納什維爾辣味雞肉蘸醬食譜

Le poulet épicé de Nashville possède l’un des profils de saveurs les plus reconnaissables de la cuisine américaine : le piquant du cayenne, une touche de douceur et l’acidité des cornichons. Ajoutez du poulet et une abondance de fromage, et vous obtenez une trempette digne de toute fête.

En tant que développeur de recettes et blogueur, je trouve que le poulet frit épicé à Nashville peut être quelque peu limitant. Un plateau de poulet frit fortement et spécifiquement aromatisé ne convient pas à tout le monde, et il peut être délicat à réaliser. Mais transformé en trempette, la même saveur s’ouvre à d’innombrables possibilités. Cette trempette Nashville hot chicken offre la même chaleur, la même profondeur sucrée-épicée et le même coup de pickle qui rend le poulet Nashville hot si aimé, dans un format que tout le monde peut déguster avec une cracker. En fait, ici les crackers sont indispensables, et servent à la fois de véhicule pour la trempette et de couche croquante au sommet.

Préparer cette trempette n’est pas difficile, et cela fait aussi partie de son appât majeur. Tout commence par une pâte chaude qui combine plusieurs types de piments et se poursuit par une base de trempette au poulet et au fromage, puis il s’agit simplement de superposer et de cuire. Un filet de miel et une touche de fraîcheur des herbes et du relief donné par les cornichons ajoutés à la dernière minute complètent cette trempette. Et comme avantage, elle se réchauffe vraiment bien.

Pour obtenir la pâte hot Nashville qui donne son nom à cette trempette, vous aurez besoin de beurre non salé, de poivre de cayenne, de sucre brun, de paprika fumé, de poudre d’ail, de poivre noir, de sel kasher, de poudre de chipotle et de flocons de piment rouge écrasés. Pour le mélange de poulet, vous aurez besoin de fromage à la crème ramolli, de crème aigre, de cheddar fort râpé, de mozzarella râpée, du jus de cornichon à l’aneth, de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de sel kasher, de poivre noir, de poulet rôti en flocons et de crackers Ritz. Il vous faudra également des crackers Ritz ou du pain grillé pour servir, avec du miel, de la ciboule fraîche et des tranches de cornichons à l’aneth pour la décoration.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

Fouetter le cayenne, le sucre brun, le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre noir, le sel, la poudre de chipotle et les flocons de piment rouge.

Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le parfum se dégage et que le mélange soit brillant. Retirer du feu et réserver.

Battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Dans un grand bol, mélangez le mélange au yaourt, le cheddar, la mozzarella, le jus des cornichons, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre, jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Incorporez le poulet râpé dans le mélange.

Versez les trois quarts de la pâte Nashville hot et mélangez jusqu’à homogénéité.

Transférer le mélange dans une poêle en fonte de 9 pouces ou dans un plat à four et l’étaler uniformément.

Nappez le reste de pâte sur le dessus.

Transférer la moitié des crackers Ritz dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi les pulser dans un robot afin d’obtenir une texture semblable à des chapelures.

Coupez la couche de crackers sur le dessus et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’aux bords bouillonnants et à la surface dorée.

Arrosez de miel et saupoudrez d’oignons ciboulette et de quelques tranches de cornichon sur le dessus.

Servez immédiatement la trempette Nashville hot chicken avec des tranches de cornichon et du pain ou des crackers légèrement grillés.

L’histoire du Nashville hot chicken est en fait assez intéressante et remonte à la ville du blues, du jazz et de la country. Plus précisément, elle provient d’un des établissements célèbres de la ville, le Prince’s Hot Chicken Shack, fondé par Thornton Prince III, qui existe depuis 1945.

Selon la légende, Prince était connu pour ses infidélités, flânant en ville avec une nouvelle amante chaque nuit. Lorsque sa petite amie, vexée, décida de le punir en préparant un poulet extraordinairement épicé, son plan se retourna contre elle. Prince aurait fini par tomber amoureux du plat, sinon de la petite amie, et il le partagea ensuite avec toute sa famille et ses amis. Et c’est ainsi que naquit le Nashville Hot Chicken.

Le Prince’s Hot Chicken Shack est toujours géré par ses descendants aujourd’hui, et la légende entourant l’histoire du plat reste populaire. Mais ce plat unique resta longtemps localisé, jusqu’à ce que, dans les années 2010, les réseaux sociaux commencent à en parler et à le populariser à travers le pays. Avec des centaines de variations en ligne, le Nashville Hot Chicken est devenu une vedette d’Instagram, et ce n’est pas moins délicieux pour autant.

Modifier une recette aussi célèbre peut sembler risqué, mais on peut envisager quelques adaptations possibles pour cette trempette légendaire. Le niveau de chaleur est le premier paramètre à ajuster. Si vous le souhaitez plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre de ghost pepper dans le mélange pour une dimension supplémentaire de chaleur, ou simplement augmenter les flocons de piment rouge écrasés. Ajouter du jalapeño jack au mélange de fromages fonctionne aussi. Pour diminuer l’épice, réduisez le cayenne de moitié et supprimez complètement la poudre de chipotle. Cependant, ne modifiez pas les quantités de sucre brun, car elles aident à maintenir l’équilibre global.

Pour une version plus fumée et encore plus riche, mon mari adore lorsque j’ajoute quatre à six lanières de bacon croustillant émietté ou du pancetta fumé frit dans le mélange de poulet. Cela apporte une pointe de sel et de gras qui s’harmonise bien avec le feu.

Lorsque j’ai peu de temps, je me tourne vers la mijoteuse pour ce plat. Après avoir préparé la pâte Nashville hot, combinez les éléments de trempette que vous mettriez normalement dans une poêle en fonte dans la mijoteuse. Cuire à feu doux pendant deux à trois heures, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que tout soit parfaitement fondu et homogène. Prête à servir, transférez dans un plat de service ou laissez la mijoteuse au chaud, et garnissez avec le reste des toppings. Si je suis cette méthode, j’aime aussi faire revenir les crackers à la poêle pour les rendre croustillants et croquants en topping.