番茄製品，另一是低茄紅素飲食。結果顯示：
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血液與生物標記的改善：在攝取濃縮番茄製品時，體內茄紅素濃度顯著上升，同時促使與腦部神經元增長相關的蛋白質水準提升。
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認知功能的進步：在標準化認知測試中，受試者在包含選擇性注意、長期記憶的形成與信息處理速度等方面，表現出顯著的提升。
為了更深入了解大腦內部結構的變化，研究團隊又對其中的14名受試者進行腦部磁力共振成像（MRI）檢查。影像顯示，攝取番茄製品能促使大腦幾個主要網絡出現功能性的重組，幫助清除不必要且效率較低的神經連結，像是為大腦系統完成一次例行的清理與重置，使神經傳遞速度更加敏捷與高效，這種效果與接受工作記憶訓練後的狀態相近。
學者提醒：這項研究尚不能取代正式醫療
研究團隊補充，雖然結果正向，但樣本數量有限，且受試者知悉自家飲食內容，可能產生心理安慰劑效應，因此需要更長時間與更廣泛參與者的臨床試驗來證實。專家同時強調，民眾不要把濃縮番茄醬視為什麼「神奇的藥物」，也不可取代正規的醫療與用藥治療。
番茄醬該怎麼吃才最容易被吸收？專家分享正確的用法小撇步
番茄本身富含茄紅素、各種維他命與抗氧化物。長期維持較高的茄紅素攝取，已透過多項大型研究顯示有助於降低某些疾病的風險，如心血管病、肝病，以及前列腺癌和肺癌等。
若想把番茄的營養價值發揮到最大，吃法就顯得很重要：
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高溫烹煮與切碎： 將濃縮番茄製品切碎並經過高溫煮熟，通常比生吃更易被人體吸收。這是因為切割與加熱可打破番茄的細胞壁，使其中的茄紅素更易釋放，吸收率也因此提高。
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每日一匙的簡單補充： 在日常飲食中，建議每天加入一湯匙濃縮番茄醬於菜餚中，這樣的做法能讓家人輕鬆取得額外的腦部與整體健康益處。
資料來源：《Science Alert》
《星島日報》授權轉載
林 婉妮
我是一位喜歡料理、育兒觀察與居家生活的媽媽，也是婗媽的創作者。透過這個部落格，我想分享真實、實用又溫暖的日常經驗，從家常食譜到孩子成長小技巧，陪更多媽媽一起把家的生活過得更輕鬆。