簡易起司口袋披薩做法

回到十八世紀，那不勒斯人厭倦了邊跑邊吃披薩，因此富有創意的披薩師傅開始把麵團折疊起來，做成便於攜帶、可手持的版本。經過數個世紀，卡爾佐尼如今仍不僅在那不勒斯流行，還遍及義大利各地以及世界各地。  

與其做成個別的卡爾佐尼，這道簡易起司卡爾佐尼以做成一個超大號的卡爾佐尼，填滿整個烤盤，這樣就能直接切成多片，讓人群共享。我使用三種起司來增添濃郁口感。柔滑的瑞可達起司、融化的莫扎瑞拉起司，以及堅果香氣的帕爾瑪森起司，透過簡單的意式香料混合，帶來多層次的風味與口感。接著我在表面刷上蒜香奶油，讓成品呈現金黃酥脆的外皮與蒜香香氣，讓你一想到就會想起你喜歡的披薩店的味道。

為了讓步驟更容易，有時我也會提前準備內餡，這樣卡爾佐尼就能在看電影前或球賽日快速組裝與烘烤。它份量十足，足以讓所有人吃飽，整個隊伍都開心。

這道食譜的基底我使用一條冷藏披薩麵團。如果你想改用更傳統的披薩麵團球狀，也可以；只要讓它回到室溫，然後擀成一個12×14英吋的長方形。卡爾佐尼也需要在烤箱中多烤幾分鐘。

至於起司，我使用全脂瑞可達起司、低水分莫札瑞拉起司，以及磨碎的帕瑪森起司。新鮮莫札瑞拉因水分較高，不太適合用於卡爾佐尼，否則會釋出水分使麵皮變濕。

餡料清單的其他材料還有雞蛋、無鹽奶油、義式香料、蒜粉、鹽與黑胡椒。為了方便，旁邊用罐裝的馬里納拉醬作為沾醬即可。

將烤箱預熱至華氏400°F（約204°C）。

在13×18英寸的邊緣烤盤上鋪好烘焙紙。

在中等大小的碗中，將雞蛋、瑞可達起司、莫札瑞拉起司，以及¼杯帕瑪森起司混合攪拌均勻。

拌入義式香料、½茶匙蒜粉、黑胡椒與鹽。

將麵團展平於準備好的烤盤上，並輕輕壓成長方形。

把起司餡料鋪在麵團下半部，留出1英寸的邊界。

將麵團另一半覆蓋在餡料上，並用叉子把邊緣齊整地緊扣封口。

在麵團表面切三道小縱切。

把剩餘的蒜粉拌入融化的奶油裡。

把蒜香奶油刷在卡爾佐尼的表面。

再灑上剩下的¼杯帕瑪森起司。

將卡爾佐尼烘烤18到22分鐘，直到上方呈現深金黃，抬起角落時麵底也呈金黃。

將卡爾佐尼從烤箱取出，讓它在烤盤上休息 10 分鐘。

將卡爾佐尼切片，搭配溫熱的馬里納拉醬一同沾食。

有多種方法可以透過餡料提升卡爾佐尼的風味，就像披薩的配料一樣。炒過的香菇薄片可以鋪在起司餡之上；只要確保它們已吸收煮煮過程中釋出的水分即可。烤甜椒也是不錯的選擇，無論是瓶裝的還是你自己做的。焦糖化洋蔥帶來的黏稠甜味與鹹香起司相得益彰。若要讓卡爾佐尼帶點鹹鮮風味，可以加入切碎的洋薊心、風乾番茄和卡拉馬塔橄欖。

肉類方面，可以加入經典的臘腸香腸。若你想使用義式香腸（無論是辣味或香味），先在平底鍋煎至熟透，瀝去油脂再撒在餡料上。你也可以使用薄切的各種熟成香腸腊肉，例如 Prosciutto（義式生火腿）、Capicola 或 Soppressata。

也很容易替換或加入不同的起司。如果你手邊剛好有 Provolone、Fontina 或 Pecorino Romano，這些起司都會特別搭配良好。

個別份的卡爾佐尼便於攜帶，若家裡有幾個想要各自客製的人也很實用。經過幾個小變化，其實也能沿用這份食譜。

以同樣的方式展開麵團，切成四個相等的長方形。把餡料分成四份，舀在麵團上，務必留出⅜英吋的邊界。將麵團折回覆蓋並照平常的方式封口。小份卡爾佐尼的內餡較容易溢出，因此需要好好封口。於每一個的頂部切一個小裂口，然後以同樣的方式以奶油與帕瑪森完成。將它們間隔2至3英寸，烘烤約12至15分鐘。

你也可以將個別卡爾佐尼冷凍，日後再加熱享用。先烘烤它們並讓它們完全冷卻，再在烤盤上分別冷凍約一小時，避免彼此黏在一起，之後再放入冷凍容器中保存。