自製彩色糖粒曲奇配方

有時候一塊單純的巧克力碎餅乾就無法滿足——有些日子你需要一抹節日般的活力與色彩。如果你正在舉辦派對，想要一款像綵帶雨般明亮歡樂的甜點，這款自製 Funfetti 曲奇或許正是你要找的食譜。Funfetti 蛋糕在九十年代風靡一時，這也是第一種在麵糊中加入糖珠，而不只是作為表面裝飾的蛋糕。這個衍生版本將經典糖霜曲奇與生日蛋糕結合出新意。我們不使用現成的混合粉，而是動用家中常備材料，做出一款厚實且嚼感十足的曲奇，香濃奶油風味濃郁。兩種糖與玉米澱粉讓曲奇口感更柔軟，香草與杏仁的香氣讓每一口都帶有你兒時喜愛的懷舊風味。

我最喜歡這些曲奇的一點是製作過程的趣味。小朋友可以幫忙把麵團捏成圓球，並在上方按壓多餘的糖珠。這是填滿夏日午後的有趣活動，也是全家都會喜歡的一道甜點的好理由。

要做這道食譜，你需要一些烘焙基礎材料，例如中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打、鹽、白砂糖和糖粉。為了香草與杏仁風味，選用杏仁精與清色人工香草精，這樣能呈現更接近老式盒裝粉包的口感，並讓曲奇的顏色保持偏淺。當然，還需要彩虹糖珠（也稱彩虹撒糖）。接著，去冷藏區買無鹽奶油與雞蛋。

預熱烤箱至 375°F（約 190°C）。

用羊皮紙鋪好兩張烤盤。

在中碗中，將中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打與鹽一起拌勻。

在大碗中，使用手持攪拌器把奶油、白糖與糖粉打至淡色且鬆綿，大約 2–3 分鐘。

加入蛋液、蛋白、香草精與杏仁精，攪拌至混合。

逐步把乾性材料拌入濕性材料，拌到形成柔軟的麵糰為止。

摺入 ¼ 杯糖珠。

取出麵團，分成 2 湯匙大小的份量，搓成球形。

將麵球放在已準備好的烤盤上，間距約 2 吋。

再把剩下的幾根糖珠輕輕按在每顆麵球的頂部。

烤約 10 到 11 分鐘，直至邊緣剛硬，中心看起來略微生熟。

在烤盤上讓餅乾冷卻 5 分鐘。

將餅乾轉移至金屬網架，冷卻再享用約 5 分鐘。

除非你很喜歡烘焙，否則你可能不知道香草其實有很多種類：萃取物、香精、香草膏、香草粉，以及來自馬達加斯加、塔希提、墨西哥或印尼的品種。再加上人工香草萃取。最常用的香草類型是天然香草萃取，這是由真正的香草莢提煉而成，呈棕色。人工香草則是由香草醛（vanillin）等合成製成，色澤通常是透明或清色。

天然香草與人工香草之間有兩個主要差異：顏色與風味。人工香草顏色較透明，適用於希望保持白色或淡色麵糊的烘焙食品。由於本食譜要讓彩虹糖珠在白色麵糊中更突出，因此使用清色人工香草相當重要。另一個差異在於風味。清色人工香草香味較甜且更濃郁，適合與生日蛋糕相關的烘焙品。真正的香草香味則更深邃複雜，具有更純粹的香草風味。最常使用清色人工香草的配方包括白色糖霜、婚禮蛋糕的糖霜、白蛋糕與棉花糖等。

如果你想根據飲食限制或手邊材料做替代，以下是一些合適的替代方案。以中筋麵粉為例，可以用等量的無麩質麵粉代替，口感會有細微差異但影響不大。若沒有玉米澱粉，可以用箭根粉替代，作用相同。若你想做成素食版，可以用素食奶油取代普通奶油，並使用 2 顆亞麻籽蛋作為蛋源。做亞麻籽蛋的方法是：將 2 湯匙研碎亞麻籽與 6 湯匙水混合，靜置 10 分鐘。這兩個改動在烘焙時會讓餅乾略微展開，因此麵糰間要留出更多間距。

如果你沒有糖粉，可以多用些白砂糖，這樣餅乾會比較結實。如果你不介意麵糊略微上色，可以把清色人工香草換成真正的香草萃取；若你沒有杏仁精，卻願意多加香草精也可。至於糖針，任何類型的糖珠都可以用，但不建議使用稱為 nonpareils 的小圓珠，因為它們可能把顏色染到麵糊上。